Кујната шеташе низ земјата две години со автентична храна и непредвидливо готвење
Табу дозна за проектот Bucket Wandering Returns, последниот албум потпишан од фотографот Ризван Воикулеску, и разговараше со него за заборавени или помалку познати јадења од целата земја. Две години Разван патуваше низ целата земја барајќи луѓе кои готват автентични јадења, како во времето на неговите предци и ги вклучи нивните приказни во овој албум. На сите овие аџии открил прекрасни места што ги искористил со готвачи подготвени да готват во природата. Приказните во албумот зборуваат за „локалното население“ во нивните кујни навремено суспендирано, подготвувајќи јадења како што знаат да прават од генерација на генерација, но и за авантурата во готвењето „каде што никој никогаш не готвил“.
Табу: Каде започна патувањето низ гастрономската земја, кои беа причините зошто решивте да барате помалку познати луѓе и рецепти денес две години?
Ражван Воикулеску: Ова патување започна пред осум години, од задоволството да се комбинираат посебни места, тешко достапни со природно готвење, до моќта на огнот. Потоа тргнавме на патот придружувани од неколку готвачи кои се согласија да излезат од нивната удобна зона и да се прилагодат во движење на непредвиденото готвење на отворено. Откако го завршив мојот прв албум, сфатив дека недостасува нешто суштинско - имено дека не реков ништо за шоковите - оние жени кои специјализираа на село, во села и села, да готват за големите настани во заедница, соодветно да се готви за цело село. Како резултат, решив дека во вториот албум „Bucătăria Hoinară se întoarce“ треба да има половина посветено на овие шокови и нивната уметност на готвење.
Која е највозбудливата приказна зад фотографиите во албумот?
Фактот дека запознавме старица на апсолутно респектабилна возраст - над 90 години - која целиот свој живот живееше во куќа која остана непроменета како на почетокот на векот. Без светло, направено од пајажина, со покрив од сено, со многу остар агол за да може дождот да тече добро врз него, со земја на подот, глинен шпорет, ламба и висок кревет, како што постоеле некогаш. Оваа жена имаше еден вид желба да не се модернизира, да остане стабилна со текот на времето. И така, иако канцеларијата на градоначалникот и понуди помош за да живее поудобен живот, таа одби, велејќи дека сака да живее како што ги гледа своите баби и дедовци. А кујната во единствената просторија што постоеше во куќата беше најимпресивна од сите затоа што таа, старата жена, беше извонредно присуство.
Како луѓето во вашиот албум се однесуваат на лудилото на готвењето на емисиите на ТВ? Ги гледам, забавувани од скапоцената формулација што ја користат младите луѓе кои учествуваат во вакви емисии?
Мислам дека не се препознаваат себеси како колеги во она што се случува на ТВ. Тие се едноставно поавтентични луѓе кои бараат некаква суштина, не ја бараат претставата и на крај, но не и последно, се обидуваат некако да го зачуваат она што значи романската кујна по својата оригиналност и суштина, не се обидуваат да го рафинираат на кој било начин. или друг.
Како се смени готвењето во свет полн со полупроизводи и преработена храна што сега ги има на секој агол на улица?
Мислам дека не е променето, целосно е променето. Мислам на моите детски години, 60-тите години на минатиот век, каде што имаше бесконечно помалку начини да се купат состојки, но барем знаевте дека се без никаква интервенција. Во никој случај не биле подложени на овие хемиски промени за да бидат поубави, подебели, позаоблени или знам како. Значи, она што го јадевме со текот на годините нема никаква врска со она што го јадеме сега.
16-те професионални готвачи кои беа исто така на патувањето научија нешто ново од луѓето кои готват само за нив и за нивното семејство?
Тие не се сретнаа. Постојат две одделни поглавја: овие готвачи, кои ги поканив за возврат, готвеа секакви места што ги избрав во природата - посебни места, понекогаш тешко достапни -, додека шоковите ги имаат луѓето од руралната област варен за нив во кујната.
Кое е најегзотичното јадење откриено на патувањето и зошто?
Постои ова кулинарско јадење од Олтенија кое има многу посебно име, име кое, всушност, не е како што звучи. Се вика „рак од олтенија“ и всушност овие ракови од олтенија се црвени пиперки, сорта специфична за тоа подрачје, направена во жици и природно исушена, потоа потопена во вода и внатре во нив се прави гранив со брашно, кромид, праз, црвен пипер и сок од домати. Кога се подготвени, изгледаат како полнети пиперки, но не се полнети пиперки. Плус дека оваа многу црвена и огнена боја што тие и го дадоа името на „Олтенски ракови“.
За повеќе детали за албумот и авантурите на скитната кујна - внесете тука