Кујнски својства на вода

„Добрата кујна е темелот на целата среќа. Огист Ескофиер

Водата може да се раствори и извлече (извлечете, растворете).
Се раствора во ладна/топла вода во зависност од производот.

кујнски

Сол, шеќер, инстант производи, протеини (ризик од исцедување).
При наводнување на солени харинги, мозоци или слатки лебови, несаканите супстанции се отстрануваат.

Екстракти само во топла вода.

Коски, коски од риба, месо, (залихи) зачини, (намалување на зачини) зеленчук, чај, кафе.
При миење и готвење зеленчук, загубата на лужење треба да се чува што е можно пониско. Особено во однос на: витамини и минерали растворливи во вода.

Отекува протеини и скроб.

Мешунки (протеинот од мешунките отекува, со тоа и пократко време на готвење), сушен зеленчук, суво овошје, суви печурки, житарки од житарки, тесто, маси.
Кога врзувате сосови и така натаму, честичките на водата продираат во молекулата на скроб (брашно) што се отвора и доведуваат до желатинизација.