Кулинарен дневник на Анет Рижото од леќата со бел аспарагус, морели и ванила

Сабота 4 мај 2013 година

Рижото од леќата со бел аспарагус, морели и ванила

Неодамна случајно дознав дека има нова книга за готвење од Тања Грандитс: „Зачини“. Што чекав! Бидејќи ова богатство сега можам да го наречам свое, зготвив и едно од вклучените јадења: рижото со леќата со ванила, бел аспарагус и морели. Додадов морели и го изоставив аспарагусот пржен во тесто темпура.

Но, прво збор за книгата. Овој пат Тања Грандит презентира 50 зачини, некои класици, а некои егзотични. Таа го доделува ова на одредени вкусови (земен, сладок, анасон, итн.) И објаснува за секоја индивидуа, на пример, за што е особено погоден. Ова е проследено со 150 рецепти, од кои секоја содржи еден или повеќе зачини и кои се доделуваат на познатите категории (салати, супи, месо.); Поглавјата за аперитиви, сирења и колачи, во кои се претставени грицкања, јадења со сирење и разни видови леб, заслужуваат посебно споменување.

Така, овој пат ја зграпчивме можноста да пробаме јадење со аспарагус оваа сезона и да го комбинираме со нашите последни молови од минатата година. Користевме и многу специјално овчо сирење, со кое се запознавме на Фрајбургер Вајнфест на серенада и кое може да го купите секоја сабота на неделниот пазар на Јена. Направена е во фармерското млеко од сирење Риехохоф-Тултевиц, кое не само што произведува сирење од овчо млеко, туку и сирење од кравјо млеко. Во прилог на крем сирење и зрело, т.е. прилично цврсто и ронливо крем сирење, постојат различни видови тврдо сирење, на пример со црн ким, див лук или посебен вид семе од детелина слично на тилчец. Можеме топло да го препорачаме сирењето и секако дека бевме среќни да го користиме тука. За оние кои се заинтересирани за Јена, треба да се спомене дека овците рикоти се всушност достапни.

Рецепт (за 3 порции):

500 гр бел аспарагус
сол
шеќер
2 кромица
1 мешун од ванила
1-2 лажици маслиново масло
200 гр леќата
100 мл бело вино
400 мл густин (зеленчук, аспарагус или морел)
3 лажици сушени морели
25 гр путер
50 гр долго зрело овчо тврдо сирење
лимон
Солена пиперка

Потопете ги морлите и оставете да киснат најмалку еден час.
Излупете го аспарагусот и варете го во солена и зашеќерена вода до ал денте.
Излупете ги и ситно исечете ги коцките од кромидот.
Изгребете го мешунката од ванила, изрендајте го сирењето и исцедете го лимонот.
Загрејте го заливот и задржете го на топло, исецкајте ги морлите малку ако сакате.
Во маслиново масло солете ја shallots и пулпа од ванила, а потоа испржете ја и леќата.
Дегласете со бело вино и намалете скоро целосно. Ако сакате кора од лимон, тука можете да додадете и рендана кора од лимон.
Потоа додадете морели и мешунки од ванила и постепено додавајте го густинот и намалете додека мешате.
Леќата се готви по околу 15-20 минути, а потоа залихите треба да се потрошат. Потоа отстранете го мешунката од ванила.
Додека рижото се готви, исечете го аспарагусот на парчиња и промешајте го во рижото со овчо сирење и путер кога ќе се заврши леќата.
Зачинете со сок од лимон (околу половина лимон), сол и бибер.