Кујна за лулашка Тоа е зад првиот вегански синџир хамбургери во Германија - WELT
Брзата храна е штетна за организмот и околината. Основачите на Swing Kitchen сакаат да го променат тоа со својот концепт - и веќе се многу успешни со тоа. Зошто е тоа така? И, дали е навистина поеколошки? Уредникот на WELT, Ким од Ciariacy, погледна подетално.
Извор: СВЕТ | kci, mah, mgi
Нездраво и штетно за животната средина. Конвенционалната брза храна нема најдобра репутација. Основачите на Swing Kitchen сакаат да го променат тоа со својот концепт: одржлива, веганска храна во одржливо пакување. Тоа е ветувањето. Но, задржи го и тоа?
Во 2015 година Ајрин и Карл Шилингер го отворија својот прв вегански ресторан со плескавици во Виена: „Свинг кујна“. Сега има девет ресторани, од кои два во Германија и еден во Швајцарија. И тие сакаат да продолжат да растат. Во едно интервју, разговараме со Управниот директор Ајрин Шилингер за концептот и дали веганизмот е навистина иднината.
Но, пред да прочитате. Погледнете зад сцената со нас во еден од двата ресторани Swing Kitchen во Берлин. Горе во видеото
Вратете ја дополнителната содржина
За да ја видите оваа ставка, отворете ја статијата на нашата веб-страница.
СВЕТ: Здраво г-ѓа Шилингер! Getе влеземе веднаш. Како се појави идејата за вегански ланец за брза храна?
Ајрин Шилингер: Ние веќе долго време правиме гастрономија, јас и сопругот. Потекнуваме од секторот за права на животни. На пример, јас не сум јадел месо 33 години и сум бил веган 20 години. Оригиналната гостилница на мојот сопруг е вистинска гостилница и е во семејството повеќе од 200 години. Прво се префрливме на вегетаријанска кујна, а потоа во 1998 година на веганска кујна. Значи, ние правиме веганска гастрономија од 1998 година. Со целосно убедување.
СВЕТ: Зошто не остана само во една гостилница?
Шилингер: Затоа што работеше толку добро и затоа што видовме дека етички можеме да постигнеме многу со тоа. И претходно правевме активизам за правата на животните. Ова создава многу агресија. Ги наведувате луѓето да преземат таква контрапозиција приоѓајќи им со аргументи. Многумина не знаат што да прават, а се појавуваат нај апсурдни дискусии. Откривме дека можете да објасните сè со добар оброк. Тогаш овие работи воопшто не се појавуваат.
СВЕТ: Во поранешната гостилница имаше секакви јадења. Зошто специјализиравте хамбургери со Swing Kitchen?
Шилингер: Ние готвевме на многу високо ниво во гостилницата. Но, со плескавица, секој знае што да очекува. Значи, стравот од прагот е релативно низок. И, можеме да го спакуваме добро во брифинг. Што ни овозможува - затоа што правиме системско угостителство - да се прошириме во градовите и земјите подалеку без да се грижиме дека таму се прави нешто сосема друго отколку што првично мислевме.
Вратете ја дополнителната содржина
За да ја видите оваа ставка, отворете ја статијата на нашата веб-страница.
СВЕТ: Колку чини оброк со плескавица во Swing Kitchen?
Шилингер: Мени со плескавици, т.е. плескавица, помфрит и пијалок, на пример, чини 9,20 евра. Значи, со нас можете да се заситите за помалку од десет евра.
СВЕТ: Брзата храна се карактеризира со фактот дека клиентот го добива својот оброк што е можно побрзо. Кое е просечното време на чекање во Swing Kitchen?
Шилингер: Целта е да останете под четири минути. Обично го правиме тоа за три минути. Се разбира, тоа зависи и од тоа колку се случува. Ние правиме брза услуга, и секоја нарачка е свежо подготвена за секој гостин.
Вратете ја дополнителната содржина
За да ја видите оваа ставка, отворете ја статијата на нашата веб-страница.
СВЕТ: Некој би претпоставил дека таквата веганска плескавица е поздрава од плескавицата со месо. Дали е тоа точно?
Шилингер: Генерално, можете да кажете дека нашите плескавици се малку поздрави. Исто така затоа што нашите хамбургери се без холестерол. Тоа е содржано само во животинска маст. Сепак, би го користел терминот „здрав“ малку поголем. Затоа што здравото е само нешто што е исто така здраво за нашата егзистенција, т.е. за нашата планета. И малку е кратко да се каже: „Ова е здраво за мене сега“ кога истовремено ја нарушува нашата егзистенција.
СВЕТ: Назад кон концептот. Дали започнавте со Кујната за нишање уште од самиот почеток, или имаше сомнежи?
Шилингер: Ние не сме целосно непознати во Австрија во сцената за правата на животните, како и во гастрономијата. И поради тоа добивме голем печат - долго пред да ја отвориме нашата прва кујна за лулашка во Виена. Всушност, ние бевме преполни од првиот ден. Луѓето стоеја во ред до улицата. За среќа, продолжи да се развива толку добро што истата година можевме да го отвориме и вториот ресторан Swing Kitchen.
