Култура на храна Дури и античките Римјани сакале брза храна - ВЕЛТ
Термополот на пристанишниот град Остиа Антика близу Рим со типичен отворен шпорет
Извор: слика алијанса/maxppp
Изложба во Museo dell ’Ara Pacis во Рим покажува како високите и пониските класи се хранат во антиката. Поради страв од бунтови, снабдувањето беше одговорност на императорите.
„Да одам“ храна, полетувања, па дури и ресторани за брза храна: сето ова човештвото им го должи на античките Римјани. Бидејќи јадењето на улица беше дел од секојдневниот живот во Imperium Romanum, од солен грашок на борбите со гладијатори во Колосеум до пржена риба на пат кон дома од познатите бањи во Рим.
Изложба во главниот град на Италија сега илустрира дека хранењето на империја со околу 50 милиони луѓе било предизвик пред повеќе од 2000 години. До почетокот на ноември Музејот Дел 'Ара Пацис покажува "Исхрана на Империјата од Рим до Помпеја".
На wallидното сликарство од Термополиумот во Остиа Антика се гледа подготвена храна
Извор: слика алијанса/maxppp
Снабдувањето со населението беше клучно за римските императори: недостаток на храна можеше да доведе до немири. Ризик што Август (63 п.н.е. до 14 г. н.е.) не сакаше да го преземе. Така, тој го направи увозот на пченица, масло, вино и друга храна како врвен приоритет - што направи револуција во кујната и роди многу охрабрувачка медитеранска диета.
„Логистиката развиена од Римјаните за нивната исхрана е фасцинантна“, вели кураторот Ориета Росини. Обезбедувањето на главниот град со милион луѓе беше посебен предизвик: Рим беше најголемиот град во историјата се додека индустриската револуција не стигна до Лондон.
Освоениот Египет бил житницата на империјата. Сопствениците на приватни бродови редовно носеа тони пченица од Александрија во Рим - ран пример за денешно јавно приватно партнерство, вели Росини. Царот беше „единствениот снабдувач, единствената личност одговорна за испорака на храна“. 20 000 граѓани - т.е. слободни мажи постари од 17 години - добија по 35 килограми пченица секој месец.
Подоцна, африканските провинции ја презедоа улогата на Египет: Gито беше пренесено од Картагина во денешен Тунис до пристаништето во Рим, Остија, кое сега е познато како археолошки локалитет Остија Антика. Виното, кое се продаваше по поволни цени, како и маслото и месото исто така беа увезени на овој начин. Овошјето и зеленчукот беа особено популарни. „Тивериј сакаше краставици, Август сакаше аспарагус“, знае Росини.
Зачуван римски леб од Херкуланеум. Печен е пред 1936 години
Извор: слика алијанса/dpa/kz4 mb
Типичен ден во антички Рим започна со Иентакулум, или појадок направен од солен леб, суво овошје, сирење и јајца и млеко или вино. Прандиумот или ручекот се служел во Термополија, претходници на денешните ресторани за брза храна или во винските таверни наречени Popinae, кои биле посетувани од пониските класи и исто така нуделе коцкање и проститутки.
Во вечерните часови, горната класа организираше раскошни банкети, на кои се служеа јазици од паун или заспан студентски дом. Остатокот од популацијата јадеше свеж зеленчук, чорби и повремено парче месо. Грав, грашок, наут, леќа, кромид, како и борови ореви, урми и бадеми се ставаа во чорби. Беше зачинет со семки од ким, коријандер, сусам и мента.
Во импресивните улички на Остија Антица е зачувана една од приватно работените готвачи; Остатоци од друга може да се видат во Херкуланеум на Везув. Типични се отворените шпорети, на кои беа понудени разни едноставни јадења за брз глад. Пијалоците се чуваа во амфори кои беа заглавени во дупките во земјата за малку да се оладат. Вакви депресии може да се видат и во двете урнатини.
Музејот Дел 'Ара Пацис во Рим се наоѓа директно на Тибар
Извор: слика алијанса/Ричард Ками
Глобализацијата постоела и во антиката: вино доаѓало од Галија и Кипар, масло од Андалузија, мед од Грција и гарум - ферментиран рибен сос - од Португалија. На изложбата е прикажана јагленисана храна откриена во Херкуланеум, која беше уништена истовремено со Помпеја - вклучувајќи смокви со брчки од римско време.
Храната била толку важна што императорот Диоклецијан, кој владеел од 284 до 305 година, имал дури и утврдени максимални цени. На пилешко му беше дозволено да чини максимум 30 денари, како и секстар (околу 0,56 литри) вино од Фалерн. За римска фунта (приближно 327 грама) свинско месо и најмногу четири денари за 25 смокви не треба да се наплатуваат повеќе од дванаесет денари. За споредба: еден пекар заработуваше во просек 50 денари на ден.
Museo dell 'Ara Pacis, Рим, до 2 ноември