Кростини пита од црн дроб со круша и салата од Наши - огнена храна на Марио; Фина храна
Следната телешка паштета од телешко месо е очигледна зависност! Има фина, многу ненаметлива арома на црниот дроб, путер-кремаст вкус и нежно, мазно топење во устата. Кростините пржени во путер со ароматични производи носат крцкава, крцкава текстура, крушата Наши е овошна нота која одлично одговара со црниот дроб. Преливот направен од пименто Д’Еспелет носи малку пикантност во тешката пустерија, која ја зафаќа паштетата од црн дроб со маслено телешко месо, така што тешко се развива никаква топлина отколку пријатно чувство на пецкање во устата. Мала, кисело маринирана салата го заокружува садот.
Јасно е рецепт за тркалезната линија - чисти калории и спакувани на мал простор! Но, и тука, тоа зависи од делот и како ќе го вклучите овој стартер во менито. Ако другите курсеви се прилично лесни, значителниот почетник повторно се става во перспектива.
Покрај тоа, секогаш има прилики кога сакате да го почестите семејството, гостите и себеси со нешто необично. И, како што еднаш прочитав: Вие не добивате тежина помеѓу Божиќ и новогодишната ноќ, туку помеѓу новогодишната ноќ и Божиќ - на крајот на краиштата, имате повеќе време да го направите тоа ...
Состојки за телесната паштета од црниот дроб крстини:
250 гр телешки црн дроб
250 мл млеко
250 гр путер
30 ml црвено пристанишно вино (приближно 3 лажици)
30 ml коњак (прибл. 3 лажици)
5 мали гранчиња свежа мајчина душица (прибл. 3 g)
1 парче свеж ловоров лист (прибл. 1,5 гр)
3 гр лекови за сол за нитрит (приближно 1 ниво на лажичка)
2 гр розови бобинки (бобинки Шинус) (прибл. 1 кафена лажичка)
0,8 гр шеќер во прав (околу 1/2 ниво на лажичка)
0,3 гр свежо мелено семе од коријандер (околу 2 штипки)
3 парчиња јајца, со големина М.
прибл. 2 g гума за џвакање (приближно 2 лажички лажички)
4 парчиња парчиња тост од сендвич (големи парчиња)
40 гр путер
5 мали гранчиња свежа мајчина душица (прибл. 3 g)
1 голема, свежа чешне лук (приближно 6 гр)
околу 4 механизми сол
1 парче круша наши
15 гр путер
5 мали гранчиња свежа мајчина душица (прибл. 3 g)
12 штипки пинето d´Espelette (нотка на pimento d´Espelette за секоја крстини при сервирање)
малку гајба од кујна
Состојки за салата и винегрет:
125 гр мали салати/бебешки салати/бебешки спанаќ или зелена салата во садот
25 ml балсамичен оцет/бел балсамичен оцет (прибл. 2,5 лажици)
3 гр сол (приближно 1 лажичка лажичка)
20 мл маслиново масло (приближно 2 лажици)
20 ml масло од репка (приближно 2 лажици)
5 ml ванилин сируп (приближно 1 лажичка)
0,3 гр бел пипер, свежо мелен (приближно 3 јаки штипки)
Подготовка на паштета од црн дроб на телешко месо (ден претходно):
(1) Исечете го телешкиот црн дроб на околу 1 см коцки, ставете го во стаклен сад и прелијте ги со 250 мл млеко. Оставете го телешкиот црн дроб во млекото 30 минути. Потопувањето на телешкиот црн дроб во млеко го прави црниот дроб поблаг вкус, а металните ароми на црниот дроб се значително потиснати. Ако сакате поинтензивен вкус на црниот дроб, прескокнете го овој чекор. Ако сакате вкусот на црниот дроб да биде уште поблаг, едноставно дуплирајте го времето на натопување до 60 минути. За време на процесот на мариноване, почесто мешајте го црниот дроб.
(2) После времето на натопување, исцедете го црниот дроб преку сито и исцедете го добро, но не исплакнете. Млекото што истекува веќе не е потребно.
