Курва од круша и чоколадо
Курва од круша и чоколадо
Дали се сеќавате на славниот десерт „Медлин“, толку многу сакан од Французите и прославен од писателот Пруст во неговиот роман „Во потрага по изгубеното време“? Не, нема да зборувам за ова колаче во форма на брод, уште помалку за тоа на Пруст.
Само сакав да истакнам дека, како во случајот со славниот автор на кого парче „мадлеин“ му будеше живописни спомени од детството, а сите нас затрупани од страста за готвење, мислам дека одредени кулинарски специјалитети не придружуваат назад во времето, во места и во друштво на одредени луѓе кои ни значеа многу, особено во нашата професионална обука. Кога ќе започнам „тирамису“ не можам да не се сетам на „тетка Мариусија“ совршен готвач од некое друго време, кога ќе јадам пица „Реџина Маргерита“ за да не се чудам како пицеријата Никола, со неговото семејство 130 кг „страст“ за оваа професија, но кога станува збор за курва со урда и чоколадо или со круши и чоколадо, „сињора Маура“ е симбол на прецизност и миланска елеганција. Тогаш бев млад имигрант, го вршев моето „чиракство“ во разни ресторани во познатиот Милано од 90-тите и со големо задоволство се сеќавам на луѓето кои имаа добар збор за мене, охрабрување и кои ја споделуваа мојата многу тајни на оваа трговија.
Состојки за круша и чоколадна курва:
- За тестото (за форма со дијаметар од 24 см):
- 250 гр брашно
- 100 гр шеќер во прав
- 150 гр путер
- 2 жолчки
- 1 мешун од ванила
- Малку сол
- 1 кора од лимон
- Пупки од бор 30 гр
- Чоколадни парчиња (по вкус)
- 5 гр прашок за пециво
- За ганаче:
- 250 мл течна крема
- 180 гр чоколадо (75% горко чоколадо и 25% млеко)
- 1 лажичка мед
- 40 гр путер
- Компот од круша:
- 3 големи круши
- 1 литар вода
- 250 гр шеќер
- 3 Ciusoare
- Малку цимет
Подготовка за круша и чоколадна курва:
Бришење на пената со мек путер (на собна температура) со шеќер, додадете сол, изматени јајца, ситно сецкано чоколадо и бор ореви. Печете го прав со брашно, просејте сè и додадете го целосно во претходната смеса. Месете со врвовите на прстите, нежно додека кората не добие конзистентност, обидувајќи се што е можно повеќе да избегнете топење на путерот. Ако тестото е премногу меко, ставете го во фрижидер најмалку 1/2 час.
Тестото може да се чува во фрижидер 2 дена и во замрзнувач 30 дена, па во зависност од потребите, можеме да го подготвиме колачот однапред.
Ние ја редиме формата (прво намастена со путер и брашно, ако не користиме силиконски) ја дупчиме лушпата со вилушка, ја покриваме со фолија-филм, дистрибуираме малку грав на филмот (го ставив затоа што немав ништо друго) и печете 15 минути на 175 ° C. Извадете ја фолијата и оставете ја формата во рерна уште 10 минути. Нека се излади.
Подготовка на составот за ганаш за круша и чоколадна курва:
Ставете го изматениот крем (и медот) на оган додека не зоврие и потоа истурете го врз ситно исецканото чоколадо. Добро измешајте и додадете го путерот, кој се користи и за да се даде составот порафиниран вкус, но особено за изгледот (му дава сјај на составот). Нека се излади.
Курва собрание:
Извадете ја курвата од формата, ставете ја на чинија и внимателно истурете крем од ганаш. Земете ги крушите од компотот и ставете ги внимателно на површината на курвата.
Ставете го во фрижидер неколку часа. Не плашете се! Крем ганаш дури и ако изгледа премногу течно, тоа ќе се зацврсти. Откако ќе се зацврсти, можете да нанесете слој од желатин над крушите.
Постои уште една опција за користење крем за ганаш. Откако ќе се излади, можеме да го победиме со миксер. Трае неколку минути, ќе има поинаква конзистентност, но ќе го изгуби својот карактеристичен сјај. Изберете го вашиот!
Во двете варијанти, оваа курва ќе биде успех пред гостите!
Рецептот и сликите му припаѓаат нему Невини L Ханија, гостин пост пе Добар апетитски блог со inaина Брадеа!
Повеќе традиционални италијански рецепти од Невината L Canea погледнете овде -кликнете каде што е напишано со црвена боја.
