Куќен сос Ткемали
Кога во далечната Грузија се појавуваат првите цкемали (незрели плодови од слива од цреша), секоја пристојна грузиска газдарица започнува да ја подготвува првата година од сосот од цкемали. Вкусен и ароматичен традиционален грузиски домашен сос од цкемали се служи со риба, месо, живина, гарнитури од компири и тестенини. Домаќинките успеваат само да го подготвуваат домашниот сос од цкемали во текот на целото лето и исто така да го користат за во иднина, но тоа го прават само од кисели сливи.
И овој процес изгледа вака. Собрани незрели цкемали истурете вода и вриејте 40 минути, а потоа истријте низ сито, исфрлете ги кожата и коските. Како резултат на зелениот пире од компири продолжува да се готви додека не стане густа како кисела павлака. Зелените, лукот и сите видови зачини се мачкаат темелно и се додаваат во сосот на крајот на времето за готвење. Потоа, зелената маса се става да зоврие и се спушти. Оние кои сакаат зачини сосови не штедат лук и бибер, а оние кои претпочитаат ситен домашен сос од цкемали, додајте повеќе билки во сосот.
За да се подготвите за вистинска грузиска татковина сос, ви треба зелена, кисела, сè уште многу незрела слива, лук, копра, коријандер, коријандер, црвена пиперка и сол. И ако претпоставиме дека сето ова е веќе достапно, сосот од цкемали нема да работи без главната состојка - зачини Омбеј (нане мочуриште), оној што му дава зачинет и незаборавен вкус на сосот. Исто така, ова зачинување помага да се задржи сосот долго време. Тие велат дека во наши денови, дури и во Грузија, наоѓањето на овој зачин е проблематично, што можеме да им кажеме на Русите. Сепак, ниту отсуството на ваков важен дел од нашите хостеси не е пречка, тие секогаш се обидуваат да најдат излез и нешто да ги заменат. Во овој случај, одлична алтернатива беше нане или, во некои случаи, мелиса.
Не сакам да ве разочарам, но вистински слими од цкемали може да се добијат само во Грузија, затоа се појавија толку модификации на автентичен сос од цкемали. Основа за различни рецепти за сосови tkemali поставени, се разбира, класичен рецепт, но како резултат на тоа, секој подготвен сос е строго индивидуален и само оддалеку личи на оригиналот. Денес нашите инвентивни домаќинки подготвуваат домашен сос од цкемали од црни и црвени рибизли, огрозд и други бобинки. Главната работа е што тие ја имаа истата киселост што го разликува вистинскиот сос од цкемали од многу други.
Состојки:
2 кг tkemali,
1 мала сијалица лук,
1 куп копра,
1 куп коријандер,
1 куп омбало или 1 гранче мелем,
1 лажичка мелен коријандер,
1 лажичка готова мешавина од Ухоко-Сунели,
Сол - по вкус.
Подготовка:
Ставете ја сливата во тенџере и истурете ладна вода така што ќе го покрие овошјето. Сварете ја црешата слива додека не се свари. Изладете ја масата преку сито, одделете го каменот и излупете го. Продолжете да готвите пулпа со сок додека не се згусне. Додека готвите, додадете сецкан копра, коријандер, омбало, лук, Учио-Сунели и сецкан коријандер. Завршен сос во конзерви и чувајте го во фрижидер (ако сакате, сосот подготвен според овој рецепт може да се стави во стерилизирани тегли и да се навива со капаци.) Подготовката за зимата е постигната. Од жолта или црвена слива (или од зелена со дополнителен пресврт) сосот се покажува дека е посладок.
Домашна сос од Ткемали со нане
Состојки:
1 кг tkemali,
50 мл вода,
1 чешне лук,
2 ТБСП. л исушен копра.
3 лажички зелен коријандер или коријандер,
1,5 лажички црвена пиперка,
2 лажички суво нане.