(3) Исечете го ловоровиот лист на ситни ленти. Ставете го пристанишното вино, коњак, сол за лекување нитрит, розови бобинки, шеќер во прав, мелен коријандер, гранчиња од мајчина душица и ленти од ловоров лист во стаклен сад. Стаклениот сад во кој го ставате црниот дроб во млеко може да го земете тука. Промешајте ги состојките додека сол за лекување целосно не се раствори. Додадете го црниот дроб и добро измешајте. Црниот дроб треба да маринира осум часа. За време на маринирањето, оптимално е ако можете да го промешате црниот дроб неколку пати.
За сол за лекување на нитрити, можете да побарате месар што самиот прави колбаси и шунка. Тој има сол за лекување од нитрит и сигурно ќе ви продаде помала количина ако побарате на пријателски начин. Во спротивно, можете да работите и со нормална сол - сепак, вашата паштета од црн дроб од телешко месо ќе биде сиво-кафеава низ и низ. Солта за лекување на нитрити предизвикува црвенило, што создава бледо розова нијанса во внатрешноста на паштетата од црн дроб на телешко месо. Се разбира, изгледа особено апетитивно после сервирањето.
(4) Лизнете го длабокиот лист за печење/тавата за капење на претпоследната шина и пополнете околу 2 см високи со вода. Загрејте ја рерната на рерна со вентилатор 80 ° C.
(5) Ставете го путерот во тенџере и оставете го полека да се стопи на најниска топлина. Путерот не треба да започнува да врие, само стопете го.
(6) Отстранете ги гранчињата мајчина душица, лентите од ловоров лист и розовите бобинки од маринираниот црн дроб. Ако одделни лисја излегле од мајчина душица, тие можат да останат на црниот дроб. Ставете го црниот дроб со целосна течност во мало тенџере (класична чаша со пире не е доволна во волумен). Додадете ги јајцата и измешајте многу фино со рачен мешалка/волшебно стапче до хомогена маса.
(7) Кога путерот се стопи целосно, додадете го путерот и повторно измешајте со рачен мешалка/магично стапче до хомогена маса.
(8) Поминете ја пиретата маса низ ситно сито во делови. Ова е доста тешко, но малите тетиви, сребрени мембрани и вени жици на црниот дроб треба да се истрошат.
За жал, овие влакна се исто така завиткани околу сите решетки на ситото. Неопходно е веднаш да се исчисти ситото. Најдобро работи со четка за садови и кружни движења. За жал, натопувањето и подоцна чистењето не е предност тука.
(9) Темелно исчистете го блендерот/волшебното стапче така што на него нема повеќе тетиви од црниот дроб.
Гумарната гума се добива од семето на зрна гуар и има својство да може да врзе многу течност. Ефектот на врзување се дава без вриење и загревање и работи исто толку добро во ладни и топли течности или тестенини маси за да се згуснат. Бидејќи ефектот е огромен, само додавајте гума гума за џвакање постепено и давајќи му малку време да ја поврзе течноста. Поради малата количина, нема нарушување на вкусот на употребената храна.
(10) Внимателно измешајте половина гума за џвакање со рачен мешалка/магично стапче. Гумата за џвакање отекува околу 5 минути и остава да се поврзе влагата. Треба да се постигне конзистентност како кечап од домати. Ако тоа сè уште не е постигнато, постепено додавајте повеќе гума за џвакање и внимателно измешајте со рачниот мешалка и оставете го да отече.
(11) Ставете ја смесата со путер од црн дроб во доволно голема стаклена чинија и цврсто запечатете ја со три слоја фолија за храна.
(12) Рерната требаше да достигне температура од 80 ° C најмалку 15 до 20 минути, така што водата во плехот за печење е веќе умерена. Ставете го садот со мешавина од паштета од црн дроб во водена бања и варете нежно 60 минути на 80 ° C.
(13) По времето за готвење, извадете ја паштетата од црн дроб од рерната, извадете го филмот за храна и оставете го да се олади на собна температура. Покријте ја паштетата од црн дроб повторно со фолија за храна и чувајте ја во фрижидер.
Подготовка на кростини:
(1) Извадете ја паштетата од црн дроб од телешко месо во фрижидер најмалку три часа пред да ја послужите за да може да достигне собна температура.
(2) Стопете 20 гр путер во нелеплива тава. Излупете го чешнето лукче и исечете го на тенки парчиња приближно 1 мм и додадете го во тавата со путерот. Исто така, додадете гранчиња мајчина душица и нежно пржете сè на околу 1/3 топлина пет минути, така што мајчината душица и лукот да ја ослободат својата арома на путерот.
