Културната историја на германската кујна од Питер Петер може да се нарача бесплатно

Оваа историја на германската кујна опфаќа широк лак од времето на германските народи до гламурозната уметност на готвење во доцниот среден век, падот на традиционалната кујна и ренесансата на германската кујна во последниве години. Германија е една од највозбудливите кулинарски нации поради разновидноста на своите регионални кујни. Интересни рецепти ве искушуваат да одите на пат низ времето и просторот, да читате или да готвите.
Репутацијата на германската кујна не е најдобра подолго време. Премногу мрсна и тешка, премногу економична и не свежа, Германците имаат ... повеќе

Репутацијата на германската кујна не е најдобра подолго време. Премногу мрсни и тешки, премногу штедливи и освежени, германските ресторани вриеа со децении и се обидуваа да ги разгледаат своите сомнителни креации со цветни имиња, како стек од винтнер, цигански шницел и манџа. Во приватни домаќинства, конзервите често се отвораа и сè се згуснуваше со Мондамин. Во меѓувреме, се случи подобрување. Неделните пазари од Хамбург до Минхен нудат изобилство на регионални производи, има органско месо и врвен Ризлинг, живина одгледана на соодветен начин и традиционални сорти компири. Прошетка низ вековите покажува дека добрата германска кујна била повеќе од зелка и цвекло. Свеста дека германската кујна може да биде и фина, благородна и извонредна, постепено се враќа: Königsberger Klopse направен од телешко месо со липарско каперси, зелена јагула во сос од тарагон, пилешки кокошки од Бремен или вистинска Лајпциг, секаков вид со морели и ракови од рак, едноставно не е „храна во домашен стил“.

Петар Петар ја следел историјата на германската кујна низ вековите. Студира историски рецепти, познати книги за готвење, легендарни производи. Тој прашува за причините за подемот и падот на кулинарската уметност. Пред сè, сепак, неговата книга предизвикува curубопитност за конечно да се запознае германската кујна која е запоставена со децении.

Детали за производот
Издавач: Бек
3-ти, преку Ед.
Број на страници: 255
Датум на издавање: јануари 2015 година
Германски
Димензии: 244мм х 177мм х 25мм
Тежина: 640гр
ISBN-13: 9783406676611
ISBN-10: 3406676618
Број на предмет: 42021434

Пролог: Германска кујна од Пепелашка?

Простори на Циби - храната на тевтоните
пиво

Правопис, билки, теологија - Хилдегард фон Бинген и манастирска диета
Риба

Вилту прави добар мус - домашни книги и зачини Хансе
колачи и пити

Мармот со сланина - Книги за хуманизам
Венисон

Јадам она што ми се допаѓа - дискусиите за маса на Лутер и последиците
Леб и колачи

Шведски пијалок и гигантски украдени - барокни ексцеси
Колбас и шунка

Германецот самоуверено пие - култура на пиење?
Вино

Од духот на кулинарската уметност - гастрономи на задоволство
Кафе, чај, чоколадо

Хенриет Давидис - рецепти за собарка и домаќинка
Сирење и млеко

Сите погрешни зајаци - Рајхот треба да се опорави од германската храна?
Шнапс, ракии, ликери

Колбас од грашок, Маги, супа Рамфорд - филантропска брза храна?
Кнедли, Маулташен, Спацле

Репа, црн пазар, чорба - народна кујна од светска војна до светска војна
Минерална вода

Хавајски тост и еж Мет - празник на економски чуда
Бројлер и Солјанка - кујната на ГДР

Збогум рулада - финетата на регионалното
Компири

ТВ-готвачи, ресторани со redвезди, продавници за ќебапи - моментална гурманска сцена
Овошје и зеленчук

Retевреци и хамбургери - германска храна ширум светот
Германци јадат кисела зелка

приврзаност
Цитати и белешки
библиографија
Фото кредит

Црвен и бел помфрит!

Книгата известува за сè што има врска со јадење и пиење; Авторот Питер Петар (не е псевдоним, како што првично треба да се мисли) изразува јасни вредносни проценки, но има чувство дека сè гледа релативно мирно („Kulturgeschichte der deutschen Küche“, Verlag CH Beck, Минхен 2008). 256 стр., 191 сл., Бројни рецепти, тврд повез, 19, 90 [Евра]. Дури и оние кои, како мене, понекогаш намачкаат Нутела на леб и ја инјектираат Маги во супа, не се криминалец од гледна точка на овој волумен, туку само ослепени. Меги и Нутела можеби не се висока култура, но тие се дефинитивно дел од културата, а известувачот резервираше и став за тоа. На крајот на краиштата, да нема собирачи на данок, фарисејот немаше од кого да се истакне. Во секој случај, текстот дише либералност, се одвива според принципот: Мора да има и помфрит што порачува црвен и бел помфрит.

