Ксилитол или еритритол Која супституција на шеќер е подобра
Последен пат ажурирано на 12 ноември 2020 година во 21:14 часот
Во оваа статија ќе се осврнеме на прашањето која замена на шеќер (Ксилитол или еритритол) подобар избор е и како тие се разликуваат.
Влегуваме во физиолошкиот ефект во човечкото тело, како и во практичната примена при печење и готвење.
Ксилитол или еритритол - заменици на шеќер ставени на тест
Ксилитол и еритритол се омилени замени за шеќер. Тие се особено популарни со ниско-јаглени хидрати и кетогена диета, бидејќи имаат малку или воопшто немаат влијание врз нивото на инсулин и шеќер.
За да ги споредиме двете замени за шеќер, да разгледаме различни критериуми. Од една страна, тој мора да биде природно „сладок“, да има својства на печење и конзистентност слични на шеќерот и идеално, покрај тоа што добро се поднесува, дури има и физиолошка корист за организмот.
Двата производи се направени на природна основа. Оптимално, ксилитолот се добива со ферментација од дрвен шеќер од бреза, еритритол од скроб од пченка со ферментација.
Ксилитол или еритритол - се користи при печење и готвење
Исто како шеќерот, замена на шеќерот ксилитол и еритритол се отпорни на топлина, што ги прави идеални за печење и готвење. Сепак, постојат некои својства кои се разликуваат од нормалниот шеќерен шеќер.
Степенот на сладост малку се разликува за обете супстанции. Додека ксилитолот може да се користи од 1 до 1 за шеќер во рецептите затоа што има ист степен на сладост, степенот на сладост на еритритолот е малку послаб. Затоа, треба да користите околу 120-130гр еритритол за да замените 100гр шеќер.
Меѓутоа, во Примал Стејт, ние честопати не правиме разлика во рецептите, бидејќи со здрава и необработена диета, вкусовите реагираат многу посилно на „сладоста“, а десертите сепак се поинтензивни.
Но, да ги разгледаме подетално својствата на печење и можните употреби на двете варијанти за замена за шеќер.
Ксилитол во печење
Од двете варијанти, ксилитолот се однесува најмногу слично на шеќерот во домаќинството (освен физиолошкиот ефект), не се кристализира за време на печењето и може дури и да се карамелизира ако се загрее над 100 ° C доволно долго.
Можете да направите џем со ксилитол, тоа трае скоро онолку колку што е џемот со шеќер. Заедно со здрава мешавина од леб, можете да уживате во срдечниот појадок со вашите најблиски за време на викендот - без грижа на совест.
Можете дури и да направите тесто од квасец со ксилитол. Тука, сепак, важно е да го оставите тестото стрмно подолго, бидејќи квасецот потоа се храни со алтернативни извори на храна, како што се јаглехидратите од брашното.
Таа е идеална за десерти. За пијалоци и сладолед, сепак, повеќе препорачуваме еритритол.
Еритритол во кујната
Еритритол не е толку сладок како шеќер во маса. Значи, ако сакате да ја добиете истата сладост како 100гр шеќер, ќе мора да користите околу 120-130гр еритритол.
Ако подготвувате пецива или десерти само за вас, ние дури препорачуваме да користите приближно иста количина, бидејќи ова ќе ги обучи вашите пупки за вкус.
Странични информации: Ако ја зголемите количината на еритритол, треба и малку да ја зголемите количината на влажни состојки при печење.
Еритритолот има тенденција да се кристализира кога тестото се лади, што може да доведе до мала криза. Ако не ви се допаѓа тоа, можете претходно да го мелете еритритолот во мешалка до шеќер во прав или едноставно да изберете мешавина како Primal Sweet.
Еритритол е идеален за засладување на пијалоци, бидејќи многу добро се толерира и може да растворите до 100g еритритол во 1l течност.