(3) Во меѓувреме, користете прстен за секач со дијаметар од 4,5 см за да исечете три кругови тост леб од секое парче тост за сендвич. Извадете ги ароматиците од тавата и ставете ги круговите запечен леб во тавата и нежно пржете. По околу 45 секунди, круговите за леб треба да го апсорбираат путерот. Потоа превртете ги и додадете 20 гр путер во снегулки. Зачинете ја првата страна на крсточините со две прстофат сол. После уште 45 секунди, повторно свртете ги крстините и зачинете ја втората страна со две нотка сол. Сега полека испржете ги крстините додека не добијат златно-кафеава боја и потоа ставете ги на хартиена крпа за да се обезмастат. Внимание: Кростините стануваат премногу темни релативно брзо - затоа држете се до нив.
(4) Стопете 15 гр путер во нелеплива тава, додадете ги гранчињата мајчина душица и пржете ги во путерот околу 3 минути на тивок оган, така што мајчината душичка ја ослободува својата арома на путерот.
(5) Прво преполовете ја крушата Наши, а потоа четвртина. Отсечете ја основата на цвеќето, основата на стеблото и јадрото. Исечете ги квадрите на круши Наши со кожата на околу 3 мм тенки клинови и преполовете ги клиновите повторно преку.
(6) Турнете ја мајчината душичка малку на едната страна и додадете ги преполовените клинови на крушата Наши на ароматизираниот путер и пржете ги во путерот додека не се зацврстат залак од двете страни. Не можам да дадам време тука, бидејќи степенот на зрелост и цврстина на крушите Наши се различни.
Подготовка на салата и винегрет:
(1) Ставете оцет во сад и додадете сол. Мешајте со жица за матење додека солта не се раствори целосно (трае малку). Само сега додадете масло и сируп од ванила. Ако маслото е веќе во садот пред да се додаде солта, солта ќе се раствори само слабо или воопшто нема да се раствори. Изматете ги состојките во емулзија со жица за матење и на крај измешајте ја во свежо мелената бела пиперка. Ако емулзијата на винегрет делумно се раствори до моментот кога се сервира, може лесно да се камшикува повторно.
(2) Измијте ја бебешката зелена салата, зелена салата, измешана зелена салата или зелена салата и добро исушете ја. Потоа средете ја зелената салата и фрлете жолти и овенети лисја, извадете ги стеблата и корените, доколку ги има. Покријте ја избраната салата и разладете ја. Непосредно пред сервирање, маринирајте ја салатата со винегрет за да не се сруши.
Служат:
(1) Извадете го филмот за храна од паштетата од црн дроб на телешко месо и внимателно набијте ја кондензацијата што може да испушти од површината со хартиена крпа. Користете лажица, внимателно подигнете го горниот кафеав слој. Ако сте користеле сол за лекување на нитрити, сега треба да видите бледо розова телешка паштета од црн дроб.
(2) Ставете по две парчиња клинови на крушата Наши, пржени на путер на секоја крстиница. Кожата треба да биде свртена кон надвор. Користете две лажици за да формирате камера од паштетата од црн дроб од телешко месо и ставете ја на парчињата круша Наши. Зачинете го нокот со силно нотка на пименто Д’Еспелет и ставете мал букет градинарски крес во средина.
(3) Маринирајте ја салатата и наредете три паштети од црн дроб крстини по лице заедно со салатата на чинија.
Забелешка: Слатките од црн дроб на телешко месо треба да се формираат кратко пред да се послужат, бидејќи површината се оксидира и станува сиво-кафеава ако остане да стои долго време. Патем, сиво-кафеавиот слој е само малку поцврст, но исто толку добар по вкус. Таа едноставно не изгледа толку убаво.
Пијте:
Суво, добро разладено, кисело бело вино оди добро со него. Препорачувам сув Ризлинг со него. Друга опција е пенливо вино на кисел лозар.
Тежината на телешката паштета од црн дроб се компензира со кисело вино. Со пенливо вино, јаглеродниот диоксид додава леснотија и зголемено чувство на свежина и киселост.
Ова е придонес за настанот на блогот ЦИВ „Рецепти за фигурата“ на блогот „Промешај еднаш те молам, готви тенџере“ од Зора.