Кујна со бушкук
Разјаснет путер
путер
маслиново масло
Отстранете ги внатрешните филети, исечете ги на мали парчиња и замрзнете ги. Исечете ги стебленцата од дивиот лук и грубо исечете ги на ленти. Измешајте ги замрзнатите пилешки коцки и ленти од див лук со кремот и белката. Потоа пире ситно во миксер. Бидете сигурни дека фарсата не се зацврстува. Зачинете по вкус со морска сол, шеќер, црн пипер и малку кора од лимон. Истурете ја фарсата во вреќа за цевки и оладете ја.
Парирајте ја пилешката гради, доколку е потребно и внимателно исечете џеб во неа. Пополнете со фарса и запечатете го отворот со чепкалки за заби. (Филето пилешки гради подготвено на овој начин може да се чува во фрижидер еден ден. Потоа треба да се извади од фрижидерот најмалку еден час пред пржење за да не биде премногу ладно.)
Загрејте ја рерната на 140 степени.
Солете ја кожата од страната на пилешките гради и соте во прочистен путер. Додадете изматено чешне лук, рузмарин и мајчина душица. На страната на кожата треба да биде пржен злато. Сол и шеќер од месната страна и потоа пржете кратко. Ставете ги пилешките гради на решетка и варете ги во рерна на 140 степени околу 25 минути.
Исечете го пролетниот кромид дијагонално на широки ленти, зачинете со сол и шеќер. Оставете да отстојат додека не навлечат вода. Додадете изматено чешне лук и малку путер. Пареа на тивок оган, додадете грашок по неколку минути. Бидете сигурни дека зеленчукот останува остар. Додадете сол и шеќер по вкус. Вкус со малку маслиново масло.
Недела, 10 април 2011 година
Воздух од морков
Петок, 8 април 2011 година
Лосос со анасон, мандарини и пиперки
Четврток, 7 април 2011 година
Супа од крес на Барбара со ракови
Супата ја направив од велигденското мени според рецептот од gwexhauskoch.
3 саксии кора од барбара
1 кромид
2 кромица
1 праз
2 компири
сол
шеќер
400 мл зеленчук
400 мл живина
250 мл крем
200 гр. Месо од рак
1/2 ролна од претходниот ден
2 јајца
морска сол
Сок од лимета
Пимен д’Еспелет
Разјаснет путер
Излупете и ситно исецкајте на кромид и кромид. Исечете го празот по должина и добро измијте. Исечете го белиот дел на тенки ленти (зелениот може да се користи за ваш зеленчук, за каша од вишисои или праз и компир). Компирите излупете ги и исецкајте ги на коцки.
Исечете и измијте ја кората од барбара. Соборете се во тава со вода, веднаш натопете во ледена вода за да ја задржите бојата, исцедете добро и исечкајте грубо.
Сосете кромид, кромид и бел праз во многу путер, сол и шеќер. Додадете компири, истурете го густинот и оставете да готви.
Додадете крем, загрејте и пире сè добро. Колку што супата може да се подготви еден ден однапред.
Исецкајте го месото од рак, исечете го лебот ролна на мали коцки и измешајте ги двете со јајцата. Зачинете по вкус со сол, сок од лимета и пимен д’Еспелет. Обликувајте мали кнедли и пржете во разјаснет путер додека не порумени.
Служат:
Непосредно пред сервирање, излупете го исечканиот кора од барбара со лапа изладена супа.
Ставете ракови во чинии со супа. Истурете во топла супа. Внимателно истурете ја супата со кората од барбара одозгора. Бидете сигурни дека растението останува видливо. Украсете го садот за садење со малку крес.