Кулинарски деликатеси откриени преку патувања
Патнички блог
Јас не сум гурман, но морам да признаам дека едно од задоволствата на патувањето е сепак локалната кујна. Затоа, на секое место ќе ја преземам контролата врз пазарите за да видам какво егзотично овошје свежо научено од непознати дрвја го прави својот век таму. Така открив дека вкусот на манго нема никаква врска со оној на нашиот супермаркет, дека мангостинот не е поврзан со манго, јаболкото од крем не е торта туку овошје со вкус на торта или дека дуријанот има таков мирис толку силно што е забрането да го носиш во автобус со тебе.
Како и со рестораните, ги пробувам сите, од уличните во Азија, до семејните bodegas, до најсофистицираните, во зависност од тоа што дозволува мојот буџет. Се обидувам што е можно повеќе да ги избегнувам туристичките ресторани и ги пробувам оние каде што можете да јадете рамо до рамо со локалното население. Неизбежно, имав помалку пријатни искуства, труење со храна, но нема да зборувам за нив овој пат. Станува збор за добрите. Деликатеси кои уживаат дома, го претвораат вашиот одмор во незаборавно кулинарско искуство.
Супи од Тајланд
Силно голтам кога ќе се сетам на нив. Уживав во нив на аеродромите, на улица, на плажа или во ресторани. Некако никогаш не успеаја да пропаднат. Паднав на Том Јам Гонг, зачинета супа зготвена со кокосово млеко, лимонска трева, сок од лимон, лута пиперка, ѓумбир и многу зеленчук. Може да се сервира со пилешко, говедско, свинско или морска храна.
Уште од првата лажица скоро сакав да им се придружам на милиони патници кои се пријавија на курс за гастрономија за да ја дознаат тајната на мешавината на билки и вкусови што им даваат уникатен вкус на тајландските јадења.
Исто така, тука повторно го открив задоволството на едноставен десерт - пудинг од ориз. Тоа е само друг вид ориз, наречен леплив ориз и оди одлично со печен и сочен манго.
Пастел де Ната, Португалија
Кога ќе слушнам за Португалија, јас плункам веднаш. Еве го шлаг на тортата Крем торта, традиционалната курва со крем од јајца, попрскана со шеќер во прав и цимет, толку нежна и вкусна што ќе ја паметите до крајот на животот. На зборот! Најдоброто можете да го најдете во Casa Pastéis de Belém во Лисабон.
Исто така, вреди да се испроба Франчесиња, калориска бомба во форма на огромен сендвич, кој се состои од две или три парчиња тост, полнети со разни меса (шунка, говедско или свинско стек, колбаси) на кои се става дебело парче сирење а понекогаш и јајце. Кафеав сос направен од сок од домати и пиво се прелива преку оваа калорична екстраваганција. За оние кои не се грижат за силуетата, додадете малку помфрит. Може да го најдете во која било населба во Лисабон или Порто, во мали барови каде што соседите во соседството доаѓаат секоја вечер да пеат за „саудада“ (носталгија). И дури и ако не го цените овој вид на музика, франчесиња со чаша „вино верде“ во еден бар во Алфама е искуство што не треба да се пропушти.
Латинска Америка го пречекува гладниот патник со многу гастрономски задоволства. Еден од нив ми се заглави во пупките за вкус и остана таму. Станува збор за цевиче уживано во Перу, што подоцна го најдов во Костарика.
Цевиче е освежувачка салата направена од сурова риба кисела во сок од лимон и се служи со ѓумбир, кромид и бибер. Одлично работи на топла топлина. Препорачливо е да го сервирате во друштво на пржени банани или сладок компир варен во лушпа.
Чанаки, Чакапули и Кинкали - Georgiaорџија
Прашав пријател што да посетам во Грузија и тој ми воздивна: сите ресторани! Го следев неговиот совет и пробав сè што ми привлече внимание и искуството беше далеку над очекувањата. Јас скоро немам зборови да ја пофалам грузиската гастрономија.
На прв поглед, грузиската кујна изгледа како еден вид оригинална мешавина од турска, грчка кујна (јогурт, модар патлиџан, маслиново масло, калинка и јагнешко месо, ќебап) во комбинација со руски (тесто, тешки сосови и многу масно месо). Грузијците злоупотребуваат брашно, имаат многу лиснато тесто и тесто, па ако сте природно алчни, ризикувате да се вратите во земјата со неколку дополнителни килограми. Најчесто користена состојка е оревот, кој можете да го најдете во кое било јадење, додека најчесто користениот зачин е коријандер.
Меѓу тестираните кулинарски чуда, ги препорачувам Чанаки и Чакапули. Имаме работа со еден вид чорба, послужена во глинен сад, во кој плови парчиња месо (јагнешко, говедско или пилешко) варени заедно во сок од домати и бело вино, лук, ореви и некои зачини кои не Успеав да ги идентификувам. Единствената жалба би била дека тие можат да бидат малку мрсни, но добро да се лизгаат со грузиски вина, тема што заслужува посебно поглавје.
Кинкхали се исто така добри, неколку разиграни кнедли направени од меко тесто, исполнети со зачинето мелено месо, сирење или печурки, кои се служат на уникатен начин: ќе ги фатите со два прста и ќе гризнете од агол, а потоа ќе го испиете сокот внатре -само после тоа го јадете остатокот од тестото.
