Кулинарски музеи Музеј на домати Агенција за радори во Италија Радор
Заживувачки и нискокалоричен, доматот е starвезда на летните салати и може да биде присутен на секој оброк, вклучително и диети. Исто така е добар извор на витамини А, Ц и Е, антиоксиданс каротеноиди, особено ликопен, што му дава црвена боја. Доматите се неопходни во кујните во светот кои вклучуваат различни сосови за тестенини, пица и разни јадења.
Музејот на домати се наоѓа во Колективно, индустрискиот и земјоделскиот центар на Емилија Ромања, провинцијата Парма во Италија, историска област посветена на производство и преработка на домати. Денес, оваа провинција е позната како „европска престолнина на доматите“ и извезува домати низ целиот свет. Локалното население доматите ги нарекува „црвено злато“.
Музејот на домати, инаугуриран на 25 септември 2010 година, е поделен на седум тематски делови што ја откриваат историјата на доматите, сортите, областите и техниките на производство, преработка и пакување, сродни професии и каде се опишани методите на одгледување, како и здравствените придобивки на доматите. . Во исто време, се прикажуваат цитати, се изложуваат слики и рецепти. Во музејот, приказната за доматите е илустрирана во историски фази и вклучува уреди, алатки и машини што се користат за нивно берба и зачувување. Исто така, со помош на слики и панели за информации е претставена целата историја на средбата помеѓу домати и тестенини или пица, типични италијански производи. За време на ренесансата, сосови се правеле со леб, вински оцет и зачини. Во овој контекст, доматите направија револуција во кујните на многу земји преку боја, вкус и мирис.
Меѓу вредните предмети на музејот е колекција од над сто конзерви домати, како и разни форми на отворачи на конзерви. Во музејот, посетителите ја откриваат приказната за оваа кујнска алатка, измислена во 1855 година.
Росија (црвена видра или домат), научно наречена Solanum lycopersicum, е растение од фамилијата Solanaceae, генетски блиско до следниве растенија, исто така потекнува од „Новиот свет“, компир, бибер, модар патлиџан. Зборот „домат“ е изведен од јазикот на мезоамериканскиот народ Нахуа: „доматл“.
Од ботаничка гледна точка, доматот е овошје и е најпопуларен во светот. Во 1893 година, Врховниот суд на Соединетите Американски Држави едногласно донесе одлука доматите да се сметаат за зеленчук при наплата на царински давачки. Во 2001 година, Европската унија официјално одлучи дека доматите се овошје, а не зеленчук.
Првите домати созреаа под жешкото сонце на Кордилера Андите, во Перу, пред три илјади години. Маите први ги преместија од пустината во градината, претворајќи ги во храна. Од нив, доматите мигрираа во другите праисториски народи на Јужна Америка. Доматите први ги одгледуваа Ацтеките и Инките во 700 година од нашата ера. Истражувачите кои се враќале од Мексико го вовеле доматот во Европа, каде што за прв пат се споменува во 1556 година. Французите го именувале „Јаболко на loveубовта“, Германците „Јаболко од рајот“. Првите домати во Европа беа жолти сорти, Италијанците ги нарекуваа Помодоро, што во превод значи „златни јаболка" Дури во 19 век доматите се нарекуваа домати.
Италијанскиот ботаничар и лекар Петрус Андреас Матиолус, зборувајќи за жолти домати („златни јаболка“), истакна дека доматите „понекогаш се јадат пржени во масло, зачинети со сол и зачини“. Во 1635 година, Низенберг во "Historia naturae" ги назначува доматите како лековити растенија и исто така открива дека се користи за подготовка на "зачин што го подобрува вкусот на храната и го стимулира апетитот".
Во 1780 година, Дидро забележува во „Енциклопедија“ дека ова овошје се готви во супи или чорби и се јаде многу често во Шпанија и во нашите јужни провинции. Александар Думас, во „Речникот на кулинарска уметност“ пишува дека доматот е „овошје што доаѓа од народите на југот, каде што е од голема чест. Јадеме пире од пулпата од ова овошје и го користиме сокот како зачин. Домати беа вклучени во Медитеранска диета во осумнаесеттиот век. Во Романија, доматите пристигнаа само во 19 век, носени од Бугари и Срби.
Постојат повеќе од 10.000 сорти домати во светот, во различни бои, вклучувајќи розова, виолетова, црна, жолта и бела боја. Секоја година се произведуваат над 60.000 милиони тони домати, 16 милиони тони повеќе од второто најпопуларно овошје, бананата. Јаболката е на третото место во рангирањето на најпопуларните овошја (36 милиони тони), по што следат портокалите (34 милиони тони) и дињите (22 милиони тони).
