Кроасани и колачи со ултра-брзо лиснато тесто Лора Лоренчиу
Кроасан или слатка или солена паштета добро ни одговара за појадок. Класичното тесто за кроасани, квасен квасец, е прилично тешко да се направи и особено вклучува долги времиња на чекање. Јас ви нудам многу побрза опција, но со исклучителни резултати, процесот на пакување е многу генијален, велам, затоа што само во два пакувања и без времиња на чекање помеѓу нив ви нуди можност да добиете 64 ултра-тенки слоеви тесто:
Главната состојка е основното тесто од рецептот пекарни кроасани, ако некој сака да ја види сликата на состојките и месењето (во машината) на тестото да го посети соодветниот пост.
Време на подготовка: 01:30 часот
Време за готвење: 00:30 часот
Вкупно време: 02:00 часот
Број на порции: 12 порции
Степен на тешкотија: животната средина
Состојки Кроасани и пецива од ултра-брзо лиснато тесто
- 500 грама брашно
- 300 мл вода
- 40 мл масло
- 1 лажичка сол
- 1 лажица шеќер
- 25 грама свеж квасец или 7 грама дехидриран квасец
во прилог ви требаат:
- 125 грама путер 80% маснотии
- 70 грама брашно
- жолто за подмачкано одозгора
- пломби по ваш избор: крем од ванила (пастицера), нутела, слатко или солено сирење, па дури и колбаси или колбаси, итн.
Еве го готовото тесто, превртено на работната површина подмачкана со масло:
Месете го ладниот путер со 70 грама брашно додека не се изедначи:
Се шири тестото во нешто кружен лист, со дебелина од околу 7-8 мм, на кој смесата од путер и брашно се дистрибуира што е можно порамномерно:
Така намастеното тесто е поделено на 8 приближно еднакви делови, почнувајќи од работ до средината и зголемувајќи некои парчиња како зраци:
Преклопете го секој "сектор на кругови", така ограничен на средината, покривајќи го со спротивното:
Продолжете со преклопување, секој пат од спротивната страна на последното парче донесено на средина, додека тестото не се собере во топче:
Веднаш се шири во лист со приближно иста големина како и првиот пат:
Идентичната операција на преклопување се повторува:
Така собраното тесто се остава 5-10 минути на кујнската маса, а потоа се шири во чаршав со дебелина од 4-5 мм:
Почнуваме да формираме кроасани или палачинки според сечија желба, спасив 6 колбаси во ова тесто, по процедура објавена на culinar.ro, рабовите се зголемуваат и секоја лента се носи косо преку колбасите, а следниот преклоп го покрива претходниот и создава визуелен ефект на "косење":
Остатокот од тестото го исеков на триаголници:
И формирав кроасани со ставање лажичка крем (густ крем од ванила) на основата и валање до горниот дел. Еве го производството во плехот, целиот намастен со жолчка:
Ги ставам во загреана рерна на 200 степени, 10 минути, по што ја намалив топлината на 180 степени и ги оставив додека не поруменат убаво (приближно 25-30 минути, во зависност од рерната, Јас прецизирам дека моето е гасно, едноставно). Тука се вадат од рерна: