Кризи со храна - трауми од неодамнешната Романија; Додаток на културата
Ексклузивно преку Интернет - Матеи Бејенару -
Есеј од Матеи Бејенару понуден од веб-страницата „Додаток на културата“
Романскиот културен институт (МЦП) на 20 мај ќе организира средба со уметникот Матеи Бејенару, во рамките на петтиот круг на проектот „Боречки вештини“.
Под наслов „Кризи со храна - трауми од неодамнешната Романија“, Матеи Бејенару ќе предложи анализа на потрошувачката на храна во Романија во последните три децении, илустрирана со графикони и податоци. Презентацијата ќе биде проследена со „Разредени територии“, серија мапи презентирани и коментирани од Октавијан Гроза, коавтор на „Атлас на Романија“, што, според МЦП, ќе илустрира како да се „ископа“ (д) миграцијата на коренот на локалните територии, регионално, како и национално “.
Модератор на настанот е ликовниот критичар Ервин Кеслер.
Населението во Романија во последните децении доживеа неколку периоди на хроничен недостиг на основна храна, и покрај значителниот земјоделски потенцијал. Можеби најтешкото искуство беше сушата во 1946 година, што ја зајакна длабоката криза во која тогаш се наоѓаше романското општество, во процесот на советизација и воспоставување на комунизмот.
Во тоа време, романската економија беше претежно аграрна. Нафтената инфраструктура во долината Прахова, важен извор на приход, беше скоро уништена од англо-американските бомбардирања во 1944 година, а индустриското производство концентрирано во западниот дел на земјата беше на теренот. Повеќе од 80% од населението во Романија живеело во села кои практикувале примитивно земјоделство. Татко ми ми рече дека за време на големата суша, неговиот дедо остави село во јужна Молдавија, најсиромашната и најрурална област на земјата, во попросперитетниот Банат за да купи брашно за семејството. Бидејќи парите беа безвредни поради хиперинфлацијата по првите години од војната, тој даде за три вреќи брашно три германски професионални двогледи пронајдени на работ на селото каде имаше борби меѓу германската и советската армија
До почетокот на 60-тите, романското земјоделство беше присилно колективизирано, единствените кои избегаа од овој процес беа селаните од планинските области. 50-тите беа за ваучери за оброк и облека. Рационализацијата на храната тогаш беше мерка наметната од комунистичките власти за да се контролира состојбата во градовите чие население започна да расте со доаѓањето на млади луѓе од земјата, напорно се залагаше за „градење на големите фабрики“. Во комунистичките колхози, именувани CAPs (Земјоделски производствени задруги), постоеше постепена механизација на земјоделството, што заедно со изградбата на мрежа на фабрики за храна, го направи тоа, уште од средината на 60-тите, состојбата значително да се подобри.
1980-тите: трагедија во храна
Првите знаци на криза со храна во комунистичка Романија се појавија кон крајот на 1970-тите, со почетокот на исплатата на заемите договорени од Чаушеску скоро една деценија порано за технологија на комунистичката индустрија. Неуспехот на овој процес имаше ефект на зголемување на извозот на суровини и земјоделски и прехранбени производи, што постепено доведе до континуирана деградација на животниот стандард. Привремената рационализација на масло за јадење и шеќер од 1978-1979 година беше само преамбула на трагедијата со храна во 80-тите години на минатиот век. Овие беа почувствувани особено во малите градови и селата, каде што Букурешт имаше привилегирана состојба во снабдувањето со храна.
Во средината на осумдесеттите години, личната диктатура на Чаушеску стана неподнослива, а населението беше подложено на неверојатни лишувања за една европска земја во мирно време: главната храна - леб, млеко, месо - скоро исчезна од продавниците, веќе во становите. во зима се воведуваа 20-литарски бензински оброци месечно, а приватните возачи можеа да возат само две недели месечно. Во самопослугите може да се најдат само компоти и конзервиран зеленчук, свински нозе иронично наречени „патики“ или виетнамски ракчиња.
