Културна историја на пивото; Култура

Што дојде прво: леб или пиво? Некои морални историчари кои проучувале припитомување на житарките тврдат дека лебот. Но, тие се инфериорни. Не мора да бидете историчар за да сфатите дека случајната ферментација на природно произведен јачмен е полесно да се открие и користи од лебот од јачмен.

Војните меѓу пивото и виното

Домородците на Карибите го примиле Колумбо со пиво произведено од нив. Бостон е основан од група доселеници кои одат кон Вирџинија и остануваат без пиво. Тие веднаш застанаа за да го подготват и формираа еден од најголемите американски градови, кој денес е на првото место според рангирањето на најголемите градови во кои е најпријатно да се живее. Така е, бројот на пабови во градот е многу голем

Брак - се заканува пиво

Најстариот законик во светот е тој на сумерскиот крал Хамураби и еден од законите се однесува на квалитетот на пивото. Според неа, казната за оние што произведувале пиво со слаб квалитет требало да се потопи во сопствен производ или биле принудени да пијат толку многу пиво од сопствено производство сè додека не умреле. До средниот век, производството на пиво беше занаетчиско, тоа се правеше во секое семејство, скоро исклучиво за нивна сопствена употреба, а жените беа задолжени за производството. Традицијата се одржува во Норвешка каде, на свадбата, невестата треба да му даде на младоженецот пиво што го направила и ако не е добро, младоженецот може да го раскине бракот.

Од средниот век најголемите производители станале католички монаси. Тие ги рафинираа и усовршуваа мрежите за пиво. Во градовите има еснафи на пиварници кои ја продолжуваат младата уметност. Првото име на работилниците беше тоа на „котел за пиво“, а сопственици беа жителите на градот. Ова е причината зошто старите германски хамбургери го чуваат секој негов рецепт за пиво, единствен локално дури и ако пиварниците се многубројни. Првично, секој граѓанин имаше право да користи „врие“ за да направи свое пиво од сопствени производи, било за нивна сопствена потрошувачка или за продажба.

Иако разновидноста на вкусови е огромна, постојат два главни вида пиво: лаге и але. Пивата „лагер“ се засноваат на квасец кој лади ферментирано. Процесот е подолг, но пивото е почисто затоа што по ферментацијата, при созревање, квасецот паѓа на дното на контејнерот, а течноста станува помалку слатка и добива повеќе овошна арома. Неговите пива се ферментираат на повисоки температури, времето на производство е пократко и квасецот се крева на површината на садот. Вкусот на овие пива се одликува со комплексен вкус, арома и овошен вкус. Содржината на СО2 во пивата е помала, а температурата на која се сервираат е по можност на собна температура.

За лагер пивата, стандардната температура за сервирање е 4-7 степени Целзиусови, во зависност од клиентот. И преголемата топлина го оштетува вкусот, предизвикувајќи тоа да зрее пребрзо, и температурите под нулата степени што му даваат на пијалокот премногу изразен воден вкус потоа.

Бендови и нации

Селско пиво, селско пиво

Ако секој локалитет има свое пиво, неговиот вкус е голема причина за локална гордост. Кога барате пиво од Хамбург во Минхен, ризикувате да ве примат непријателски: тоа е доказ дека ги презирате своите домаќини. Насекаде, најпотрошените пива се локалните. Малку пива имаат светска репутација, па дури и во овој случај, како во случајот на брендовите Карлсберг, Стела Артоис, Туборг, да земат само три примери, производството се одвива во фабриките отворени во секоја земја. Увозот на пиво е редок бизнис. Во Романија, нејзиното учество е 0,1% од потрошувачката. Истиот удел е забележан во Германија или Ирска, земји со долга традиција. Во САД, учеството на домашното производство е само 95%, а 80% од производството припаѓа на само пет компании: Анхејзер-Буш (Будвајзер), Милер, Коорс, Г. Хајлман и Пабст. Првите двајца се исто така светски лидери во производството на пиво, а потоа следуваат Хајнекен (Холандија), Јужноафрикански пиварници, Брахама (Бразил), Бонд (Австралија), Карлсберг (Данска) и Кирин (Јапонија).

Ајн Бир, Бит!

