Куркума (куркума) како да се готви, придобивките од зачинот
Дали сте чуле за куркума (куркума)? Тоа не е само вкусен зачин, туку и важен терапевтски лек. Откријте ги придобивките од куркумата и како да ја користите
Мислам дека зборот куркума првпат го слушнав пред неколку години на менито во ресторанот. Curубопитен, го порачав вистинското јадење и се изненадив од вкусот на овој зачин.
Haveе се заколнам дека изгледа малку како индиски кари, за што подоцна открив дека не е обична случајност.
Но, да почнеме со почетокот, односно со некои детали за куркумата, еден од најважните зачини за храна што не треба да недостасува во модерната кујна.
Што е куркума (долга куркума, куркума, куркума) ?
Куркумата припаѓа на семејството Zingiberaceae, кое вклучува и ѓумбир. Во својата сурова форма, тоа е мало растение, родно до Индија, чиј корен се состои од неколку ризоми. Од коренот на растението се добива зачинот наречен куркума и екстрактот за медицинска употреба наречен куркумин.
Куркумата е тревни растенија поврзани со ѓумбир и се одгледува и во Индија и во јужна Кина, Тајван, Јапонија, Индонезија, Африка.
Дистрибуцијата на култивираното растение исто така вклучува: Маракеш (Мароко) - област со најголема употреба во цела Северна Африка, плус јужна Шпанија и големи области на Кина, не само на југ.
Најчесто, куркума се користи како прашок добиен од ризоми, особено во Махараштра, Гоа, Конкан и Канара.
На растението Куркума му треба клима со постојана топлина од околу 20-30 степени Ц и многу дожд за да расте. Откако ќе се соберат, ако не се користат свежи, ризомите се варат околу 30-45 минути и потоа се сушат во врели рерни, по што се мелат со мелење во жолто-портокалов прав.
Активната состојка во куркумата е куркумин, супстанца со малку горчлив, пипер вкус и мирис налик на сенф. Куркумин често се користи за медицински цели, заради многуте терапевтски својства.
Маслото извлечено од коренот на куркума има поизразени антибиотички својства, докажувајќи ја неговата терапевтска ефикасност кај респираторни инфекции, инфекции на уринарниот тракт и дигестивни инфекции.
Куркумата во прав се користи како зачин во кујната, за обојување садови и за давање боја на мешавините на зачини. Куркумата во прав има прекрасна, дрвена арома и се користи многу илјадници години, прво како боја, а потоа за медицински и кулинарски цели.
Листовите од куркума често се користат во Индија за подготовка на разни слатки јадења, што се прави со мешање на нив со оризово брашно или кокос.
Куркумата мириса на ѓумбир, но нејзината добро дефинирана арома е посилна и зачинета. Се користи во азиската кујна, особено како зачин, со горчлив, ароматичен топол вкус, за ароматизирање на зеленчук варен во тава или парен или печен, ароматизирање јадења од живина и живина. Може да се користи при подготовка на кари како боја на храна, но и како зачин.
Куркумата се користи како конзерванс во храна, козметика и успешно во традиционалната медицина, но и како боја за боење облека.
Се користи како зачин, куркумата е неопходна во индиската кујна, пред се поради своите антибиотички својства, кои помагаат да се спречат дигестивни нарушувања.
Храна што може да се зачини со куркума
Куркумата може да се користи за подготовка на сопствена смеса за кари дома со комбинирање семе од тилчец и ким со чили, семки од синап со црни бибер и сол. Може да се додаде директно во јадења како што се chutney (мешавини на зачини, овошје и зеленчук). Може да се користи за зачинување кисели краставички, со сенф, во јадења зготвени со пилешко, патка, мисирка, ориз, како облекување за салати или зеленчук.
Се користи заедно со карфиол во разни препарати, куркумата помага во спречување на рак на простата.
Куркумата е основната состојка за подготовка на марокански тагин или автентичен кари.
Се користи во подготовка лепила во куќата. Може да се користи при подготовка на супи од зеленчук, пилешко или говедско месо. Додадете кога пржете кромид и зеленчук за да и дадете пријатна боја на супата без да го менувате нејзиниот традиционален вкус (околу лажичка рендан).
Куркумата може да се користи како основа кога маринирајте го месото да се подготвува на скара/рерна. Пример: пилешки гради маринирани во маслиново масло/куркума/зелена/сол/бибер за да добиете вкусен, сочен, жив препарат.
Птиците (мисирка, пилешко, патка, гуска) подготвени цели, во рерна, подмачкани со путер и зачинети со крупна сол и свежо мелен пипер, на површината добиваат крцкава кожа, обоена во бакар и шират мистериозни мириси, кои ги скокоткаат ноздрите на вечерите ( видете го овој божиќен рецепт).