За да можете да купите леб, млечни производи или месо, требаше да чекате во бескрајни редици понекогаш цела ноќ. Во такви ситуации, луѓето биле принудени да се прилагодат на свој начин, со стратегиите за преживување кои понекогаш земаат смешни форми. Многу од работниците во градовите, кои се преселиле од земјата како резултат на присилната постапка на индустријализација иницирана од Чаушеску во 1970-тите, започнаа да се снабдуваат со храна од домаќинствата на нивните семејства во земјата. И покрај тоа што комунистичкиот режим сакаше да го контролира сточарството, во многу случаи луѓето тајно одгледуваа и колеа животни, од свињи до телиња, па дури и крупен добиток. Недостатокот на храна предизвика сите да украдат нешто од работата. Ironелезо, мебел, делови за автомобили, гориво, облека и обувки, дури и книги, да не ги спомнувам сите видови храна што ја краделе работниците, инженерите и менаџерите за лична употреба или подоцна требало да бидат променети во други услуги и производи.
Увезената храна и друга стока за широка потрошувачка беа реткост. Бананите и портокалите беа донесени во недоволни количини само околу зимските празници. Циничен систем на продавници, наречен ПРОДАВНИЦА, со стока продадена во западни валути, работеше во најисточните хотели во земјата. Странските студенти во Романија, претежно Арапи или Грци, можеа да купат масло, салама, шеќер, кафе, пијалоци, слатки и цигари во долари или брендови од овие продавници. Единствените обични Романци кои имаа официјално право да ја поседуваат валутата беа морнари, возачи на камиони (камиони за меѓународни трки), работници од романски компании кои работат во странство, спортисти и некои уметници со договори преку Романската агенција за уметничко претприемништво (АРИА). Тие самостојно внесуваа храна во земјата, од кафе и пијалоци до конзервирано месо и слатки. Всушност, овие „луксузни јадења“ честопати се користеле како мито за лекари, службени лица или војска.
За големата маса Романци, падот на Чаушеску во декември 1989 година не се должеше на волјата за отстранување на комунистичката диктатура, туку беше резултат на хроничен недостиг на храна и студ во куќите
Со цел да се добијат првите повеќепартиски избори од падот на комунизмот, политичката моќ инсталирана по декември 1989 година направи значителен увоз на храна во првиот дел од 1990 година. Храната на тој начин стана средство за „изборна уцена“, што мнозинството од населението во Романија, освежено од „темнината на диктатурата“ и без искуство со демократска пракса, не можеше да го реализира. Потоа, Романците дојдоа да купуваат без да чекаат во бескрајни редици, американско замрзнато пилешко или маргарин и путер увезени од Холандија.
Ситуацијата очигледно беше вештачка и не траеше повеќе од половина година. Недоволното земјоделско производство и слабиот развој на прехранбената индустрија не ги исполнија барањата на населението кое страдаше од глад и студ повеќе од една деценија. Првите зголемувања на цените есента 1990 година го вратија населението во суровата реалност на диктатурата. Инфлацијата и последователно на тоа, невработеноста станаа главните проблеми на Романците кои сега како главна грижа имаа опстанок во несигурен свет за кој не ја разбираа логиката. Сиромаштијата и очајот на мнозинството се совпаднаа со покажаниот раскош на ново збогатениот премин кон капитализам, повеќето доаѓаа од тајните служби и комунистичката номенклатура.
Недостатокот на економски реформи во првата половина на 90-тите години доведе до вештачко одржување на комунистичките претпријатија што произведуваа залихи странски добра со понизок квалитет. Инфлацијата се искачи на 270% во 1993 година, уште едно високо ниво во 1997 година од 160% за време на првата влада на коалицијата на антикомунистички партии, која потоа масовно ги намали државните субвенции за економијата.
