Кулинарски музеи Агенција за печат Радор Музеј на супа

Можеме да уживаме во супа во кое било време од годината, но се чини дека ништо не може да се спореди со чинија топла супа во зима, кога надворешните температури паѓаат под нулата Целзиусови степени. Супата е заживувачка и полна со витамини, минерали, хранливи материи, микроелементи. Исто така е пригоден начин да јадете разновиден зеленчук, мешунки, житарки богати со растителни влакна, витамини, минерали, со што придонесувате за балансирана исхрана. Овозможува доволно снабдување со течности и помага при диети за слабеење.

Во зависност од сезоната, можеме да уживаме во тоа топло или ладно. Тој му обезбедува на организмот значителна количина вода, а со тоа помага да се елиминираат токсините и метаболичкиот отпад од телото. Голем сад со супа е еквивалентен на две чаши вода. Секоја чинија супа содржи витамин А (моркови, домати, грашок, тиква, брокула, спанаќ, праз), витамин Ц (пиперки, праз, компири, бибер, брокула, зелка, спанаќ, домати, грашок), витамин Б, магнезиум ( спанаќ, грашок, тиква, боранија), калциум (моркови, зелка, спанаќ, брокула, боранија, анасон) калиум (зелка, целер, тиква) железо, цинк и сулфур, кои го зајакнуваат имунитетот.

Нутриционистите нè поттикнуваат да јадеме пет порции овошје и зеленчук на ден. Сад со супа е одличен начин да обезбедите барем две од овие порции. Супа од зеленчук му обезбедува на организмот минерали, хранливи материи и фитохемикалии - антиоксиданти кои се наоѓаат во растенијата кои ги уништуваат штетните хемикалии во организмот. Истражувачи од Тајланд и Јапонија откриле дека одреден вид супа може да спречи рак на дебелото црево. Зачинета супа од Том Јум Гоонг, подготвена со ракчиња, коријандер и лути пиперки, помага во спречување на рак. Научниците тврдат дека оваа специјална супа е сто пати подобра во спречувањето на карцином отколку другите намирници. Според истражувачот Суратвади wиваџинда, комбинацијата на главните состојки во супата ги блокира клетките на ракот.

Терапевтската вредност на пилешката супа е препознаена уште од средниот век. Медицинскиот факултет од Салерно (Италија) им препорачува на пациентите супа од петел и колц. Супите беа збогатени со растенија и зеленчук од средновековните градини, како што се тиква, грашок, кромид, киселица, артишок, праз, грав и сите видови зелена боја: копра, магдонос, глуварче, слезово и коприва.

Според студија спроведена од американски истражувачи и објавена во 2012 година во списанието „Природни вести“, пилешката супа помага во олеснување на назалната конгестија и запира воспаление. Кога пилешкото се готви, се ослободува аминокиселина наречена цистеин, која има силно антиоксидативно дејство и помага во детоксикација на организмот. Зеленчукот ја зголемува својата хранлива содржина со додавање на широк спектар на витамини и минерали. Морковот содржи бета-каротен за борба против инфекциите, убивајќи бактерии и вируси. Доматите се богати со ликопен, антиоксиданс кој ги убива токсините во организмот и се бори против ракот. Спанаќот содржи фитонутриенти кои штитат од рак и го намалуваат воспалението. Зелката е природно антиинфламаторно, ѓумбирот помага во процесот на варење. Кромидот и празот исто така го загреваат телото во студено време и имаат корисни ефекти врз циркулацијата на крвта. Лукот е моќен антибибиотик, антивирусно и антифунгално средство, а познат е и по своите својства за намалување на холестеролот. Црниот пипер содржи испарливи масла, алкалоиди, протеини и минерали кои ја стимулираат циркулацијата на крвта и имаат силно антивирусно дејство.

Подготовката на супата е позната уште од античко време. Првата „чорба“ беше главната храна на сите цивилизации, од исток кон запад, од север кон југ. Во Атина, супата од леќа го одржуваше моралот. Во Кина, селаните претпочитаа утешна супа од ориз и грав. Византијците јаделе многу супи од зеленчук и риба. Римјаните претпочитале супа од риба, супа од месо од дивеч, пилешка супа, зачинета со разни билки, но и со нане. Во антички Рим, супата содржела, на пример, мешавина од брашно, мед, сирење, маслиново масло. Зелката го освои античкиот свет и рецептот за супа дојде во Рим од Грција. Римјаните ја обожувале зелката, која се смета за многу важна за зачувување и одржување на здравјето. Зелка и цвекло беа специјално одгледувани за борш. Во антички Рим, супата стана омилено јадење.

