Купете патка и подгответе ја навистина вкусна - водич - готвење - познавање на производот
Освен пилешко, крцкавата патка е една од најпопуларните јадења со живина. Се нудат претежно варварски патки или пекиншки патки. Потребно е околу еден час и половина да се подготви цела патка.
Поинтензивен по вкус од пилешко, помалку мрсен од гуска: не е за ништо што патката е едно од најпопуларните јадења од живина и е особено популарна кога е малку пософистицирана. Како празничен оброк, печената патка е добра алтернатива на класичната печена гуска, особено за помалите домаќинства. Патка обично тежи не повеќе од три килограми. Пропорцијата на коски и тетиви е релативно висока, така што една патка е доволна за две до четири лица, во зависност од нејзината тежина.
Пекиншка или Барбари патка?
На трговијата и на пазарите има претежно патки - познати и како варварски патки - и пекиншки патки кои се нудат. Пекиншката патка не значи азиски вид на подготовка, туку најчеста раса на патка достапна од нас. Барбари патки се особено погодни за крцкави печење, бидејќи содржат релативно малку маснотии. Друга вообичаена раса на патки е патката Мулард, крст помеѓу патките Варвари и Пекинг.
Обрнете внимание на сточарството соодветно за видови при купување
Кога купувате, препорачливо е да се даде предност на животните што се чуваат на соодветен начин. Добар избор се патките од органско земјоделство, како и од земјоделство од слободен дострел или таканаречено домување од слободен домет. Ако недостасува ова известување или наместо тоа пишува „од рурално одгледување“, тоа е често животни од интензивно одгледување почва. Најдобро е да прашате на пазари или во месарница.
Препознајте ја свежината и складирајте ја патката правилно
Машките патки обично се поголеми од женките и исто така се разликуваат по вкус. Femaleенските примероци се обично понежни и сочни, додека машките имаат повеќе зачинување. Знаци на свежина се цврста и светла кожа без пукнатини или дамки и пријатен, а не груб мирис. Патката се чува свежа во фрижидер околу два до три дена. Замрзната патка треба полека да се стопи во фрижидер за околу 24 часа.
Подгответе се како целина: вака успева печена патка
Рецепти со патка
Идеи за подготовка на нозе од патка, гради од патка и цела патка. повеќе
Ако сакате да ја подготвите патката како цела печена патка, прво треба темелно да ја измиете внатре и надвор и да ги отстраните сите јоргани со пинцети. Внатрешноста обично е во пластична кеса и подоцна може да се користи за подготовка на сос.
Исечете ги сите видливи маснотии. Наполнете ја патката со парчиња јаболко, кромид и билки, на пример, и цврсто врзете со кујнски канап. Гответе во рерна околу еден до два часа, во зависност од големината, по можност на жичана решетка преку капе тава исполнета со малку вода. Ова ќе го направи печењето убаво и крцкаво.
Подгответе ги градите и нозете на патките
Бидејќи идеалното време за готвење на градите и нозете е различно, некои готвачи препорачуваат да ја подготват патката на парчиња. За да го направите ова, прво пресечете ја целата патка или, пак, купете само гради или нозе во продавниците. Нозете може да се готват во рерна како цела патка. Времето за готвење зависи од големината.
Градите од патка се подготвуваат особено брзо. Важно: претходно изгребајте ја кожата во дијамантски облик со остар нож. Внимавајте да не исечете месо. Зафатете ги градите во тава без маснотии, прво од страната на кожата, а потоа од страната на месото само неколку минути и потоа варете во рерна околу 15 минути на околу 180 степени. Оставете кратко да се одморите пред да ги исечете. Месото сепак треба да биде малку розово и сочно.
Ова е вистинскиот начин да се исече патка
Сите делови на патка можат да бидат обработени. Готвачот Томас Имбуш покажува како да се отсечат крилјата, вратот и шипката и да се отстрани коската на дојката, т.н. божествена коска. 4 мин
Ханес Шредер: Градите од патка со црвена зелка
Ханес Шредер покажува сè што може да се знае за месото од патка и создава лесно есенско јадење. 10 мин
Рецепт: гради од патка со зелена зелка од зелка и капини
Наместо варена црвена зелка, Ханес Шредер служи рафиниран суров зеленчук со јаболка и портокали со крцкава патка. повеќе