Кога станува збор за сладоледот (како нашиот сладолед со малку јаглени хидрати), еритритолот е супериорен, бидејќи сладоледот задржува многу кремаста текстура.
Од текстура, би препорачале ксилитол за џем, бидејќи и еритритолот има тенденција да кристализира овде.
Тестото од квасец може да се направи и со еритритол. Тука важат истите правила како и за подготовка со ксилитол. Сепак, тука исто така може да се случи еритритолот лесно да кристализира.
Толеранција и физиологија
Двете шеќерни алкохоли еритритол и ксилитол имаат помалку калории од нормалниот шеќер и се користат само активно од телото до мал процент.
Ова значи дека нивото на шеќер во крвта тешко се зголемува, ако воопшто има.
Патем: Не треба да ве збуни зборот „шеќерен алкохол“. Не содржи штетен етанол.
Ксилитол во својата толеранција
Ксилитолот е безопасен дури и во поголеми количини до 100g на ден. Сепак, треба да бидете сигурни дека треба да започнете со не повеќе од 3-4 лажички на ден. По неколку дена, телото ќе се навикне и може да толерира поголеми количини.
Дали препорачуваме редовно да консумирате 100g на ден? Не! Од наша гледна точка, ксилитолот служи за одвикнување од зависност од шеќер во домаќинството.
Штом ќе се навикнете на „животен стил со малку шеќер“, нема да ви треба толку засладувач во вашата исхрана, но ќе се чувствувате многу поенергично и попријатно во вашата кожа.
Диетата со малку хидрати и кетогената диета се совршени за животен стил со низок шеќер.
Ако сте нетолерантни на фруктоза, ксилитолот е често табу. Ова е затоа што нетолеранцијата на фруктоза обично е предизвикана од нарушување на метаболизмот на гликогенот.
Но, како ксилитолот всушност се метаболизира од телото? Ксилитолот има 40% помалку калории од шеќерот и се користи само делумно од телото. 1/3 се претвора во гликоза во цревата и предизвикува мало зголемување на шеќерот во крвта. Ова се регулира многу брзо со малку инсулин.
Ако имате кучиња во вашето домаќинство, треба да бидете особено внимателни, бидејќи дури и малите дози можат да бидат фатални за кучињата. Но, не грижете се: тоа не го прави ксилитолот помалку вреден за луѓето. Какаото е исто така вредно за човечкиот организам, но смртоносно за кучињата.
На крај, но не и најважно, ксилитолот е инсајдерен врв на стоматолозите. Не само што ги убива бактериите одговорни за расипување на забите, туку ја подобрува и реминерализацијата на забите. Веќе 5g на ден се доволни за профилакса.
Еритритол во човечкото тело
Исто како ксилитол, еритритол е безопасен и во поголеми количини. Сепак, не е потребна фаза на запознавање за ова.
За разлика од ксилитолот, еритритолот има скоро 100% помалку калории отколку шеќерот. Тоа значи дека нема никакво влијание врз нивото на шеќер и инсулин во крвта.
Над 90% од него не се метаболизира од телото и едноставно се пренесува преку тенкото црево до бубрезите и се излачува непроменета. Затоа е многу добро толерирано. Останатите проценти се однесуваат како влакна во телото.
Исто така, еритритолот не може да се користи како храна од кариесните бактерии. Ова спречува таложење на киселина и има корист од оралното здравје.
Патем: еритритолот не е штетен за животните.
Заклучок за замените на шеќер
Ксилитол или еритритол? Кој од двајцата е подобар? Двете замени за шеќер имаат свои причини и различни предности и недостатоци. Поради оваа причина, ние во Примал Стејт, заедно со нашиот научен советодавен одбор, создадовме мешавина за замена на шеќер што ги искористува ксилитолот и еритритолот и ги намалува недостатоците.
Додадовме и Д-рибоза. Оваа супстанца има и сладок вкус и игра клучна улога во енергетскиот метаболизам на човечкото тело.