Млечната свиња добива и бакарна боја, а глувчето е крцкаво ако е намастено со свинска маст и посеан со куркума и пушена пиперка (видете пример за рецептот овде).
Куркумата се користи и при подготовка на омлет, за да се добие прекрасна, интензивна боја на препаратот (врв за нож за омлет од две јајца).
Додадете куркума при готвење печен зеленчук (посакуваната мешавина од корени - компири, целер, магдонос, моркови, пашканати со тиква, карфиол, брокула), прибл. лажичка до количина од 500-700 грама зеленчук;
Може да ставите куркума кога подготвувате салата од јајца со мајонез, па дури и во мајонез, кога подготвувате мајонез дома.
Куркума (познат и како куркумин) понекогаш се користи како храна за храна за да им се даде на садовите богата жолта боја. Се користи во пијалоци, конзерви и колачи, млечни производи, сладолед, јогурт, жолти колачи, сок од портокал, бисквити, пуканки, слатки, житарици, сосови, желе, итн. Тоа е важна состојка во повеќето прав за кари.
Лисјата од куркума се користат за завиткување и готвење храна. Оваа употреба на лисја од куркума обично се одвива во области каде куркумата се одгледува локално, бидејќи користените лисја се свежо собрани. Лисјата од куркума и даваат препознатлив вкус на храната.
Куркума Широко се користи како зачин за готвење на специфични рецепти од Јужна Азија и Блискиот исток. Многу традиционални персиски јадења користат куркума како главна состојка. Повеќето пржени јадења во иранската кујна се состојат од мешавина од масло и кромид со куркума, над која се додаваат други состојки.
Во Непал, куркумата е широко распространета и се користи во многу јадења со зеленчук и месо, но исто така се користи за својот потенцијал во традиционалната медицина.
Во Јужна Африка, куркумата се користи за обојување зрна зрна од бел ориз.
Во Виетнам, куркумата во прав се користи за боење и подобрување на вкусовите на традиционалните јадења како што се xeo banh, banh khot или mi quang. Прашокот се користи и во многу други рецепти, се меша во пржена храна и во разни супи.
Куркумата пристигна во Европа во средновековниот период, стана позната како индиски шафран кој се користи како алтернатива на зачинот од шафран, една од најскапите супстанции на Земјата денес.
Терапевтски придобивки од куркума
Ајде да разговараме малку за медицинската употреба на куркума, бидејќи ова растение има и голем број важни терапевтски својства:
Состав
Во коренот на куркума се наоѓаат неколку супстанции важни за организмот: испарливи масла, сесквитерпени (алфа-курмерон и бета-курмерон, алфа-куркума и зинзиберен), монотерпени, куркумин (жолта боја), минерални соли, куркумски пептид растворливи) и полисахариди.
Покрај супстанцијата куркумин, куркумата содржи и високи концентрации на железо, манган и помали концентрации на калиум и витамин Б6, разни витамини и минерали кои придонесуваат позитивно за здравјето на организмот доколку се консумираат постојано, во умерени количини.
Терапевтско дејство
Специјалистички студии покажуваат дека куркумата:
- има холагошко, холеретско дејство;
- го стимулира ослободувањето на жолчката;
- ја подобрува способноста на црниот дроб да ги елиминира токсините од телото;
- има антимутагено, антиканцерогено дејство;
- го инхибира развојот на канцерогени тумори и метастази (рак на дојка, желудник, дебело црево, бели дробови, кожа);
- има антиинфламаторно, црно-заштитно, антиоксидативно дејство;
- има антибиотски, анти-бактериски и антивирусни својства;
- ја подобрува циркулацијата на крвта;
- има анти-атеросклеротичен ефект, анти-тромбоцитна агрегација;
- спречува формирање на васкуларни тромби;
- спречува срцев удар;
- прочистува крвта;
- го намалува нивото на холестерол;
- спречува Алцхајмерова болест и нејзините ефекти со растворање на микро-плаките што се формираат помеѓу невроните во мозокот;
- ја зголемува подвижноста на зглобовите и тетивите;
- го намалува отокот;
- тоа е антипиретик;
- смирува кашлица и воспалено грло;
- ги омекнува бронхијалните секрети;
- има хемостатско, заздравувачко дејство;
Прилично импресивна листа, нели? И не завршив:
Куркума е супстанца која традиционално се користи илјадници години, а нејзините ефекти се познати како лек за заболување на црниот дроб, болка во сома, за заздравување на одредени рани, што е можно поради неговите антимикробни својства.
куркума исто така се користи како лек за разни болести, болки, рани и болести на кожата, модринки, гастроинтестинален систем, нарушувања на црниот дроб или истегнување.