Законот за фондови за земјиште, кој имал за цел да им ги врати на поранешните сопственици земјите одземени од комунистите, доведе до бесконечни злоупотреби. Во 90-тите години, фармите беа неефикасни, со нивната фрагментација што доведе до значителен пад на производството. Хаосот од тој период овозможи уништување на системите за наводнување и земјоделските фарми. Новите земјопоседници, многу од нив постари селани, беа премногу сиромашни за да си дозволат механизирана работа во земјоделството. Ако патувавте со воз пред 10 или 15 години, ќе можевте да видите безброј необработено земјоделско земјиште или селани кои ја работат земјата со коњи и говеда, како што тоа го правеа нивните баби и дедовци и прадедовци во минатото. За мене, враќањето кон архаичното обработување на земјата заедно со трагедијата на романските илегални имигранти, се најсугестивните слики за падот на Романија во 90-тите.
Што јаделе Романците во тие години? Како прво, тие почнаа да ја „дегустираат“ првата увезена храна, од конзервирано месо од Чешка или Унгарија, до џемови, салами и конзерви за пиво од Германија или чоколади од Швајцарија, до италијански тестенини. Цените беа претерани за огромното мнозинство. Пресметка направена од мене покажува дека, во 1992 година, од просечната плата на работникот, можевте да купите околу 30-40 лименки увозно пиво. Во оваа ситуација, повеќето Романци продолжија да чекаат во редици во тие години за да можат да купуваат млеко, леб и млечни производи субвенционирани од државата, а снабдувањето со храна произведена во домаќинствата во земјата продолжи според традицијата на комунистичките години.
Во 90-тите години, многу фарми и прехранбени компании банкротираа. Со исклучок на месото од живина, од 1990 година, практично, бевме сведоци на преполовување на производството во сите подсектори, најдраматично намалување е забележано во случајот на говедско месо. Извозот на месо беше, за жал, занемарлив во текот на целиот период, освен за свинско месо - кое опстојуваше до 1997 година. Потоа исчезна поради елиминацијата на поддршката што ја уживаа (во една или друга форма) големи комплекси свињи. . Како резултат на странски инвестиции, во втората половина на 90-тите години на минатиот век се појави поголем асортиман на локални прехранбени производи, од млечни производи до колбаси, кои сепак имаа забранети цени за поголемиот дел од населението. Преработувачите на месо беа во можност да набават увезени суровини по цени 20-30% пониски од домашната понуда, што е можно заради неефикасноста на фармите, фабриките за комбинирана храна и сточарите. 1990-тите се исто така години на „стратешки“ увоз на жито и храна за покривање на домашниот дефицит, кој преку ноќ ги збогати оние кои имаа моќ и информации да ги постигнат.
Се радуваме на иднината
По 2000 година, со почетокот на преговорите за пристапување кон Европската унија, економскиот пад беше запрен, а во последните години бевме сведоци на економски раст и намалување на годишната инфлација под границата од 10%. Дури и ако работеше со синкопа поради недостаток на искуство и неефикасност на локалната бирократија, програмата за рурален развој САПАРД, финансирана претежно од Европската унија, ги донесе првите промени на подобро во романската селска инфраструктура. Приватните инвестиции во земјоделството, сè уште недоволни, сепак донесоа поголема конкурентност.
Во последниве години, сведоци сме на силен развој на мрежите за дистрибуција на храна, всушност сега, во 2008 година, секој град со над 100.000 жители со растечка мрежа на супермаркети.
Јас не сум поддржувач на овој вид глобална економија, но, од перспектива на романскиот потрошувач, кому му е одземен пристапот до храна, тоа е вистински напредок. Важен проблем е односот помеѓу инвестициите во производство и дистрибуција на храна, знаејќи дека ако доминираат дистрибуцијата и увозот, платниот биланс на земјата станува се повеќе дефицитарен. Во последните три или четири години, Романците купија се повеќе храна од ланците на супермаркети и хипермаркети. Не е многу важно дали храната е здрава и без синтетички состојки, важно е да биде вкусна и убаво спакувана. Во моментов, во Романија нема значителен пазар за „органски“ производи, бидејќи нема еколошка партија со одредена видливост и влијание.
Има само неколку невладини организации кои имаат активности за животна средина пријавени од медиумите. Во 90-тите години, малку се зборуваше за фактот дека романските земјоделски земји станаа поле за експериментирање со земјоделски култури со генетски модифицирани семиња, увезени на повеќе или помалку „православни“ начини. Пред неколку години, на пример, скоро целото производство на соја во Романија беше генетски модифицирано.