СВЕТ: Сега имате ресторани и во Германија и Швајцарија. Дали планиравте да растат толку големи од самиот почеток?
Шилингер: Да Беше јасно, уште пред да се отвори првиот ресторан, дека ова ќе биде нешто навистина големо. И да не не прави неизмерно богати. Тоа не е целта на компанијата. Ниту од тоа не земаме профит. Сè што генерираме веднаш се реинвестира. Она што искрено и од се срце го сакаме е да го олесниме страдањето на животните во светот и да им дадеме на луѓето нешто вкусно, што е исто така исклучително пријателско за климата. За да можеме да постигнеме што повеќе, нашата мисија е да отвориме што повеќе ресторани. Се разбира, тие мора да функционираат добро економски за ова. Тоа значи: добар бизнис и етичка мисија, тоа не мора да биде противречност во смисла.
Чизбургер во кујната Свинг.
Извор: WELT, Мартин Хелер/IntoVR.de
СВЕТ: На вашата веб-страница, вие посочувате колку CO2, вода, површина и жито и пулсира веќе се заштедени со продажба на вашите производи. Како ги поврзувате овие вредности?
Шилингер: Од редовните истражувања знаеме колку од нашите гости не се вегетаријанци.
80 проценти не се вегани и нешто повеќе од половина јадат месо.
Претпоставуваме дека овие не-вегетаријанци би јаделе плескавица со месо доколку не дојдат кај нас. Вака го пресметавме еколошкиот отпечаток на нашите производи во споредба со она што би го направил конвенционален плескавица. Она што го гледате на обележувачот на ресурси на веб-страницата е разликата помеѓу овие две вредности. Тоа е она што го зачувавме од отворањето на нашиот прв ресторан во 2015 година.
СВЕТ: Колку C02 се ослободува од производството на еден од вашите плескавици?
Шилингер: Јас можам да ти кажам разлика. Нашите хамбургери користат просечно 95 проценти помалку енергија, 85 проценти помалку вода и произведуваат 93 проценти помалку CO2.
Вратете ја дополнителната содржина
За да ја видите оваа ставка, отворете ја статијата на нашата веб-страница.
СВЕТ: Прочитав дека вашиот концепт оди подалеку од рамките. Што точно значи тоа?
Шилингер: За нас, одржливоста поминува како црвена нишка низ сите чекори на развој. Размислувавме кои материјали да ги избереме. Што е издржливо и не предизвикува непотребни емисии или трошоци за отстранување? Ние не користиме пластика за какво било пакување. Имаме зелена електрична енергија и одржливо се однесуваме кон нашите вработени. Оваа благодарност, комуникацијата на ниво на очите, рамните хиерархии и секако фер плаќањето е исто така форма на одржливост.
СВЕТ: Како се справувате со отпад од пакување во конкретна смисла?
Шилингер: Нашите материјали за пакување се направени од хартија, бамбус или биопластична PLA, на пример багаса, нус-производ на производство на шеќер од шеќерна трска. Кога станува збор за хартија, ние исто така осигуруваме дека е системски сертифициран. Така што не се добива од преексплоатирано дрво. Каде и да е законски дозволено, ние користиме 100 проценти рециклирана хартија. Нашите сламки за пиење во моментов се уште се направени од пченкарен скроб, но во моментов ги претвораме во слама. И, во моментов ги претвораме нашите чаши во емајл во Берлин. Толку чаши што се мијат за луѓето што јадат дома.
Вратете ја дополнителната содржина
За да ја видите оваа ставка, отворете ја статијата на нашата веб-страница.
СВЕТ: Дали планирате да користите кујни за лулашка во понатамошните градови во Германија?
Шилингер: Да, многу многу. Само што завршивме со ревидирање на нашите процеси каде што сакавме да видиме што можеме уште подобро. Ние сакаме да отвориме многу ресторани во Германија од крајот на следната година. Поточно во Минхен, Хамбург, Келн и Франкфурт.
СВЕТ: Дали верувате дека веганските ланци за брза храна имаат потенцијал да ги заменат Мекдоналдс, Бургер Кинг и Ко во блиска иднина?
Шилингер: Верувам дека иднината лежи во веганството. Без разлика за кој ланец станува збор. Можеби нема да бидат заменети, но и тие ќе ги менуваат своите производи. Бидејќи порано или подоцна - и тоа е едноставна математичка пресметка - нема да успее ако продолжиме да консумираме исто толку месо како и ние. Особено во однос на земјите во развој, кои за среќа стануваат сè попросперитетни и со тоа го усвојуваат нашиот начин на живот. Најдоцна тогаш ќе дојдеме до точка каде што нашите ресурси се недоволни. И ја имаме само оваа планета на располагање. Јас сум цврсто убеден дека овој тренд кон веганска исхрана ќе продолжи во огромни чекори и дека ние сме всушност само на почетокот.
Интервјуто е скратено и сумирано заради читливост.
И сега ти.
Вратете ја дополнителната содржина
За да ја видите оваа ставка, отворете ја статијата на нашата веб-страница.