Свеж сок куркума често се користи во кожни болести, овчи сипаници, ќерамиди, егзема, шуга и разни алергии.
Млеко од куркума (наречен Мањал Пал) е рецепт за топло млеко кој потоа се меша со куркума во прав. Мањал Пал е лек против треска, често се користи во Тамил Наду (јужна Индија).
Кога се подготвува под форма на тестенини, куркума се користи во Тамил Наду како антисептик за отворени рани, додека куркума со брза вар (Чун-холуд) се користи за запирање на крварењето.
Активното соединение куркума, куркумин, е широко користен за неговите биолошки ефекти, односно антиинфламаторно, антиоксидантно, антитуморно, антибактериско и антивирусно дејство, има многу потенцијал за употреба во клиничката медицина. Во Кина, ова соединение се користи како антисептик и за лекување на инфекции.
Повеќе, куркума се изучува во врска со Алцхајмерова болест, дијабетес и други клинички нарушувања.
Други терапевтски индикации
Фитотерапевтски препарати засновани на куркума или едноставна потрошувачка на самиот зачин, без подготовка, се означени во случај на нарушувања на циркулацијата, хематоми, дислокации, контузии, мускулни трески, хепато-билијарни заболувања, гасови, жолтица, хеморагии, улцеративен колитис., Кронова болест, ревматоиден артритис, респираторни инфекции, рак и ревматски заболувања.
Неодамнешните студии покажаа дека главната „состојка“ на куркумата, куркуминот може да предизвика мало, мерливо зголемување на нивото на протеинот Антимикробен пептид кателицидин (CAMP), една од важните компоненти на нашиот имунолошки систем. КАМП е првенствено познат по својата улога во спречување на инфекции од секаков вид.
Улогата на овој протеин е да се бори и да ги отстрани патогените микроорганизми (бактерии, вируси, габи, итн.), Дури и ако нашето тело ги погоди за прв пат.
Супстанцијата куркумин му помага на телото да се бори и уништи некои клетки на рак спречувајќи ги да се шират во телото. Покрај тоа, куркуминот помага да се спречи развојот на крвните садови кои ги снабдуваат клетките на ракот, феномен познат како ангиогенеза.
Терапевтска администрација на куркума
Прашок може да се администрира половина лажичка три пати на ден измешана со овошен сок (морков, јаболко, портокал, грозје) или зеленчук.
Прашокот од корен од куркума може да се администрира одделно, за терапевтски цели, внатрешно - еден грам 4 пати на ден, за неговите природни антибиотички својства.
Инфузија на коренот на куркума се подготвува од лажичка корен до чаша вода. Може да консумирате 2 чаши на ден.
Тинктура - Се администрираат 15-20 капки на ден, разредени во вода.
Мерки на претпазливост и контраиндикации при администрација
Внимателно: Ако имате намера да консумирате куркума или кој било друг природен третман за медицински цели, потребно е да разговарате со вашиот лекар. Самолечението без придржување кон совет од лекар може да има сериозни последици.
Коренот од куркума не се користи во големи количини, бидејќи може да предизвика иритација на желудникот. Во областите каде што традиционално се користи за зачинување храна, инциденцата на чир на желудник е многу почеста.
Луѓето кои земаат антикоагулантен третман и не само тие, треба да користат претпазливост (и само под упатство на лекар) каков било фитотерапевтски препарат заснован на куркума.
Каде да купите куркума:
Куркумата се наоѓа во продавниците за храна, во продавниците со органски природни производи. Куркумата трае околу една година, не се расипува, но со текот на времето ја губи својата робусност.
- Република Био - мелена куркума, во плик
- Вегис - капсули, во плик, во тегла, во форма на масло, креми, сапун
- Плантум - во плик, тегла, сол шејкер, во форма на зачин или природен лек
- eMAG - капсули, таблети и прав
Се надеваме дека уживавте во оваа статија и дека научивте неколку корисни нови работи за куркумата, една од најважните егзотични зачини. Ако сè уште не сте го пробале овој зачин, се надеваме дека имате дополнителна причина да го сторите тоа сега. Не заборавајте да ја испратите оваа статија до вашите пријатели ако дознаете нови работи и кажете ни за вашите кулинарски авантури во делот за коментари подолу.
Авторот на оваа статија пишува и на блогот за кујна DespreMancare.ro, каде што ќе најдете традиционални романски рецепти и многу повеќе.
Се надевам дека ви се допаѓаат производите што ги препорачуваме! Shopniac користи придружни врски на своите страници и добива провизија секогаш кога купувате од партнери поврзани со продавници преку Интернет. Ова не влијае на цената што ја плаќате на кој било начин. Повеќе детали.