Насловната фраза (Пиво, ве молам!) Според германците е најпознат израз на нивниот јазик што го користат странски туристи. Но, нивната забелешка е лишена од злоба, полна со гордост: тие се сметаат себеси за најголеми алкохоличари и пивари во светот. Се вели дека до крајот на Триесетгодишната војна, жителите на околиите станале толку уморни од тековниот конфликт што повеќе не можеле да бидат мобилизирани за битка. Но, голема војска беше создадена од никаде кога Швеѓаните започнаа да ги уништуваат пиварниците на освоените германски градови

Во секој среден град на современа Германија е зачуван најмалку еден Браураи (пиварница), нивниот број е речиси 1200. Оние на северот претпочитаат пиво на север: Хамбургер, Бремер, итн .; оние на југ не би го допреле. Ривалството е големо, од град до град.

Пилс е нордиско пиво, груб по вкус, горчливо, со светла боја, каде што има место на потекло Пилсен во Бохемија. Од сите германски рецепти, тој ужива најголем успех во светот, но Германците се единствените кои го прават само од хме, квасец и слад. Раучбиер е најпопуларното пиво на југ, има зачадена боја, се прави од пченица, а не од јачмен и се служи во тенки чаши. Шанкибир е познато, со полно тело пиво - родено во Дортмунд.

Во Келн можете да пиете Келш, лесно пиво со свеж вкус, секогаш послужено на маса во специјални мини-чаши. Во Дизелдорф, Алт е темно, горчливо пиво богато со хоп. Бокбиер е пиво од Долна Саксонија, силно пиво со содржина на алкохол од 5,5-6,5%, темно до златна боја. Силните пива од францускиот град Кулмбах се генерички наречени Аторен, но секое од нив има живописно име: Салватор, Кулминатор, Триумфатор итн. Вајсбиер е лесно пиво што го сакаат берлинците. Затоа што е нивно. Берлинерот Вајсе мит Шуб е нивен, но тоа е руса пиво мешана со различни овошни сирупи.

Radlermass е лесно пиво измешано со лимонада кое во северна Германија се нарекува Алстервасер. Вајзенбиер е исто така лесно пиво, специјално за пиење во текот на летото, кое понекогаш се служи со парче лимон, направено од пченица. Пивото Naturtrubes е облачно пиво, многу модерно во некои региони. Неговиот изглед се објаснува со фактот дека не е филтриран.

Сајтови на Октоберфест

Најголемиот фестивал на алкохоличари во светот се одржува секоја година во Минхен и привлекува меѓу пет и седум милиони посетители за само две недели. За оваа година, фестивалот е предвидено да се одржи во последната недела од септември и првата недела од октомври, а производителите ќе подготват 70.000 хектолитри пиво, двојно поголема количина пијана годишно во Романија. Главните атракции се софторарите Хофбрау, Лоуенбрау, Спатенбрау, Хакербрау, Августинербрау, Псохрабрау или Пауланбрау, но тие се нарекуваат пестерии само во отсуство на друго име за попрецизно да ги изразат. Всушност, тие се огромни институти, секој мал како стадион. Тие се домаќини не само на оброци, туку и на музика, кабаре или циркуски претстави, карневали.

Моменти од најголем интерес за Октоберфест се паради на булеварите во Минхен, кои може да не потсетат на 23 август, но кои се многу популарни во Германија, бидејќи се составени од волонтери. Најомилена е парадата на кочии, водени од земјоделци во народни носии, особено многубројни, способни со самото присуство да и противречат на таквата трубена тотална механизација на федералното земјоделство.

Втората недела започнува со концерт на модерни музички групи, обединувајќи скоро 400 музичари во големото отворено шоу што се одржува во театарот Баварија. Среда попладне од втората недела е прогласен за семеен ден и цените се генерално ниски, така што оние со низок буџет можат да учествуваат во забавата. Последниот важен настан е натпревар на стрелачко стрелање организиран на последниот ден од фестивалот од Баварското друштво за пушки и што се одржува во Баварскиот пантеон.

Признат потомок на средновековните карневали, Октоберфест ги испреплетува традицијата и модерноста, резервирајќи практично една недела за секоја од генерациите. Векторот на овој фестивал, неговиот изговор и тема е баварско пиво, самото чудно испреплетување на традиционалното и модерното. Октоберфест не е само најголемиот фестивал на пивото, туку и една од најпопуларните забави во светот, заедно со настани како што се карневалот во Рио или кинеската нова година.

Пиво и неговите роднини

Има многу кои знаат да пијат пиво. Оние кои знаат како да го произведат се исклучително ретки.

Пиварите велат дека најважната состојка во пивото е вода. И за разлика од винарите кои тврдат исто, тие се во право. Водата од пивото не е само преовладувачка значителна маса (90%), туку и медиум за ферментација. Пилзенер русите пива имаат потреба од вода со многу мала цврстина, додека кафените пива во Минхен, Даблин и Лондон користат вода богата со калциум бикарбонат; Горчкото пиво Бартон се прави од вода богата со калциум сулфат.