Првите супи беа послужени на јавноста во ресторан во Париз во 17 век. Терминот „супа“ („Сопе“, потоа „Супе“) обично се користеше во Германија во 16 век. Во XVII и XVIII век, прибор за јадење започна да се користи во Европа и да се јаде од сопствените чинии.

Супата, како што ја знаеме денес, беше во голема мера развиена под влијание на француската кујна.

Кралот на сонцето, Луј XIV (1638 - 1715) бил страствен кон овошјето и зеленчукот. Jeanан де ла Квинтиние, директор на кралските градини со овошје и зеленчук за време на владеењето на кралот Луј XIV, создаден во 1678 година, во Версај, супата наречена „Potager du Roi“ (Кралска супа). Четири различни видови супа се служеа на трпезата на кралот. Најдобриот и најделикатен зеленчук сега е вклучен во безброј композиции и најпознатите кралски рецепти почнуваат да се појавуваат на масите во Европа, збогатувајќи се, почнувајќи од 19 век, со разни зачини и отворајќи ги менијата на најдобрите ресторани во Европа.

Во време на глад, во едноставни домаќинства, супата нудеше хранливи и ефтини јадења, почнувајќи од утринска супа до кремска супа и достигнувајќи разни освежителни супи. Денес, кога зборуваме за супа, се повикуваме на течна храна, ладна или топла, чиста или кремаста.

Во градот Нојдорф, во регионот Ерцгебирге, рудните планини во Германија, се наоѓа Музејот за супа, прв од ваков вид во Германија, единствен во светот. Градот Неодорф се нарекува „земја на супа“. Една стара легенда вели дека во зимата 1532 година, пустиник по име Ханс Кац побарал од селаните храна. Каде и да запреше, му служеа топла супа. Тој го нарече селото „Супендорф“ (село со супи) и бидејќи градот троши многу супа, а производот има долга традиција, Нојдорф стана познат до сега како „земја за супи“. Во минатото, супите беа храна на сиромашните, бидејќи беа потребни малку состојки за да се подготват. Најчесто подготвена беше супа од компир, во различни варијанти, и денес е најпопуларна.

Еден локален жител од Нојдорф имал идеја да создаде музеј посветен на супа. Експонатите беа собрани од локалното население и така, во 1992 година, беше основан Музејот за супа, со седиште во куќа во станбената област на Царскиот двор во Нојдорф. Од 2013 година седиштето на музејот е пренесено во зградата на поранешното градско собрание Туристите можат да ги посетат седумте простории на музејот, каде што можат да научат интересни работи за супите. Изложбите на музејот вклучуваат рецепти, прибор, разни предмети и фотографии. Родителите и децата овде наоѓаат интересни работи за супа. Претставени се чинии, лажици, чаши, чинии, книги за готвење и парче вистинска сила. Секоја изложба има своја историја. Секоја година, во октомври, се организира Фестивалот на супа, кој исто така вклучува и шампионат за готвење, насловен Кулинарски олимписки игри. Во 2015 година, на 25 октомври, 51-годишната Соња Леуполт ја доби титулата кралица од супа. Нејзиниот рецепт беше прилично едноставен, користејќи традиционални состојки. Таа измислила еден вид супа од компир, што го нарекла „супа Данцигер“, во чест на нејзиниот татко, кој дошол од Полска во Германија. Победничката супа веќе е вклучена во менито на регионалниот ресторан Зр Бимелбах во Нојдорф.

Ада Јонеску

Состојки: 10 -12 средни компири, два кромид, четири моркови, една четвртина корен од целер, праз, куп копра, сол, бибер, супа, ким, три ловорови лисја, павлака, малку путер, 200 грама пушен лосос, половина лимон.

Подготовка: Излупете го зеленчукот, исечете го на мали парчиња, кафеав во малку путер. Потоа истурете вода. По 20 минути готвење, направете пире, зачинете со сол, бибер и додадете крем. Исечете половина лимон на парчиња и оставете го во супа два часа. На крајот, додадете пушени парчиња лосос и посипете со сецкан копра.