Курва со бобинки, дополнителна причина за уживање во летото!
Златен предлог: ако користите кисело и малку „топло“ овошје по вкус, можете да ги совпаѓате со слатки и меки овошја, но во помали количини, за вкусовите да станат комплементарни. На малини или капини можете да ставите праски, рибизли или боровинки - кајсии, јагоди - караница или цреши и така натаму.
1) курва со бобинки, класичен рецепт
состојки
Кора:
300 гр брашно
80 гр мелени бадеми или брашно од бадеми
1 лажичка и пол шеќер
четвртина лажичка сол
150 гр несолен путер, многу ладен, исечен на коцки од околу 1 см
четвртина лажичка суштина од бадем
4-6 лажици мраз-ладна вода
полнење:
350 гр сирење маскарпоне
110 гр маснотии и течна крема
Стари 75 гр
300 гр малини
300 гр боровинки
300 гр јагоди (без опашки и исечени на 4)
2 лажици џем од портокал (или кој било кисел и малку горчлив)
2 лажици ликер Бери (по можност црн кокаин)
* количини потребни за курва со дијаметар од околу 23 см.
Подготовка:
Во процесор за храна измешајте брашно, бадеми, сол и шеќер. По добро мешање, додадете путер и мешајте 6-8 минути (додека не се меша, без да добиете униформа конзистентност). Додадете екстракт од бадем и 4 лажици вода додека не ги вметнете. Потоа додадете лажица ладна вода, лажица по лажица, постојано мешајќи, додека тестото не почне да формира топчиња.
Извадете го од роботот и ракувајте со набрашнета површина. По неколку тропања, се обликува диск широк околу 12-13 см.
Завиткајте во пластична фолија и ставете го во фрижидер најмалку еден час.
Извадете го од фрижидерот и чувајте на собна температура околу 5-10 минути, а потоа ставете го во прав со брашно. Се шири со шпатула додека не го достигне посакуваното истегнување (околу 23 см, колку што е садот за курва). Ако тестото е лепливо и не остава да се шири, ставете го брашното во прав.
Ставете го во посебен плех (по можност со отстранлив дно за лесно отстранување) и лесно притиснете. Ставете го плехот за тесто во замрзнувач половина час.
Загрејте ја рерната на 180 степени. Извадете го плехот од замрзнувачот и боцкајте го тестото од место до место со вилушка, а потоа покријте го тестото (внатре во плехот) со алуминиумска фолија, за да не се крене за време на печењето. Може да ставите и неколку грав над алуминиумската фолија, како „тегови“. Ставете го во рерна, на решетка на средина, и печете 20 минути. Отстранете ги тегови и алуминиумска фолија, а потоа чувајте ги во рерна додека не добијат златна нијанса и малку крцкав изглед. (10 - 15 минути). Извадете го од рерна и оставете да се излади.
Во средна чинија изматете ги маскарпонето, павлаката и шеќерот додека не станат густи (како шлаг). Совет - користете свежо млеко од фрижидерот за да го задржите што е можно постудено.
Добиената крема се става во целосно ладениот врв и се израмнува.
Измешајте го џемот со ликер во тенџере и загрејте го на тивок оган додека не се изедначи. (Ако ликерот не е сладок, во оваа фаза можете да додадете уште една лажица шеќер). Чувајте го на оган додека не добие текстура на густ сос/сируп.
* Ако немате соодветен џем, можете да го измешате ликерот со неколку овошја, неколку лажици шеќер и сок од портокал и лимон, кои исто така се готват на тивок оган додека не достигне конзистентност на сосот. Сепак, вкусот добиен со џем е неспоредлив.
Измиеното и исчистено овошје се става во сад и се покрива со добиениот сос, а потоа се меша внимателно, за да не се смачка ништо.
Резултатот внимателно се става над крем сирењето во крцкавото тесто. За изглед, се препорачува да го прилагодите овошјето со рака, колку што е можно повеќе.
Ако рабовите на тестото не се униформни, тие можат лесно да се израмнат со многу остар нож.
Можете да го консумирате како такво или, ако сакате да ја зачувате курвата ладна, може да ја покриете со малку желе торта од желе (околу половина плик, само за сјај и зачувување).
2) Скара курва со караница и јагоди
Состојка:
За кора - или "Pate Brisee"
350 гр брашно
лажичка сол
30 гр бел шеќер
230 гр несолен путер, ладен и исечен на парчиња од приближ. 2 см
60 - 120 ml мраз ладна вода
За полнење:
450 гр свежа караница, исечена на парчиња
450 гр јагоди, исечени на половина (или четвртини, ако се големи)
30 гр храна скроб
150 гр бел шеќер
1 четвртина лажичка цимет
лажичка свеж сок од лимон
30 гр несолен путер, сецкан
„Глазура“:
2 лажици млеко
шеќер кога влегува
Подготовка:
Се меша во брашно во мешалка, сол и шеќер, додека не се изедначи. Лесно измешајте го путерот, а потоа лесно истурете 60 ml вода, мешајќи постојано, додека составот не се поврзе и не ја задржи формата на нотка. Доколку е потребно, додадете вода.
Како и во рецептот погоре, кората е во форма на топка, покриена со про plasticирна фолија и оставена да се излади околу еден час. (ова го зајакнува путерот во составот и го „релаксира“ глутенот).