Најголем светски производител на домати е Кина, а потоа следат САД, Турција, Индија, Египет, Италија, Иран, Шпанија и Бразил.
Во Америка, доматите се четврти најпопуларен свеж зеленчук на пазарот, по компири, салата и кромид.
Дали знаевте дека доматите со векови се сметаат за украсни растенија? Многу прашања во врска со овој производ може да се најдат во Музејот на домати.
Доматите се богат извор на витамини (А, Ц), влакна, без холестерол и содржат широк спектар на вредни хранливи материи и антиоксиданти, вклучувајќи алфа-липоична киселина, ликопен, холин, фолна киселина, бета-каротен и лутеин. Просечен домат (околу 123 g) обезбедува 22 калории, 0 грама маснотии, 5 грама јаглехидрати (вклучувајќи 1 грам влакна и 3 грама шеќер) и 1 грам протеини и 6 милиграми натриум. Исто така, содржи 40% од препорачаната дневна доза на витамин Ц, 20% од препорачаната дневна доза на витамин А, 2% од препорачаната дневна доза на железо и 1% од препорачаната дневна доза на калциум. Еве неколку од здравствените придобивки на доматите:
Медицински истражувања сугерираат дека јадењето домати богати со ликопен може да спречи рак. Ликопенот е дел од семејство на пигменти наречени каротеноиди (природни соединенија кои создаваат бои на овошје и зеленчук, на пример, бета-каротен е портокалов пигмент во моркови). Како и со есенцијалните аминокиселини, овие соединенија не се произведени од човечкото тело. Ликопенот, најмоќниот антиоксиданс во семејството каротеноиди, заедно со витамините Ц и Е, нè штити од слободните радикали кои деградираат многу делови од телото. Ликопенот содржан во доматите е ефикасен во воспаление на белите дробови и го намалува ризикот од астма. Исто така, се покажа дека ликопен спречува некои видови на рак, како што се панкреасот, градите, белите дробови, простатата и помага во спречување на срцеви заболувања.
Една чаша домати (околу два домати, со големина на јаболко) ни дава скоро 58 проценти од препорачаната дневна доза на витамин Ц, еден од најважните витамини што помага во борбата против инфекциите, ја зголемува можноста за апсорпција на железо, помага до здравјето на зглобовите и коските, до подобрување на изгледот и здравјето на кожата. Покрај витаминот Ц, доматите се добар извор на витамин А и витамин К.
Бројни студии покажуваат дека луѓето кои јадат повеќе домати имаат најмал ризик од развој на одредени видови на рак, особено рак на белите дробови, стомакот и простата. Преработените домати содржат повеќе ликопен отколку суровиот. Процесот на обработка помага да се ослободи ликопен. Сурови домати изедени со малку маснотии, како маслиново масло, помагаат ликопенот подобро да се апсорбира од телото. Студија за вредноста на доматите за здравјето беше спроведена од универзитетите во Манчестер и Newукасл. Резултат: Диета која вклучува висок процент варени домати, му помага на телото да се бори против УВ зрачење, ја штити кожата и има корисни ефекти против стареење. Потрошувачката на домати има и корисни ефекти кај неколку болести, вклучувајќи срцеви заболувања, мозочен удар, тромбофлебитис, дијабетес тип 2, ревматизам и дебелина.
Чаша сок од домати на ден ги намалува нивоата на фактор на некроза на туморот во крвта на ТНФ алфа во крвта за 34 проценти. TNF-алфа предизвикува воспаление. Високо ниво е откриено кај луѓе со дегенеративни заболувања, срцеви заболувања, карцином, остеопороза и Алцхајмерова болест. Корејските истражувачи заклучија дека луѓето кои јадат дури и неколку домати неделно имаат помал ризик од развој на Алцхајмерова болест. Нутриционистите препорачуваат дневно внесување на 250 грама домати.
Фолната киселина во доматите може да спречи депресија спречувајќи вишок на формирање хомоцистеин во организмот. Вишокот хомоцистеин влијае на производството на ендорфин серотонин, допамин и норадреналин, кои го регулираат не само расположението, туку и спиењето и апетитот.
Доматите се користат во многу видови храна, вклучувајќи сос од домати (кечап), тестенини, пици, при подготовка на салати, супи од супа, разни јадења, курви, солени колачи, сосови, супа. Тие можат да се јадат сурови, варени, печени, сушени или конзервирани. Кисели краставички и џем се подготвуваат од зелени домати (наречени гогонеле). Варените домати имаат поголема концентрација на ликопен отколку неварените домати.
Музејот на домати во италијанската провинција Парма е затворен за јавноста од декември до февруари. Од 1 март до 8 декември, може да се посети секој ден, помеѓу 10:00 - 13:00 и 15:00 - 18:00 часот.