Курс за технологија за производство на сладолед

Ова курс покажува Технологија за производство на сладолед. Извадок од документот може да се погледне подолу (приближно 2 страници).

Архивата содржи 1 датотека док де 11 страници .

Препорачуваме добро да го разгледате изводот и дадените слики и доколку е она што ви треба за вашата документација, можете да го преземете.

Ве сака големиот брат, ова преземање е бесплатно. Јупиј!

Извадок од документот

Сладоледот е замрзната храна, добиена од комплексна мешавина што може да содржи: млеко, крем, путер, млеко во прав, емулгатори, стабилизатори и низа состојки, бои и ароми (ванила, какао, сокови, овошје, ореви, лешници, чоколадо итн.). Производот може да биде: со или без јајца, како таков, или во форма на прав од јајца.

Сладоледот се цени поради неговите посебни својства на вкус и високата хранлива вредност, определени од маснотии, протеини, шеќер, минерални соли и витамини кои се дел од овој производ, фактот дека во процесот на производство тие се хомогенизираат, стануваат лесно сварливи и неговиот посебен вкус. пријатно дејство на гастрични секрети. За да може производот да биде одобрен од потрошувачите, потребно е вкусот и аромата да бидат доволно изразени, карактеристични за соодветниот асортиман.

Во последниве години, сладоледот стана широко конзумирана храна поради својствата на вкус и прифатлива цена.

Сладоледот, во форма на разни ладни безалкохолни пијалоци, е познат уште од античко време. Тајната на јадење слично на сладолед ја чуваат со векови италијанските гелатиери (производители на сладолед). Подоцна, подготовката на сладолед се прошири и во други земји, особено во Америка. Тука, во средината на 19 век, беше развиен патентот за машина за сладолед и беше основана првата фабрика. Подобрувања на процесот на производство-ладење се случија по Првата светска војна, а во 1927 година машината за сладолед беше направена во континуиран систем-замрзнувач.

Сладоледот се карактеризира со висок степен на дисперзија на компонентите, има фина, кремаста структура.

Сладоледот може да се консумира на два начина, со различна конзистентност:

• Мек сладолед, кој се продава веднаш по производството на температура од -3… -5ºC, како претпочитана форма на потрошувачи, бидејќи чувството на студ е многу помалку намалено;

• Стврднат сладолед, кој претрпува понапредно ладење на - 28. -35ºС, овозможувајќи транспорт на долги растојанија и долго складирање.

Преку својот состав, сладоледот е важна храна, содржи во избалансиран дел сите супстанции неопходни за организмот. Во сладоледот на база на млеко, сите состојки на млекото се наоѓаат во концентрирана форма и во исто време лесно се асимилираат. Имајќи многу пријатна презентација во однос на потрошувачката, се препорачува да се хранат децата, преку содржината на протеини, калциум и фосфор во млекото.

Парадоксално, сладоледот може да се препорача и за луѓе кои сакаат помал внес на калории, бидејќи со иста количина на сладолед се прави, на пример, половина од калорискиот внес на слатки колачи. 100 гр сладолед со 12% маснотии му овозможуваат на организмот околу 200 калории, 1 килограм сладолед може да замени, од енергетска гледна точка, 434гр леб, 738гр говедско, 851гр јајца или 1.770 кг млеко.

Во практиката на производство на сладолед, серија рецепти се користат за различни производи, во зависност од употребените суровини и специфичните преференции на потрошувачите во различни земји.

Производството на сладолед се карактеризира со многу широк спектар на асортимани кои во моментов не се класифицирани според единствен систем.

1.2. Класификација на асортимани на сладолед

Поради големата разновидност на претпочитања на потрошувачите, кои се разликуваат од една до друга земја, суровините што се користат за подготовка на мешавините за сладолед и начинот на презентирање на производот, бројот на асортимани на сладолед е многу голем, надминувајќи го оној на сирењата.

Асортиманите за сладолед, моментално произведени во Романија, се класифицираат на следниов начин:

I. Според составот на смесата:

II. Во зависност од употребените состојки, сладоледот може да биде:

- Овошје, кое се карактеризира со висока содржина на шеќер, кисел вкус, недостаток на млечни производи во составот, овошен сок или овошен сируп што претставува 15-25% од смесата;

- Со овошје, што се карактеризира со фактот дека тие се вметнати во масата на сладолед по замрзнување на одредено овошје (цело овошје или во форма на пире);

- Млеко, во кое смесата се базира на млечни производи, но содржината на маснотии е само 2-5%. Ароматизирањето се прави со какао, кафе, ванила, фстаци или овошје;

- Крем, во кој мешавината се базира на млечни производи, но содржината на маснотии е 10-12%;

- Парфејт, што е сладолед базиран на млеко и јајца со висока содржина на маснотии (> 12%), а вкупната содржина на сува материја мора да достигне околу 40%;

- Касата, што е сладолед базиран на млечни производи, добиен со слоеви на различни сорти сладолед, обично обоени поинаку;

- Пена, што е производ базиран на сладок крем претепан со шеќер до текстура на шлаг, со додавање на бои и ароми;

- „Лакто“, засновано на зара, ферментирано млеко или јогурт, кое може да содржи овошни сокови и шеќер, со помалку ситна конзистентност, поради вградување на помало количество воздух;

- „Паф“, што е вид сладолед со мала содржина на маснотии (приближно 3%), со додавање на жолчки или мешавина од јајца;

- „Мелорин“, што е сладолед во кој млечната маст е заменета со растителна маст;

- Диета, во која шеќерот се заменува со нехранлива замена и се намалува содржината на маснотии ((1):

---