На површина прашкаста со брашно, намачкајте ја кората на дијаметар од 30 см. Исечете додека не остане површина од 23 см, а потоа ставете ја во плех за печење. Се чисти од вишок брашно и се вклопува во формата на послужавникот. Изладете го плехот со најлонска фолија, додека подготвувате фил.
Останатата кора повторно се растегнува, додека не се добие круг од 30 см, од кој се сечат ленти ширина од 2 см, кои се ставаат на пергаментна хартија, преку цврста подлога. Покријте со про plasticирна фолија и оставете да се олади 10 минути. Загрејте ја рерната на 200 степени Ц и наместете ја решетката на половина. Покриен е со хартија за печење за да „фати“ што ќе протече при печење.
За полнење, исечете го овошјето и ставете го во голема чинија. Во сад измешајте скроб, шеќер и цимет.
Извадете ја кората од фрижидерот, посипете со 2 лажици мешавина од шеќер и цимет, а остатокот посипете го со овошјето. Нежно измешајте го овошјето, а потоа внимателно ставете го во тавата. Посипете со сок од лимон и рамномерно распоредете 2 лажици коцки путер. Отстранете ги лентите од кока од студ и ставете ги преку овошјето во форма на решетка (оставете растојание од околу 2 см помеѓу лентите). Залепете ги (со притискање) рабовите на лентите до рабовите на кока, а потоа намачкајте со млеко и посипете со шеќер.
Ставете го во рерна 35 минути и, ако забележите дека рабовите горат пред да биде подготвено и во центарот, покријте ги рабовите со „прстен“ направен од обликувана алуминиумска фолија. Оставете во рерна околу. 10 минути, додека кората не стане златна, а плодовите малку се варат. Извадете ја од рерна и оставете да се излади неколку часа.
Сервирајте на собна температура, со ситен шлаг или сладолед од ванила.
Колачот трае околу 3 дена во фрижидер, но по еден ден, она што се консумира мора малку да се загрее. Може да се замрзне и да трае подолго.
3) курва од малина
Курва за која не ви е потребна форма за печење. Одличен е заедно со малку слатка павлака, густо претепан или со малку сладолед. Во секој случај, countertop останува крцкав максимум еден ден, затоа споделете го со вашите најблиски додека е во исклучителна состојба.!
состојки
Кора:
175 гр брашно
половина лажичка сол
лажица шеќер од кашлица
115 гр несолен путер, изладен и исечен на коцки од приближ. 2 см
30 - 60 ml мраз ладна вода
полнење:
650 гр свежи малини, со најдобар квалитет
30 грама шеќерна кашлица
1 лажица несолен путер, лесно стопен
* предлог: ако сакате да го подготвите рецептот за повеќе гости, можете да ги удвоите количините и да направите неколку сендвичи, помали, по една порција; формата "слободен" го дозволува ова.
4) курва со маскарпоне, еспресо и јагоди
Заминав најсофистициран на крајот. Ова е многу фина курва, која мора да се конзумира во рок од максимум еден ден од подготовката.
Добивам околу 10-12 порции, па затоа е добро да размислите кој заслужува да го сподели.
состојки:
250 гр чоколадни вафли (крцкави бисквити, тип чоколаден чип), смачкани на парчиња од околу 1 см
80 гр стопен путер
2 лажици шеќер
2 лажички еспресо во прав (можете да користите тврд нес)
440 гр маскарпоне (или крем сирење)
60 мл мед
лажица ванила
2 јајца сопруг
2 лажици брашно
1 четвртина лажичка сол
400 гр убави јагоди
Подготовка:
Загрејте ја рерната на околу 160 степени С.
Скршете ги бисквитите додека не останат мали трошки (ставете ги во вреќа што се затвора, а потоа компактирајте ги со шише или валани оркан одозгора).
Измешајте ги трошките од колачињата со стопен путер, шеќер и еспресо; композицијата се става во плех за печење (оттука, со брановидни рабови) и лесно се притиска (на дното на плехот и нагоре на рабовите). Доколку плехот не може да се отстрани одоздола, можете да го покриете со хартија за печење пред да го ставите составот (што ќе се притисне малку понапорно, бидејќи е потешко да се добие форма на плех.
Во друг сад измешајте го сирењето со медот и ванилата, сè додека не стане хомогено и меко. Потоа додадете јајца (едно по едно), добро мешајќи. Постепено додавајте брашно и сол. Хомогената композиција се става над горниот дел од бисквитите и еспресо и се става во рерна и се чува внатре додека златниот состав не стане златен и малку стврднат. За да проверите дали е стврднат, поместете ја фиоката малку - составот не треба да се „тресе“ премногу, да не биде течен. Треба да остане во рерна околу 35-40 минути.
Извадете ја од рерна, ставете ја во фрижидер најмалку еден час и половина и извадете ја од тавата непосредно пред сервирањето.
Јагоди чисти и излупени, исечени на тенки парчиња и ставете ги преку составот на сирење во спирала, што е можно поубаво. Може да се намачкаат со малку желе торта за да изгледаат свежи.
Забавувајте се и кажете ни како излегоа!
Главен извор на фотографија: тука