Со влегувањето во Европската унија, производството на храна во Романија е условено да се усогласи со европските норми за хигиена и квалитет. Има толку многу работи што треба да се направат тука. Еден пример: свинска треска е честа појава во сточарството. Така, летото 2007 година, во најголемата фабрика за одгледување свињи во Романија, Комим Темишвар, беше откриена епидемија на свинска треска, што доведе до колење на целиот фонд на животни и привремена забрана за извоз на свинско месо во други Земјите на ЕУ.
Производството на индустријата за храна и пијалоци во Романија во 2005 година беше 4,2 милијарди евра. Околу 165.000 луѓе, или 11,5% од работните места во индустријата, работеа на ова поле. Во просек, едно семејство во Романија одвојува уште 40% од приходот на семејството на храна и безалкохолни пијалоци. Романците се многу посиромашни од повеќето други европски граѓани и тоа може да се види од компаративната анализа на потрошувачката на храна. И покрај тоа што нивната куповна моќ расте, разликите се сепак големи во споредба со западноевропските земји. Романците во 2006 година конзумирале просечно 63 килограми месо и месни производи, околу 17 килограми помалку отколку во Европската унија. Во просек, потрошувачката по глава на жител е 9,5 килограми говедско и 22,9 килограми живина. Што се однесува до свинското месо, потрошувачката беше 29,7 килограми по глава на жител.
Романците во моментов трошат 60 литри сокови и безалкохолни пијалоци по глава на жител, додека во ЕУ просечната потрошувачка на овие производи изнесува 70 литри. Иако расте, домашниот пазар на кафе останува на годишна потрошувачка под половина од просекот од околу 5 килограми по жител во Европа. Романците годишно трошат само 1,4 килограми чоколадо по глава на жител, до пет пати помалку од жителите на Западна Европа. Во моментов, околу 80% од чоколадото во супермаркетите во земјата е со инфериорен квалитет, додека само 3% од Романците купуваат производи од продавници за чоколади. Годишната потрошувачка на леб и пекарски производи во Романија е 115 кг по глава на жител. Ако во 1989 година, тоа беше 600 грама по глава на жител на ден, сега троши само половина. Исто така, треба да се спомене дека голем дел од лебот купен пред 1989 година се користел за добиточна храна, што повеќе не важи.
Овие статистички податоци, исто така, ја одразуваат структурата на потрошувачката на храна во Романија, што не зависи само од животниот стандард, туку и од начинот на живот и спецификите на културата. Очигледно, пред 1989 година, тестенините играа важна улога во дневниот внес на калории. Овој вид на храна е специфичен за сиромашниот потрошувач, како и просечниот Романец од тој период. Месните производи, млечните производи и сирењата сега имаат поголем удел во „дневната корпа“ на Романците. Ситуацијата е во постојана промена со фактот дека Романците исто така стапија во контакт и ги асимилираа кулинарските навики „надвор“. Ова го објаснува ширењето на големи размери на мали ресторани со италијански или арапски профил, пица и ќебап, со што стануваат вообичаена храна во исхраната на многу Романци. Постои и категорија рафинирани потрошувачи кои се загрижени за здрава исхрана, но тука работите само што почнуваат. На пример, просечната годишна потрошувачка на житарки за појадок по глава на жител е 0,4 кг. Во развиените земји, потрошувачката на жито има долга традиција и достигнува до 8,5 кг по глава на жител во земји како Ирска и Велика Британија.
Според мене, голем проблем е бездна помеѓу урбаната Романија, која се развива и модернизира, и руралната, архаична, сè уште оставена во безвременска јамка на време. Околу 40% од населението на земјата живее во села, што е највисок процент во ЕУ и претежно практикува егзистенцијално земјоделство кое не влегува во економскиот круг. Голем предизвик е токму руралниот развој, кој во иднина ќе ги заштити повеќето Романци од кризата со храна што го „трауматизираа“ нивниот последен период.