Јапонска пица
Не знаев премногу за јапонската храна, всушност не знаев ништо друго освен ориз и суши, што ги злоупотребив во потполност. За наша среќа, туристите, повеќето ресторани изложуваа јадења изработени од пластика, во излогот, па ако немате идеја што сакате да порачате, едноставно покажете ја раката кон посакуваното јадење. Дури и да е така, тоа не е цвет во увото. Секојпат кога ќе порачав нешто знаев дека ме чека ново изненадување. Никогаш не бев сигурен дали јадењето што го купив е слатко, солено или обете, дали парчињата што лебдеа во сокот беа парчиња месо, морска храна, зеленчук или овошје. Јапонците многу внимание посветуваат на презентацијата, затоа немојте да се изненадите ако видите дека понекогаш ја украсуваат својата храна во вид на животни или цвеќиња. Во рестораните ја имате како позадина бучавата предизвикана од пиење супа и јуфки. Во земјата на претерана учтивост, силното пиење е нешто природно.
Ацтечка супа од Мексико
За мексиканската гастрономија можам да зборувам со часови по ред, па сето тоа да го сумирам во еден збор: вкусно! Веројатно претходно сте пробале тортиillaи, тако, кесадила или бурито, но верувајте ми, тие не се споредуваат со домашните.
Од јадењата што никогаш не сум ги пробал, особено ме погоди супа од Ацтеки, зачинета супа со пченкарна тортилја, домати, лута пиперка, лук и парчиња авокадо. Може да се сервира и со парчиња пилешко.
Други мексикански чуда: Чилес Ренелос (пиперки полнети со сирење или зачинето месо) и Поло Пибил (печено пилешко во лисја од банана). Повеќето шницли доаѓаат со меки сосови, достапни во различни варијанти, како што се Негро (со чоколадо), Рохо (со црвени чили) и Верде (со зелени чили).
Ништо не се споредува со гвакамоле што се служи во Мексико. Го барав на многу места во Европа, но не можев да го најдам вкусот на оригиналот. Ние го обвинуваме авокадото во супермаркет, никогаш не печено доволно. За оние кои не знаат што е тоа - гуакамоле е освежувачка тестенина/салата направена од зрели авокадо, со кромид, домати, вар, лук, коријандер и, по избор, лута пиперка. Одлично оди со некои тортиillaи од пченка!
ФЗО - Виетнам
Тие сè уште остануваат во категоријата супи, но полека се координираат, повторно, кон Азија, во Виетнам. Тука можам да направам долг список на она што не го јадев, бидејќи веднаш се претворив во вегетаријанец кога видов куче на менито. Варено или пржено, беше напишано во црно-бело. Не ме интересираат уникатни вкусови, реков да стапам печено куче, печени бубачки, варени свилени буби, змии на стап или ракија од ориз зачувана во контејнер во кој пливаа скорпии или шепа од мечка. Но, не бегав да јадам секакви сомнителни места, од улични тезги каде што се мачев да се сместам во малите столчиња или боди со беден воздух, преполн со локални жители кои ме гледаа iousубопитно.
Најмногу го искористив ФХО, познатата супа од јуфка од јунешко месо што може да се најде насекаде. Pho, кулинарската гордост на Виетнамците, е супа со говедско и коскена срцевина со сè на што се додаваат секакви состојки како што се сос од риба измешан со соја од соја, ѓумбир, анасон, цимет, лута пиперка, сок од лимон, до.
Инаку, виетнамската кујна е прилично слична на кинеската, а основни се оризот и зеленчукот. Во многу региони, снабдувањето со риба и морски плодови е многу богато. Можете да го почувствувате целосното влијание на Французите - секаде можете да најдете француска багета и некои видови сирење.
Чилеанскиот виршла
Ако ги слушате Перуанците, се што е добро во Чиле е украдено од соседите. Од Чиле не останав со којзнае какви кулинарски спомени, но повторно го открив виршлото, служев со сè. Се вика Комплето и има како гарнир авокадо, гвакамоле, компири, салата и некои сосови, за избор.
Општо, чилеанската кујна ја комбинира шпанската кујна со онаа на домородците од Мапуче, пченката е основна состојка. Добрата вест е што можете да најдете големи и сочни шницли во кој било ресторан. Попрскана со Меркен, зачин направен од чаден чили и коријандер, кој одговара на скоро секое јадење. За целосно искуство додадете една чаша кисело Писко, коктел од локална ракија, сок од лимон и белка од јајце.
Стара облека - Куба
Креолската кујна е прилично слаба, генерално направена да ви го исполнува стомакот, а помалку да ги воодушевува вашите сетила. Кубанската храна е едноставна, но вкусна. Главните јадења се состојат од пилешко или свинско месо, придружени со ориз и црн грав, наречени Морос и Кристијанос. Меѓу употребените зеленчуци има репа, касава или сладок компир.
Начинот да ја вратите вашата доверба во креолската кујна е Ропа Виеја (преведен стар фустан), еден вид вкусна чорба од говедско ленти со сос од домати, лути пиперки, лук, карамелизиран кромид, понекогаш маслинки и чаша вино.
Танџинеле од Мароко
Се шпекулира дека Мароко е кулинарски рај, софистицираните вкусови на традиционалната кујна се директно одговорни за туристичката инвазија во последниве години. Тој навистина не ми го сврте грбот. Но, не можам да ја одречам аромата на Танџин, зготвена храна што го доби своето име од специјалното глинено садче во кое се подготвува. Оваа зачинета чорба содржи нежни парчиња јагнешко, пилешко, свинско или говедско месо, но и риба или мелено месо. Заедно со месото, се варат разни состојки, зеленчук и овошје како круши, дуња, јаболка, кајсии, суво грозје, сливи, урми, но и зелени маслинки, ореви, печурки или свежи лимони. Понекогаш се служи со мед додека експлозијата на вкусови е нагласена од зачини како што се шафран, ловоров лист, бибер, куркума, цимет, ѓумбир, ким или црвен пипер. Кускус се препорачува како гарнир.