Кујната во Израел е разнобојна и разновидна

Израел постои скоро 70 години и кујната во земјата е обликувана од влијанието на многу имигранти, било да е тоа магребско, арапско или источно-европско потекло. Секој најде нов дом во Израел и можете да ја вкусите оваа разноврсност од многуте вкусни рецепти кои сега станаа типични за оваа земја.

Артишок од Ерусалим во сос од домати

scaled-349x400.jpg "/> Артишок од Ерусалим само направете ми го тоа, само само поради името. Артишокот од Ерусалим всушност не е артишок, туку корен на растение од родот на сончогледот; можете да го најдете во супермаркет под Имиња од артишок во Ерусалим. Без разлика дали станува збор за пире, крем, супа, свежа, печена, пржена или зготвена во сад, секогаш наоѓам нови употреби за нив. (Автор Том Франц)

За 4-6 лица ви требаат: 1–1 кг артишок од Ерусалим, 4-6 чешниња лук, девствено маслиново масло, сол, 1-2 конзерви од 400 гр домати полпа, црн пипер од воденицата, 3-4 гранчиња мајчина душица. Покрај тоа: 15-25 цреши домати, 500 гр Ptitim (алтернативно ориз Kritharaki/Orzo или Basmati, подготвен според упатството на пакувањето), девствено маслиново масло, неколку лисја од млада зелена салата

Така е и подготовката

Загрејте ја рерната на 180 степени.
Излупете ги артишоките од Ерусалим и исечете ги на парчиња од 3-4 см (особено дебелите клубени се преполовуваат по должина или се сечат на четвртини). Излупете ги чешнињата лук и притиснете ги или ситно исечкајте ги преку преса за лук.
Тост артишок од Ерусалим на маслиново масло и зачинете со сол. Истурете во сад за печење што е доволно голем за да не се слоевит артишокот и да се печат во топла рерна 30-40 минути додека не поруменат, да се свртат неколку пати и да бидете сигурни дека тие се секогаш малку премачкани со маслиново масло.
Зачинете ја доматната полпа во сад со лук, сол и црн пипер. Додадете ги гранчињата мајчина душица и истурете ја полпата врз печените артишок во Ерусалим. Измешајте сè заедно добро и печете 15-25 минути додека сосот од домати малку се згусне. Повремено, свртете се повторно внимателно, осигурете се дека ерусалимските артишок или парчиња артишок од Ерусалим остануваат цели. Потоа отстранете ги гранчињата мајчина душица.
Во меѓувреме, истријте ги доматите од цреша со маслиново масло (најдобар начин да го направите ова е да ги ставите доматите во сад и да ги фрлите во маслиново масло). Поставете плех со хартија за печење и печете ги доматите од цреша во загреана рерна 10-15 минути додека не се збрчкаат малку.
Раширете неколку лисја зелена салата на плочата, ставете го Птитим одозгора и послужете ги артишоките од Ерусалим во сос од домати. Одозгора распоредете неколку печени цреши домати и посипете со малку маслиново масло.

Chazilim Klu’im (модар патлиџан на скара)

scaled-400x312.jpg "/> Модар патлиџаните на скара се многу популарни во Израел и често се служат со разни сосови. Модар патлиџаните добиваат уникатен вкус кога ќе се испечат на скара на јаглен или на шпорет на гас. Но, не можете секогаш да скарите на отворено оган, и така домашната печка се користи во нашиот рецепт.

За 1-2 порции ви требаат: свежи модри патлиџани (соодветно на бројот на луѓе). И исто така: плех за печење, хартија за печење и остар нож или вилушка

И вака се подготвува:

Загрејте ја рерната на највисоко поставување. Модар патлиџаните добро измијте ги и исушете ги. Внимателно посочете ја секоја модри патлиџана по должина (од стебло до стебло) со остар нож (исто така исечете ги крутите стебла на половина должина, така што печените патлиџани подоцна да можат да се одделат многу лесно и чисто). Пробијте неколку дупки со вилушка за да спречите пукање на кожата од модри патлиџани.
Ставете ги патлиџаните на плехот обложен со пергамент. Ставете ја во рерна и испечете ја на највисоко поставување на скара 15-30 минути. Од време на време, внимателно користете вилушка за да проверите дали се меки патлиџаните.
Извадете ја од рерна кога патлиџаните губат течност, а месото е многу меко. Внимателно исечете на половина без да ја одделите модар патлиџанот од стеблото. Се редат на чинија и се украсуваат со сосот по ваш избор.

За Сос од јогурт За модри патлиџани ви требаат: 80 мл јогурт, 1 лажичка маслиново масло, 1 чешне лук (исцедено), ¼ лажичка сол, 1 нотка црн пипер, 1 лажичка свежа нане (ситно исечкана). Измешајте го јогуртот со маслиново масло, лук, сол и бибер во кремаст сос, истурете ја рамно-патлиџаната на скара и украсете со свежа нане.

За Техина сос од фстаци за модри патлиџани ви требаат: 100 мл готов сос техина, 2 лажици магдонос (ситно сецкан), 2 лажици ф'стаци, масло за пржење. Подгответе ја техината. Загрејте малку масло во тава и пржете ги ф’стаците додека не поруменат. Истурете ја tehina преку модри патлиџани и украсете со ф'стаци и магдонос!

