Кујна во Античка Грција Античките Грци својот ден го започнале со леб натопен во вино
Вишокот храна и кулинарскиот раскош никогаш не биле промовирани во кујната на античките Грци, кои претпочитале едноставност и добар вкус дури и во храната, добро познати по нивниот критички став кон Персијците и другите народи кои практикувале кулинарски разгалување и отпад од храна.
Омилената храна на Грците
Грците конзумирале производи што лесно може да се одгледуваат на карпестата почва на Грција. Исхраната на Грците се потпирала многу на потрошувачката на овошје, зеленчук, риба, леб, вино и маслиново масло. Маслото не се трошеше пржено, бидејќи храната се подготвуваше со вриење или скара, а готвењето во рерна беше непознато до доцна, по асимилацијата на Грците од Римјаните. Лебот се правеше од јачмен, бидејќи пченицата беше увезена, но немаше многу добар вкус. Можеби затоа јачменот леб се јадеше во супи, каши и храна со малку маснотии.
Зачини, пијалоци и препарати често се користеа за стимулирање на варењето на храната, а вегетаријанството беше вообичаена практика, но нивното спорадично земјоделство не можеше да го поддржи вегетаријанството како начин на живот, особено во големите градови на Грција.
Прочитајте исто така: Сл: дрво во саксија што вроди со плод двапати годишно
Супите се сметаа за храна на сиромаштијата. Зеленчукот се јадеше суров или варен, подготвен во форма на салати, со оцет, сол и масло. Маслинки имаше во изобилство. Кромидот и лукот беа особено важни во грчката кујна. Млекото (особено козјото млеко) и сирењето се консумираа многу; и како десерт - овошје (ореви, суви смокви, грозје) и джинджифилово.
Трите маси
Грците својот работен ден обично го започнувале на изгрејсонце. Нивната диета беше постигната со јадење три оброка на ден:
- Појадокот (акратизам), кој се служеше зори, се состоеше од неколку парчиња јачмен или пченичен леб натопен во малку чисто вино, на кои може да се додадат смокви или маслинки. Липијата - главната храна - беше направена од брашно од јачмен, 'рж, овес или пченично брашно (што беше многу поскапо). Освен стапот - понекогаш зачинет со различни вкусови на растенија - за сиромашните најчеста храна беше солена или пушена риба.
- Во средината на денот или попладне, беше земен втор оброк, прилично краток и брз (аристон). Овој оброк се состои од житарици подготвени во разни форми, сирења, месо и риба, маслиново масло, овошје, салати и пире од зеленчук или во разни супи. За жал, големите градови не беа добро снабдени со зеленчук и овошје, поради што често имаше нерамнотежа во храната предизвикана од отсуство на есенцијални хранливи материи во исхраната.
- Најважниот и најбогат оброк се одвиваше на крајот на денот или дури по паѓањето на ноќта (deipnon), а пред овој оброк, навечер, некои имаа закуска (хесперизам). За вечера се сервираа предјадења (морска храна, како што се: школки, салати, варен зеленчук и свежо овошје), свежа риба, а понекогаш и медни колачи.
Хигиена - многу важна навика
На масата, Грците обично седеа на столици, служеа јадења со лажици или рачно и затоа промовираа строга хигиена на храната, неопходна за вакви услови за јадење. Вилушката не била позната во тие денови, а ножот се користел за сечење месо.
На банкетите, гостите седеа на удобни лежалки, оставајќи го центарот на собата бесплатен за танчерите.
Понекогаш можеа да се користат големи парчиња леб наместо да се послужуваат послужавници, но богатите куќи имаа добра колекција садови и прибор за јадење често направени од благородни метали.
Кој готвеше?
Храната обично ја подготвувале жените во куќата, особено робовите. Од 4 век п.н.е. се појавуваат професионални готвачи и слаткари.
Симпозионул
За време на банкетите, богатите Грци се препуштија на разни кулинарски асортимани. Во оваа пригода беа послужени сорти риба или говедско, телешко, свинско, јагнешко, диви животни.
Садовите беа зачинети со разни зачини: коријандер, копра, нане, бибер, оригано, сол, шафран, мајчина душица. Месото беше на скара.
Womenените или децата ретко учествуваа на банкети. Слугите одеа со полни корпи со леб за да им служат на гостите.
Дури и на масите со гости, на масите на прилики, на семејните прослави, не се служеше многу разновидно и изобилно мени: поголемо внимание се посветуваше на начинот на кој беше презентирана храната и на кој беше организиран оброкот. Деца и жени учествуваа во семејните празници, но тие не јадеа лежејќи на креветите на софата, туку седеа на столици.
Пиење обично вино - варварска навика
Виното се служеше мешано со вода (два дела вода и еден дел вино), во посебни чинии, направени од злато. Пиењето обично вино без мешање со вода се сметаше за варварски гест. Друг пијалок беше медовина (вода измешана со мед).
Иако зборот „симпозиум“ значи „собирање на алкохоличари“, вистинската цел на празникот не беше да се пие, туку да се создаде повод за пријатен состанок. Симпозиумот беше единствената форма на социјален собир, на кој некогаш биле вработени пејачи, актери и акробати.