Купување говедско месо - BZfE
Говедското месо не е само говедско месо. Полот, начинот на чување и возраста влијаат на нежноста и вкусот на месото и се рефлектираат во цената.
Какви видови говедско месо има таму?
Говедско месо е колективен термин за различни видови говедско месо од различна возраст, женски или машки животни. На ниво на големо, животните се распоредени во различни категории според возраста и полот:
- телешко месо: Месо од животни стари осум месеци за време на колење.
- Младо говедско месо: Месо од мажи и жени на возраст од осум до дванаесет месеци.
- Месо од млади бикови: Месо од нестерилизирани мажи помлади од две години.
- Месо од бик: Месо од некастрирани машки животни постари од две години.
- Јуници: Месо од жени кои сè уште не родиле теле.
- Кравјо месо: Месо од жени кои веќе се родиле. Главно млечни крави кои повеќе не се користат за производство на млеко поради слаби перформанси.
- Волско месо: Месо од кастрирани машки животни.
Во продавниците за мало, месото не мора да биде обележано според овие категории. Сепак, многу бизниси доброволно обележуваат.
Месо од млади бикови - доминантна категорија
Месото од бик од интензивно стабилно гоење доминира на пазарот на говедско месо во Германија. Theивотните се колат на возраст од околу 18 месеци. Месото е грубо отколку, на пример, од вол или месо од јуница, но има помала содржина на маснотии.
Месо од неискористени млечни крави
Кравјото месо потекнува главно од млечни крави кои повеќе не се користат за производство на млеко поради намалениот принос на млеко. Што се однесува до кравското месо, потекнува од постари животни, тоа е исклучиво преработено.
Месото од крави стари до пет години е исто така погодно како свежо месо со добро мермерење и средно до тешко масно ткиво. Има интензивна арома на говедско месо. Сепак, широко е отфрлен од потрошувачите поради неговата темна боја.
Месо од обемно пасење
И јуниците и воловите добиваат значење во текот на еколошкото и сточарството. Се колат јуници и волови тешки околу 520 до 600 килограми. Нивното месо има повеќе складирање маснотии (мермерирање) од месото од млад бик, тоа е поситно-зрнесто, понежно и особено ароматично.
Говедско месо сече на прв поглед
Квалитет на говедско месо
Искусните потрошувачи обрнуваат внимание на критериумите за квалитет како што се бојата, структурата и мармерот. Сепак, важните својства како што се нежноста и вкусот не можат да се проценат со голо око. Исеченото парче месо не дава информации за состојките, ниските нивоа на остатоци, потеклото и видот на сточарството. Треба да се потпрете на искуството или на информациите обезбедени од специјализираниот персонал.
Автор: Рут Рош, Дизелдорф; Ревизија: Антје Елфрич, Брил
Повеќе статии
Нашата храна
Знаење за храна за млади потрошувачи
Како кравата го прави млекото? Може ли да јадам тиквички сирова? Дали органската храна е поздрава? Ако вашите студенти редовно ве мачат со вакви прашања, време е за одговори!
Дополнителни информации од иницијативите на BZfE
Германската книга за храна е збирка принципи во кои се опишани над 2000 храна и нивните својства. Водечките принципи генерално се одлучуваат едногласно од страна на DLMBK и се објавени од Федералното Министерство за храна и земјоделство во договор со Сојузното Министерство за економски прашања и енергија.
Повеќе информации на Интернет
Landwirtschaft.de/Федерален информативен центар за земјоделство (BZL)
Федералниот информативен центар за земјоделство (BZL) е неутрален и базиран на знаење давател на услуги за информации за темите земјоделство, шумарство, риболов, хортикултура, специјални култури, како и пчеларството и нивните производи. БЗЛ им покажува на потрошувачите како работи земјоделството денес.
www.bmel.de
Националната стратегија за намалување и иновации на Сојузното Министерство за храна и земјоделство (БМЕЛ) ја следи целта за намалување на шеќерот, мастите и солта во готовите производи. Ова би требало да ја направи преработената храна поздрава.
Институт Макс Рубнер
Планиран е проект на МНР за развој на иновативни стратегии за замена на сланина во ферментирани сурови колбаси.