Курс за исхрана
НУТРИ КУРС ДО ВАС
ВОВЕД
Дефиниција на исхраната = севкупноста на процесите преку кои живите организми обезбедуваат нутриционистички принципи неопходни за раст и развој, одржување на здравјето.
Нутриционистички статус правило се обезбедува со одржување на рамнотежата помеѓу придонес и неопходни во врска со
-тоа е составен дел од здравиот начин на живот
-спречува нерамнотежа во исхраната
-има оптимален состав квантитативни калорична и квалитативни хранливи во однос на физиолошките или патолошките потреби на организмот
Нутриционистичките принципи или макроелементите се
-трофини внесени во организмот преку храна
-претставена со јаглехидрати, липиди и протеини
-се органски соединенија кои содржат јаглероден кислород и водород во ист процент како и водата, па затоа неправилно се нарекуваат јаглехидрати
-тие имаат енергетска улога во организмот
-претставува 50-55% од калорискиот однос
-се поделени според хемиската структура во
-се едноставни јаглехидрати кои не се хидролизираат
-ретко се наоѓаат во нивната природна состојба
-во исхраната на луѓето тие се среќаваат
-се сложени јаглехидрати, кои со хидролиза се распаѓаат во моносахариди
-главните дисахариди се
-сахарозен шеќер од цвекло и шеќерна трска
-тие можат да дејствуваат како супстанции
-резервен скроб од зеленчук и житарици и гликоген од мускул или црн дроб
-на структурата на целулоза, хемицелулоза и лигнин, кои не се деградираат од телото поради фиброзниот состав, ја стимулираат цревната перисталтика
Состав јаглени хидрати a од главните групи на храна:
100% шеќер и 60-90% производи од шеќер
-се хетерогена група на супстанции, нерастворливи во вода, но растворливи во органски растворувачи како што се етер, хлороформ, ацетон и бензен
-нивната главна улога е снабдување со енергија на телото
-зголемување на внесувањето на витамини растворливи во масти и полинезаситени масни киселини
-претставува 20-30% од калорискиот однос
-ацилглицерол сапонифицирани комплексни липиди
-доаѓаат од храна
-со хидролиза се распаѓаат во масни киселини и глицерол
-едноставни липиди липидни структури
Со т содржина на липиди во главните групи на храна
Месо 2-25% Ориз, сиво, брашно
-се органски супстанции кои содржат јаглерод, кислород, водород и азот
-тие се состојат од низи на есенцијални и неесенцијални аминокиселини
Суштински аминокиселини се оние кои телото не може да ги синтетизира во доволни количини и како такви мора да се донесат преку храната. Тоа се: треонин, валин, изолеуцин, леуцин, лизин, триптофан, метионин-цистин и фенилаланин-тирозин.
Полуесенцијални аминокиселини се хистидин и аргинин.
-целосни протеини: ги содржат сите есенцијални АА во соодветни пропорции
-делумно целосни протеини: немаат 1-3 основни АА и содржат ограничувачки АА
-нецелосни протеини: немаат неколку основни АА, пропорциите се неизбалансирани
-пластична и структурна улога
-обезбедува раст и развој
-обезбедува враќање на абењето на ткивото
-одржува рамнотежа на азот во организмот
Содржина на храна протеини:
Млеко 3,5% грашок, грав грав 25-25%
Месо 20% Црни маслинки 20%
микроелементи се есенцијални хранливи материи донесени од храната во количини помали од 1 грам
-се претставени со витамини и минерали
-тие играат исклучително разновидни улоги во телото
витамини се природни органски материи, неопходни за организмот во мали количини, но човекот не може да синтетизира според неговите потреби.
-се донесени со диета, некои како такви, други во форма на провитамини
-не снабдува пластика
-тие имаат биостимулаторна улога, заедно со ензими и хормони
-имаат антиоксиданс, антиатерогена и антиканцерогена улога
-ги олеснува метаболичките процеси што генерираат енергија, како и морфогенетските анаболни
-растворливи во масти витамини А, Д, Е и К.
-растворливи во вода витамини Ц, П, Б комплекс
Внес на витамини од храната
-црн дроб, јајца, путер, моркови, интензивно обоен зеленчук и овошје
Витамини од Б-комплекс:
-пивски квасец, месо, риба, органи, јајца, интегрален леб, суви мешунки
-агруми, пиперки, крофни, спанаќ, стевија, коприви
-рибен црн дроб, жолчка од јајце, путер, масни сирења
-масла, интегрален леб, суви мешунки
-зелен зеленчук, зелка, карфиол, домати, црн дроб, месо, жолчка од јајце
-макроелементи калциум, калиум, магнезиум, натриум - се наоѓаат во организмот во концентрација од над 0,005%
-елементи во трагови железо, цинк, јод, селен, бакар, манган, флуор - кои се наоѓаат во организмот во концентрација под 0,005%
Внес на минерали од храна:
а) Калциум - во млечни производи, жолчка од јајце, месо, грав и грашок, моркови, целер, краставици, зелка, јаболка
б) Калиум - во овошје и зеленчук, цели зрна, месо, риба
в) Магнезиум - во житарки, зеленчук, млечни производи, месо, остатоци
г) Натриум - конзервирано месо и риба, колбаси, ферментирани сирења
Диетални влакна -се полисахаридни компоненти на зеленчук кои не можат да се варат во тенкото црево. Некои може да се деградираат во дебелото црево.
-тие можат да бидат растворливи или нерастворливи во вода
-тие имаат пластична или структурна улога
-интервенирајте во формирањето на садот со храна
-ја стимулира цревната перисталтика
-намалување на гликемискиот пораст после јадење
Растворливи диетални влакна
-се претставени со пектини, непца, муцилази, хемицелулози
-се наоѓа во: леќа, грав и сув грашок, зелен лиснат зеленчук, овес, јачмен, јаболка, цитрус
-формира гелови, кои ја намалуваат стапката на апсорпција на хранливите материи
-забави празнење на желудникот
-спречување на гликемиски пораст и хиперинсулинизам
-спречуваат дислипидемија, го намалуваат ЛДЛ-холестеролот и триглицеридите
Нерастворливи диетални влакна
-се претставени со целулоза, хемицелулоза и лигнин
-ги има во цели зрна, трици, интегрален леб
-интервенирајте во формирањето на садот за измет
-ја стимулира цревната перисталтика
-имаат мало влијание врз шеќерот во крвта, инсулинемијата и липидемијата