Сладот е вториот најважен елемент. Практично секоја фабрика за житни култури може да се искористи за да се добие конкурентен слад, дури и од стариот леб, но за да се филтрира добро, јачменот и јачменот се претпочитаат за пиво (последново претежно).

Хме H е виси растение кое расте кај нас природно, дури и во дивината, но кое во последната деценија практично се обезбедува само од увоз. Хмеopsот се користи и во фармацевтската индустрија и има квалитети на смирување, смирување и тонирање. Тој е тој што дава специфичен горчлив вкус и арома на пивото.

Пивскиот квасец обезбедува ферментација и трансформација на шеќерите во СО2, соодветно закиселување и можност за производство на пена при мешање. Целиот јаглерод диоксид е тој што на пивото му дава квалитет на безалкохолен пијалок.

Подготвувањето започнува со никнување на зрнести зрна оставени во влажна средина. Тие се печат после никнување и тоа е кога производителот се одлучува за руса или кафеаво пиво, што зависи од степенот на печење на гравот. Ова е слад. За да се подготви пивото, мора да се мели како гриз. Со додавање на вода, хме и квасец, се добива шира од пиво. Ферментира, потоа се расчистува и филтрира. Крајниот производ, пивото, има висока калорична содржина, често се вели дека пивото е како леб. Но, оваа калорична содржина е скоро целосно алкохолна, што не доведува до создавање на нови ткива. Напротив, пивото може широко да се користи при подготовка на храна за оние кои се на диета.

Посиромашен роднина на пивото е Брага. Некогаш во Букурешт, овој пијалок ја држеше позицијата што ја има Кока Кола денес, но денес е скоро изумрена. Го има и во неколку мали градови на Дунав и Букурешт, каде неодамна воскресна од лингвистот Драгош Богдан, кој му посвети важни студии (види конференција Брага, балкански приказни ВИДЕО), но исто така се занимава и со производство и дистрибуција на гаќи во трговски центар во главниот град. Подготвен е од сорго (пченка од метла), просо, 'рж или пченка и може да биде малку алкохолен или целосно без алкохол. Не можеме да кажеме ништо веродостојно за нејзиниот вкус. Приказните се однесуваат на нефилтрирана сорта на пиво, полна со суспензии, со густ млечен изглед, па дури и вкус на лактоза.

CIDR тоа е оригинално јаболко вино од Франција, но што енолозите со право или погрешно го прогонија меѓу пивата, задржувајќи ја титулата вино само за производот на лозата. Сепак, многу традиционални пива го подобруваат нивниот вкус додавајќи јаболковина или други овошни вина (цреши, смокви, рибизли).

квас е безалкохолен пијалок со мала содржина на алкохол што може да се добие буквално од што било, вклучувајќи пиво, но и од остатоци од овошје или храна. Не е ни чудо, затоа, неговата мала популарност.

Како е пивото и чашата

Данците претпочитаат пиво во комбинација со различни специјалитети од риба. Германците го пробаа со колбаси од бело телешко месо и слатка сенф. На романските тераси, омилен амбиент на пивото е овчо месо направено од овчо месо со зачини и сенф со многу рен. Но, пивото оди добро со многу други јадења, што е пијалок со најширока употреба на богат оброк. Природните соседи се солени или добро зачинети јадења, од кисела зелка до пушени циолан, ферментирани сирења, чипс, лешници или кисели краставички. Од јадења до солени десерти, пивото служи секое јадење.

Вистинската чаша за пиво изгледа како витка вазна, но (по можност!) Големина е многу помала. Тоа е многу висока чаша, без нога, тесна во устата. Неговата должност е да ја формира пената и да ја чува што е можно подолго. Со цел да се потенцираат бојата и киселоста на течноста, таа мора да биде совршено проирна и без украси, без разлика дали станува збор за влошки. Јаката за пиво е, и покрај нејзиниот изглед, исклучително чувствителна. Секоја маст или детергент на стаклото спречува да се формира, а трагите од кармин го прават тоа брзо да исчезне.

Иако специјалистите не ги препорачуваат, стаклените чаши и особено глинените или металните (со капаци) се исклучително популарни кај дегустаторите поради нивната традиција, но и поради спектакуларната форма што пената ја прави на нивните рабови. Во основа само кригли прават јаки. Очилата се само пена.