Месото треба да се посоли пред или после печење

Месо: додадете сол пред печење или по него?

после

07.12.2011, 12:14 часот | јми

Солење и пржење месо - наука само по себе. (Фото: имаго)

  • подели
  • Закачување
  • Печатење на твит
  • За пошта
  • редакција

„Само не солете го месото пред да го испечете!“ - Ова е вообичаена кујнска мудрост. Не е толку едноставно. Постојат неколку правила за тоа кога и како месото треба да се посолува и како треба да се пржи за да остане убаво и сочно.

Од каде потекнува правилото за кујната?

Процесот на осмоза може да предизвика солено месо да изгуби вода. Ако има различни концентрации на сол на двете страни на мембраната од месо, водата ќе се премести на солената страна за да ја надомести разликата. Но, тоа не се случува за неколку секунди, потребно е малку време.

Сол и се става во тавата

Затоа, ако стек и шницел влезат во тавата веднаш по солењето, не мора да се грижите за суво месо. Предност: Ако солта е пржена, месото добива навистина зачинет вкус. Како мерка на претпазливост, можете да додадете сол само на многу чувствителна храна што многу брзо се суши, како што се раковини или црн дроб.

Јадења со месо
Рецепти за јадења со месо

Или: натопете во сол

Меѓутоа, ако го оставите месото четвртина час по солењето, започнува осмоза и месото ја губи влагата. Но, исто така можете да го користите процесот на осмоза за себе. Совет: додадете сол во месото најмалку дванаесет часа пред печење. Иако сокот потоа се појавува еднаш, структурата на молекулите на месото исто така се менува истовремено. Ова им овозможува на месото повторно да го впие сокот и исто така апсорбира сол. Резултатот е сочно, нежно и добро зачинето печење. Можете дури и да го надградите тврдото месо на овој начин.

  • Манџа:Соерберат кој се топи на вашиот јазик
  • Печење, чорба, плескање:Најдобри тави за пржење и плескање

Никогаш не исечете месо во тавата

Патем, нема смисла да се печат шницели и бифтек особено жешки за да останат сочни. Кората што се појавува при пржење во никој случај не е водоотпорна. Единствената предност на топлото запекување: месото се готви побрзо и има помалку време да изгуби вода. Сепак, многу поважно е да не го прободувате месото со вилушка или нож за време на подготовката. Затоа што тогаш излегува сокот. Најдобро е прво да го исечете месото на чинијата.