Подготовка:
Исечете ги сливите на половина tkemali, ставете ги во емајлиран сад, значи вода и вриејте додека не дојде да ги олупи. Потоа, семето се одделува, одделно исцедете го бистриот сок, истријте многу пире и варете, мешајќи постојано со дрвена лажица, додека не добиете густа павлака, додавајќи кога сокот ќе се згусне ottsezhenny порано. Потоа, сите зачини, тресна во прав, сол и топло уште пет минути. Подготвени да служат ладен сос од месо, ќебапи и за долгорочно чување, истурете во тегли и покријте ги на плута, на ладно место,.
Ткемали на средно руски јазик
Состојки:
2 кг зрела ротација,
5-6 чешниња лук,
1 голем куп копра, коријандер и магдонос,
1 лажичка Ухо Сунели,
1 лажичка мелен коријандер,
1 чили пиперка или. Chch. Чили во прав,
1 ТБСП. л сол,
Шеќер - по вкус.
Подготовка:
Свртете го тревникот во тенџере и истурете доволно вода за да го покриете овошјето. Гответе на тивок оган додека не омекне, а потоа избришете го низ сито (чувајте чорба) за да ги отстраните лушпата и коските. Како резултат на пире од компири, се додаваат во тавата, се додаваат сецкани билки, сите зачини, шеќер, сол и се варат додека мешате околу 15-20 минути. Потоа користете лушпа за да го доведете сосот до конзистентноста што ви треба. Доколку е потребно, додадете повеќе сол или шеќер по вкус. Истурете го готовиот сос над чашите, оставете ги да се изладат, затворете го капакот и чувајте го на ладно место. Послужете го сосот со јадења со месо.
Сос од жолта слива (или жолта слива) од Ткемали
Состојки:
1 кг жолта слива или жолта слива,
2-3 луковици лук,
1 капсула лута пиперка (до 7 см),
50 гр свеж или сушен коријандер,
60 гр свежо зелена анасон,
1 лажичка мелен коријандер,
50 грама шеќер,
Сол - по вкус.
Подготовка:
Измијте го овошјето под ладна проточна вода и исушете го на хартиени крпи. Отстранете го овошјето од овошјето и мелете го со мелница за месо или мешалка. Додадете го добиениот шеќер и сол и варете 10 минути. Додека сосот се готви, смачкајте лук, бибер, зеленчук и зачини во блендерот, додајте ја смесата во врелиот сос, измешајте и варете 1-2 минути. Пробајте го сосот по вкус и прилагодете го според вашите сопствени преференции. Готовиот сос може да се јаде веднаш по ладењето, а со цел да се продолжи задоволството пожелно е да се чува во фрижидер.
Состојки:
1 кг од сите видови сливи,
400 гр црвен пипер од секоја боја,
2 чешниња лук,
2 мешунки црвена пиперка,
Зачини, шеќер, сол - по вкус.
Подготовка:
Измијте и исчистете го целиот зеленчук и овошје. Поминете сливи, бибер и лук преку мелница за месо. Ставете ја смесата во емајлиран сад, ставете ја на шпоретот и оставете да зоврие. Избришете преку сито, вратете се во тенџере, додајте ги омилените зачини и варете го сосот додека киселата павлака не стане густа.
Нордиска варијанта на Ткемали
Состојки:
3 кг црвена рибизла или огрозд,
250 грама лук,
1 кг зелена копар, магдонос, коријандер и босилек, рендан корен од рен - по избор,
Сол - по вкус.
Подготовка:
Поминете низ бобинки и поминете ги низ мелницата за месо заедно со зелените и солта. Како резултат на масата, темелно се меша и се става во стерилизирани тегли. Ставете мал рендан рен на секоја тегла под капакот за да спречите мувла. Чувајте го сосот во фрижидер. Оваа опција tkemali - само витаминска бомба!
Бол апетит и нови кулинарски откритија!