Книгата се состои од три вида текстови. Главните поглавја продолжуваат хронолошки. На почетокот има стари германски народи од 80 п.н.е., или, подобро кажано, млади германски народи, бидејќи старите веќе не можеа да го гризат тврдиот леб од лепче. Следниот дел продолжува со Хилдегард фон Бинген (околу 1098 до 1179 година). Тоа не значи дека меѓу нив немало среќна вечера, но пишаната традиција малку кажува. Авторот претпочита да користи збирки рецепти или слично како основа на неговото истражување.

Бидејќи кујната е сложена тема, донекаде е тешко да се произведе разумно точна содржина за книгата. Во секој случај, никогаш не ви е досадно. На пример, улогата на религијата е значајна. Католицизмот е после сè посветен на уживање во одредени делови од телото како што се непцето и стомакот, но потоа ги надоместува вишоците со периодичен пост.

Ова исто така одговара на природата на Хомо сапиенс, за кого не се наведуваше да има печени мамути на нивните плочи секој ден. Меѓутоа, во некои манастири тие го надмудрија Бога и излегоа со особено уметнички јадења и пијалоци со кои можеа да преживеат во петокот. Сепак, рибата наречена бовер откриена од монасите сè уште не се најде на предавањата по зоологија.

Мартин Лутер ги укина сите посни правила. За кулинарските уметности, сепак, неговата Реформација не беше подобрување. Протестантизмот е идеологија на постојана умереност, со тенденција кон пристојно готвење дома. Тоа не значи дека не можете да јадете сито. Во „Фауст“ на Гете, не без причина се пее стаорец со малку партал „како доктор Лутер“. Питер Петар не е склон кон несмасни поедноставувања - квалитет што не може да се пофали доволно - но, генерално, откако ги измери сите наоди, тој сепак изјави „латентен скептицизам за уживање во протестантска Германија“.

Книгата води во непосредна сегашност. Искрените педесетти и раните шеесетти со сребрениот кромид копје на чепкалки за заби и надарениот ТВ-готвач Клеменс Вилменрод секако се особено убави. Последната порака на Питер Питерс, доколку ја има, е посветеноста да се сака регионалната кујна направена од свежи состојки. Што друго?

Прошарани во одличната приказна од германските народи до она што денес се смета за германска храна во Дизнисорлд, има кратки текстови кои сите заедно формираат мало познавање на производи за германската храна. Се разбира, секогаш има некакво самоволие вклучено во вакво нешто. Примери може да ја направат компилацијата веродостојна: Овде ќе најдете делови за „Пиво“ и „Колбаси и шунка“, но ништо за полжави, хамбургери или маслиново масло.

Третата компонента на книгата е составена од автентични рецепти, од готски бисерен јачмен од шестиот век до молекуларна кујна во 2006 година. Повеќето од нив дури создаваат впечаток дека може да има добар вкус. Пареаниот бобар со супа од грашок веројатно ќе предизвика проблеми со набавката на суровини.

Сето ова е фино илустрирано. Илустрациите се испечатени во кафеаво црвена боја, некаде помеѓу црвената креда и сепијата. Понекогаш тоа ги прави малку бледи, бидејќи можевте да ги привлечете кривините за градација. Изборот - издавачот имаше среќа - е прекрасен. Како и со текстот, многу деликатна иронија влезе во ова. Двојната страница 186/187 е посебен белег. Лево, Рој Блек готви вкусни режими на шпагети, десно, младиот Волфрам Зибек клечи пред шише црвено вино. Најдоцна тука, можете да почувствувате како храната и пијалокот ги соединуваат телото и душата на најдобар можен начин.

Белешка на Перлентаучер за прегледот на Ф.А.З.

Рецензентот Ернст Хорст е целосно задоволен од оваа „културна историја на германската кујна“ од Питер Петер. Тој чувствува дека работата му обезбедува сеопфатни и забавни информации за сите аспекти на германската храна и пијалоци. Културно-историскиот трактат за германската кујна од тевтоните низ средниот век до 50-тите и 60-тите години на минатиот век и непосредната сегашност му се чини многу длабок. Објаснувањата за влијанието на религијата врз кујната ги смета за особено интересни. Покрај историјата на кујната, книгата содржи и поучни текстови поврзани со производи и автентични рецепти. Хорст го нагласува недегматичниот, либерален пристап на авторот кон кулинарските работи и неговата молба за „lovingубов“ во регионалната кујна направена од свежи состојки. „Деликатната иронија“ што се влеа и во текстот и во илустрациите исто така му се чини корисна.