Кујната на баба како деловен модел
Во мојот случај, тоа е супа од грашок од баба. Кога ќе ги затворам очите, денес го имам нивниот крем-сладок вкус во устата. Чувствувам јасен зелен грашок на мојот јазик и чувствувам како удобно топла супа ми го исполнува стомакот. Смирувачки, охрабрувачки, домашен, утешителен, како прегратка. И денес, како четириесетгодишник, копнем по супа од грашок на баба ми во тешки времиња.
Јадењата на баба имаат нешто волшебно за нив. Ниту еден готвач-готвач не може да биде во чекор со кујната на бабата, дури и ако садовите се многу едноставни: супа од пилешко или леб, пржени компири, пржени јајца од тава од леано железо или супа од грашок. „Најдобар вкус е кај баба, многу често ја слушаме оваа изјава“, потврдува Андреас Ридл, експерт за маркетинг на генерации, кој се занимава со различни аспекти на возраста во својата агенција од средината на 90-тите години на минатиот век.
Но, зошто е тоа така? Ридл гледа неколку причини во играта. Од една страна: „Храната на баба има врска со сеќавањата и емоциите.“ Чувството на вкус и мирис се обликуваат во нашето детство. Кога бабата готви ќофтиња и овие имаат вкус на внуците, тие стануваат негова лична норма на вкус. Покрај тоа, од биолошка гледна точка, најсилните спомени доаѓаат од првата третина од нашите животи.
Кога баба готви, двете страни имаат корист
Друга причина зошто толку многу ја сакаме јадењето на нашите баби: „Кујната на баба е промена за децата. Има вкус различен отколку во секојдневниот живот, со мама, а готвењето со баба не е само чин на јадење, туку настан “.
Тоа важи и за двете страни. Самите баби имаат повеќе време и сакаат само да им служат најдобро на своите внуци; Ова исто така ја покажува популарноста на темата на информативниот портал grosseltern.de, со кој работи агенцијата на Ридл: „Готвењето за внуци дава готвење нова вредност. Повторно е забавно “.
За децата, од друга страна, е фасцинантно да се биде таму кога нивната баба подготвува сè свежо, вели Ридл. „Често слушате:„ Мама отвора пакети. Поради временскиот притисок во денешните семејства, луѓето се чини дека претпочитаат производи за погодност. “Родителите што работат не би имале слободно време да го подготват секој оброк свежо. Покрај тоа, им недостасува нешто клучно: познавање на традиционалниот занает за готвење и печење. Обично изгледа различно со бабите и дедовците, бидејќи тие пораснале во време кога домаќинското работење било на распоредот на училиштето.
Против губење на традицијата
Разводи, вработување на двајцата родители, пад на наталитетот: промените како овие не запираат ниту кај италијанските семејства - во земја што традиционално многу ја почитува својата кулинарска уметност. „Готвењето повеќе не се пренесува на помладите генерации“, призна авторката на храна Вики Бенисон додека истражуваше книга за италијанската кујна.
„Денес жените и мажите се премногу зафатени за да можат да поминуваат време во кујната.“ Од сè, е загрозена една од сопствените италијански традиции: „Уметноста да се прават тестенини рачно изумира“, се жали Британката. „Стана комерцијална активност - денес готвачи, продавници за тестенини и фабрики прават тестенини, а не луѓето дома.
А сепак тие сè уште постојат: мајките и бабите кои стануваат во пет наутро да направат равиоли, тортелини, њоки и други тестенини рачно во досаден процес. Ова вклучува нона како Марија; Порано беше шивачка и чистачка, денес пензионерката во раните 80-ти години произведува тестенини за ресторан.
Или Концета, 93-годишна вдовица, која ги снабдува соседите со домашни тестенини, а за возврат се грижи за купувањето. Двајцата се две од повеќе од 180 италијански баби чии вештини за готвење Бенисон ги сними во видео клипови на интернет-платформата „Баби од тестенини“: „Со снимање, ги славам овие жени и нивните вештини.“ Вака таа сака знаење за Производство на традиционални италијански јадења - исто така надвор од вечната тема на тестенините - зачувува.
Јадења што се повеќе од само рецепти
Ова секако е поврзано со предизвици, бидејќи: „Бабите не се држат до количините дадени во книгите со рецепти“, вели авторот. „Ако ги прашате:„ Колку брашно користите? ‘, Тие обично велат:„ Кванто баста ‘- колку што е потребно“.
Ова е причината зошто сувите рецепти не можат да се најдат на www.pastagrannies.com. Наместо тоа, Бенисон служи портрети на старите жени, изопачени со личен увид и мудрост од нивните животи. Исто така, се пренесуваат вредности како понизност и почитувано користење на ресурсите. На крајот на краиштата, најголемиот дел од калуѓерката доаѓа од време кога сезоните го одредувале менито. Она што се готви е она што може да се најде во градината. Ништо не беше фрлено, бидејќи сè имаше своја вредност.
Тоа е изразена промена во перспективата во споредба со денешното брзото секојдневие. „Го величиме животот на минатите години“, вели Андреас Ридл. „Ние го сликаме убаво и го комбинираме со дома, безбедност, мир и топлина.“ Овие копнежни мотиви се видливи и во истражувањето на трендовите. „Сè повеќе луѓе во нашето хипермобилно општество бараат начини да забават, за повнимателен и посвесен начин на живот и потрошувачка“, вели „Deutsches Zukunftsinstitut“, каде што оваа „бавна култура“ е дел од „нео-еколошкиот мегатренд“.