Време на подготовка: приближно 30 минути

scaled-142x180.jpg "/> Аус „Вкусен Израел“. Нека ве понесат во Ветената земја: 54 класични рецепти од Израел даваат увид во еврејската кујна и внесете парче ориентална култура во вашата чинија. Секој рецепт е типичен за специфичен еврејски празник. Бидејќи различните јадења не се тесно поврзани само со еврејската култура, туку и со Библијата, рецептите се придружени со 54-те неделни делови од читањето на Торали, по редоследот по кој се поделени за секоја Шабат. Сите рецепти се испробани во пракса и благодарение на чекор-по-чекор фотографии, дури и повеќе елаборат јадења може да се готват без проблем. Атмосферски слики и увид во фестивали и празници го заокружуваат кулинарското патување. Израел има што многу да понуди! Со оваа книга за готвење сега можете да го вкусите и тоа. Заклучок: Со оваа книга се потопуваш во земја со исклучително разновидна кујна, која исто така е тесно поврзана со верата. Ова прекрасно ја доловува книгата, што е повеќе од обична книга за готвење. Препорачливо за сите што сметаат дека овој аспект на израелската кујна е особено интересен! Објавено од Верлаг Израел денес по цена од 16,95 евра (144 страници, тврд повез, ISBN 978-3-7893-9807-0).

Масахан - пржено пилешко со кромид

scaled-300x400.jpg "/> Масахан е арапско јадење што се јаде за време на бербата на маслинки. Се состои од пржено пилешко со прстени од кромид и леб од пита или манакиш, натопен со маслиново масло. Неговото име потекнува од зборот" сахне "(арапски Во Галилеја се нарекува мухмар, изведување на „ахмар“ (арапски „црвено“), што се однесува на бобинки од црвена сумак.

За 4 лица ви требаат: 2 мали цели кокошки (од 1 до 1 кг. Секој), 180 мл екстра девствено маслиново масло, 5 кромид (исечени на прстени), сол и бибер (по вкус), 1 леб од пита или манакеш

И вака се подготвува:

Пржете ги кокошките без маснотии во тежок сад за печење или тенџере од леано железо додека не поруменат. Извадете и оставете ги настрана.
Додадете маслиново масло и кромид во тенџерето и соте ги на тивок оган додека не добијат златно-кафеава боја.
Повторно додајте ги кокошките, зачинете со сол и бибер, покријте ги и печете еден час на 190 степени. Подигнете го капакот и варете уште 20 минути.
Извадете го тенџерето од рерна и оставете го да стои 10 минути. Служете на парче леб од пита или манакеш натопен во маслиново масло.

scaled-146x180.jpg "/> Аус „Кујната на Абрахам“. Израелско-палестинската кујна има уникатно богатство на вкусови. Онаму каде порано се преминуваа трговските патишта, се појавија и кулинарски раскрсници. Така е и денес. „Абрахамс Куче“ патува низ израелско-палестинската кујна со нејзините регионални карактеристики. Започнува на север со умерена клима за одгледување; води преку Тел Авив, каде што младите готвачи ги интерпретираат традиционалните јадења; кон Ерусалим, басенот за собирање најразновидни култури на храна, и конечно завршува на југ, чија кујна е обликувана од начинот на живот на пустинските номади. Без разлика дали Шакшука, Чала или Баклава - регионалните рецепти во оваа книга даваат увид во подготовката, како и во историјата за потеклото на иконските јадења. Објаснети на едноставен јазик, рецептите ги повикуваат аматерските готвачи и прехрамбени производи да се препуштат на најразновидните вкусови на медитеранско-ориенталната кујна и да ги запознаат нивните традиции. Заклучок: повеќе од готвачка. Тука, регионалните студии се комбинираат со автентични и разновидни рецепти. Одлично! Објавено од Гесталтен Верлаг по цена од 35 евра (304 страници, тврд повез, ISBN 978-3-8995-5666-7).

Паломар

Израел - сад за топење на различни култури и кулинарско жариште. Тука се среќаваат еврејските традиции, арапските корени и медитеранската леснотија. Заедничко за сите нив е loveубовта кон уживањето. Она што произлегува од ова е културната разновидност на плочата. Во книгата, младите готвачи од наградуваниот лондонски ресторан „Паломар“ даваат увид во модерната и иновативна израелска кујна. Покрај тоа, тие страсно раскажуваат за својата татковина, кулинарските влијанија и наследните семејни јадења. Во четири поглавја, прекрасната книга за готвење нуди повеќе од 100 разновидни и ароматични рецепти за вкусно измерено-171x180.jpg "/> Почетни, мезе, главни јадења и десерти. Вклучени се класици како што се баба гануш, шакшука, фатуш, фалафел, туна тартар и јагнешки котлети Ставете покрај необични јадења од меѓународно влијание, како што се раковини карпачо со „тајландски буле“ или тортелини од Лабне Креплач со борш. Десерти како сладолед од цвет од портокал во гнезда на катаифи и басбуса, торта од гриз од тврда пченица со камкват и шлаг јогурт Возбудливи анегдоти, лични спомени од готвачите и информации од позадина за типични локални состојки го надополнуваат делот за рецепти и даваат фасцинантен увид во земјата, како и во еврејската и арапската култура. Рецептите се придружени со атмосферски фотографии во боја на садови, снимки од кујната и впечатоци од земјата Исто така е особено практично мало познавање на состојки и зачини на почетокот на волуменот, при што погледот се зема во типичната израелска остава, чајната кујна. Заклучок: Многу шарена книга за готвење со прекрасни рецепти од одличен ресторан кој нуди модерни, но сепак типични рецепти од израелската кујна. Одлично! Објавено од Дорлинг Киндерсли Верлаг по цена од 24,95 евра (256 страници, тврд повез, ISBN 978-3-8310-3170-2).