Кујнски совети Медитеранско готвење - LИВЕЕЕ ДОМ
Маслинки, лук, свеж зеленчук, ароматични билки, риба и морска храна се меѓу основите на медитеранската кујна. Таа се смета за толку здрава што дури и дадоа диета. Сепак, ние ја игнорираме медитеранската исхрана и уживаме во целост во медитеранската кујна!
Медитеранска кујна: состојки
Арапска мудрост вели дека медитеранската кујна се протега сè додека цвета маслиновото. Маслинките и нивното масло се главни состојки кои не смеат да изостануваат во ниту една земја во медитеранскиот регион. Маслинките имаат горчлив суров вкус, тие стануваат вкусни само кога се маринираат во саламура. Зелените маслинки се берат кога не се зрели, црните или виолетово-кафеавите маслинки висат на дрвото подолго на сонце. Киселите маслинки или имаат камен во средина или се полни со пиперки, маслинки, билки и сите други ароматични состојки.
Во медитеранската кујна, ништо не работи без маслиново масло. Препорачуваме лесно маслиново масло за салати и фини јадења, како и силно, ароматично маслиново масло за антипасти и срдечни јадења дома. Можете да направите скоро сè со маслиново масло: мариноване, пржење, готвење - другите масла се подобро прилагодени за слатки колачи и пржење во длабоко пржење. Маслиновото масло со највисок квалитет е „екстра девствено маслиново масло“, кое се добива од пулпата од првокласни маслинки.
Покрај свежите билки како мајчина душица, босилек или нане, медитеранската кујна се потпира и на друг производител на вкусови: лук. Лукот добро одговара со скоро сите други состојки во медитеранската кујна: леб, тестенини, мелено месо, риба. Не секој го сака вкусот на лук, едноставно можете да го изоставите во многу јадења. Но, тогаш нема арома - и исто така придонес за здравјето: Лукот се смета за лековито растение, со позитивно влијание врз крвниот притисок, апетитот и имунитетот.
Свеж зеленчук е суштински дел од медитеранската кујна. Модар патлиџани, домати, тиквички, пиперки - сè има вкус созреано и ароматично. Токму поради овие состојки медитеранската кујна е лесна, богата со витамини и особено популарна кај вегетаријанците. Опсегот на типични јадења од медитерански зеленчук е огромен: од шпанска ладна супа од зеленчук Гаспачо до француски задушен зеленчук рататуј до грчки крем од модар патлиџан, кој често се јаде како почетен.
Мешунките често се користат и во медитеранската кујна: наут, грашок, леќа - во многу медитерански земји се јадат во пријатни чорби или како пире и натопи.
Во медитеранските земји, се разбира, луѓето сакаат и свежо уловена риба и морски плодови. Во Италија најпродавани се тестенините и рижото со школки или лигњи, во Шпанија луѓето сакаат да додаваат риба, ракови или јагула на паела, а во Франција тие ја подготвуваат класичната супа од булебаза од разни локални риби и морски плодови. Свежата морска риба е здрава: содржи јод, протеини и незаситени масни киселини.
Другите специјалитети на медитеранската кујна варираат од регион до регион: Зачинети јадења со месо со јагнешко, пилешко или говедско месо се исто толку типично јадење од Медитеранот, како и бројните јадења со тестенини од Италија. Другите состојки се разликуваат регионално во однос на изгледот, вкусот и употребата: леб, палента, ориз, сирење како пармезан, камемберт или фета, како и производи од колбаси, како што е зачинетото, цврсто хоризо од Шпанија или фината шунка Парма од Италија.
Медитеранска кујна: виното
Виното игра голема улога во бројни медитерански земји: Шпанија, Португалија, Франција, Италија - тука виното е секогаш и секаде добредојдено. Дали црвено вино, бело вино или розе зависи главно од личен вкус.
Во многу медитерански земји постојат региони за одгледување вина кои се меѓународно познати: во Франција на пример Бордо и Бургундија, во Италија Кјанти, во Шпанија Риоха. Во овие земји често има чаша или две регионално вино со вашиот оброк. Виното е нормален секојдневен пијалок и не е ретко, ексклузивно задоволство. За релаксиран оброк има вино и секогаш многу вода.
Кое вино се служи со медитеранска кујна, во голема мера зависи од состојките на соодветните јадења, особено месото, билките и зачините го ставаат тонот. Прекрасно лесни, овошни вина одат добро со јадења со свеж босилек. Цврсти, силни вина се служат со срдечни јадења со месо со риган или зачинето сирење. Особено ароматично медитеранско вино на кое му треба силен придружник доаѓа од Грција: рецината се меша со смола.
И уште еден совет за уживање во медитеранското вино дома: регионалните специјалитети најдобро одат и со вината од регионот. Северно-италијанското рижото со печурки има најдобар вкус со типично вино во регионот - на пример од Пиемонт.
Вината на најважните растечки земји се поделени во различни квалитети: Во Шпанија, Италија или Франција започнувате со едноставни трпезни вина, се зголемувате над вината од земјата и на крајот уживате во висококвалитетните вина.
Други течни и познати специјалитети доаѓаат од медитеранските земји: Шампањ од Франција, Проскоко и Грапа од Италија, силно кафе и чај од Турција, Сангрија од Шпанија. Медитеранското уживање вклучува јадење, пиење и уживање!