Исто како пријатните трендови на живеење, бумот во ретро производи, придвижувањето кон регионални производи и заживување на традиционалните ракотворби - „сите земени заедно е бегство од комплексноста на денешницата кон она што може да се управува“, вели Ридл. Популарноста на платформите како „Баби со тестенини“, која има скоро 340.000 претплатници на YouTube, го потврдува овој тренд.
Постари лица за печење како деловен модел
Минхенскиот старт-ап „Кучентрац“ ги препозна и овие знаци на времето. Уште во 2014 година, додека ја бараше највкусната торта во градот, сега веќе 29-годишната Катарина Маер откри дека е достапна од баба - и никаде да ја купиме. Хотелскиот специјалист, кој студирал деловна администрација со фокус на социјално и здравствено управување, ја препознал низата: Оттогаш, бабите и бабите создаваат слатки деликатеси според проверени рецепти заедно со млади вработени во пекарницата „Кучентрац“.
Во две смени, шест од 35 вработени постари граѓани печат по 50 торти на ден. Торта од караница и кокос од дедо Гинтер и откинатата торта од баба Инге се исто толку дел од неа како и не крунисаниот бестселер, тортата морков од баба Ирмгард, која на 79-годишна возраст е најстариот пекар.
Готовите деликатеси - вклучувајќи ја и маркичката „Печени со loveубов“ - им ги носат на деловни или приватни клиенти тројца „баби за достава“ во областа Минхен; Избор на доволно „робусни“ мини торти ќе бидат испратени преку поштата низ цела Германија.
Реинтеграција за пензионерите
Исто така, можно е да се соберат печивата во пекарницата во Landsbergerstrasse - засега, бидејќи просторијата наскоро би можела да биде премала за „озборувања за торти“. Неодамна, финансискиот претприемач Карстен Машмајер и политичарот Дагмар Верл инвестираа во основачкото шоу на Вокс „Die Höhle der Löwen“ во „Кучентрац“ и со тоа овозможија проширување: „Модел на давање на постари луѓе чувство на цел, за да можат да се забавуваат дека се среќни “, ја оправда одлуката Машмајер:„ Сигурен сум дека живеат посреќно и подолго “.
Вториот е исто така во смисла на „озборувања за торти“. Пекарницата е во црно; Меѓутоа, поважна од економскиот успех е социјалната мисла: Според сопствената филозофија, компанијата сака да биде точка на контакт за постари луѓе кои го оставиле работниот век во изолација, кои веќе не се чувствуваат потребни и кои исто така треба да се борат со финансиски тешкотии.
Виенското генеративно кафуле „полн пансион“ исто така би сакало да се гледа себеси како „катализатор на комуникација меѓу генерациите“ што користи „печење торта како приход и можност за вклучување за постарите граѓани“. „Луѓето не сакаат особено да зборуваат за стареење, никој не сака да старее“, вели Хана Лукс, управен партнер на социјалното претпријатие. Денес како стара личност ве туркаат на маргините на општеството. „Но, кога зборуваме за баба и дедо, тогаш, доволно забавно, тогаш се појавува пријатното чувство од тогаш.
Мешавина од пензионерски дом и кафуле со хип
Кафе-куќата во 4-та област, која исто така е експресно насочена кон „постари граѓани со лошо пензионирање“, сака да го придвижи ова чувство на среќа на баба со цел да посочи сериозно прашање и да понуди решение за луѓето кои имале таван на главата. Потребата е голема: Во Австрија, мнозинството од 620 000 самостојни постари граѓани живеат во урбани области. Ризикувате да бидете осамени и изолирани. „Полн пансион“, вели Лукс, затоа нуди не само дополнителен приход, туку и контакт и „пријателско место за разговор“.
Она што беше измислено во 2012 година како уникатна интервенција за социјален дизајн, е неизоставен дел од градскиот пејзаж од Виена од пролетта 2015 година: грамофони се третираат седум дена во неделата, печките светкаат во неонско светлосни инсталации, градинарските гноми искра со порцелански животни, а гостите можат да разговараат со своите најблиски во гроздобер кадифен стол или да го расипат „најдоброто пециво меѓу Виена и Токио“ на своите сребрени вилушки, како и „Тост Хаваи“. И двете се подготвени од постари лица во отворена кујна.
„Полната пансион board е место на контрасти“: Не може некој да ја опише „бабата“ - прекарот на ресторанот - посоодветно од Лукс. Ова не важи само за мебел. Во „полниот пансион“ групата од домот за пензионери се чувствува подеднакво пријатно како и младото семејство кое доаѓа во кафулето со своите мали деца. „Во тој случај, бабите и бабите се среќни“, се смее Лукс. Луѓето над 55 години сочинуваат околу половина од 45 вработени.
Деловен модел со иднина
Додека бариста, услужниот и кујнскиот тим се состои од помлади луѓе со гастрономско искуство, бабите и бабите печат колачи и се домаќини. „Се обидуваме да одговориме на целната група и нивните способности и физички можности“, објаснува Лукс, „бидејќи без среќни баби и баби нема торта, и без торта нема среќни баби и баби“.
Но, таа сака да разјасни една работа: „Нашите стари лица немаат потреба, тие се активен дел од нашето општество. Тие создаваат вредност преку своите приказни. “Ако Лукс има свој пат, тие треба да им кажат во иднина во„ целосни пансиони “на други локации во Виена и други австриски градови. Не треба да пропадне заради бабите и бабите: „Добиваме многу прашања и апликации од потенцијални вработени без активно пребарување“, радосен вели менаџерот и додава: „И онака често поминуваме два месеци со гостите за време на викендите Резервирано однапред “.
Јасно е: принципот на баба работи и со чудната баба.