Кускус - намирници
Јадењето од Северна Африка се нарекува кускус, кускус или кус кус, што може да го рефлектира француското влијание врз јазикот. Тврда пченица, просо или јачмен ја формира основата, која прво се навлажнува, а потоа се меле на ситни топчиња додека не се добие фино гриз. Во Германија најчесто можете да купите кускус направен од гриз од тврда пченица.
Потекло и производство
Кускус е главна храна во ориенталната кујна, а во Мароко дури е национално јадење. Ова е исто така оправдано, бидејќи ренданата гриз содржи многу здрави состојки, ситоста трае долго и кускусот може лесно да се комбинира со скоро сите други намирници. Покрај тоа, кускусот е многу ефтин за производство или за ефтино купување.
Суровината често доаѓа од конвенционално одгледување пченица, при што лесните сорти обично се обелуваат со каустична сода. Продавниците за здрава храна и продавниците за здрава храна, од друга страна, нудат органски одгледуван неизбелен кускус.
Кускус понекогаш се меша со булгур. Ова е исто така пченичен производ кој не се разликува многу по вкус од кускус и се користи на многу начини на Блискиот исток, но не е гриз, тоа е пченично зрно.
Оригиналниот, традиционален начин на правење кускус е технички доста сложен и затоа одзема многу време. Прво, зрната се мелат, потоа се навлажнуваат и на крај се мелат во мали топчиња. Овој последен чекор на производство можеше да предизвика именување, бидејќи арапскиот збор „кускусу“ значи нешто како „дробење или мелење“. Денес кускусот е направен машински, многу брзо и во огромни количини, така што овој претежно подготвен инстант производ е достапен низ целиот свет и треба само да впие во топла вода неколку минути.
Здравствени својства
За јадењата од пченица е типично дека тие содржат многу растителни влакна, а истовремено и само малку маснотии, но консумирате многу протеини и јаглехидрати. Растителни масла што ги содржи се исто така здрави. Покрај тоа, кускусот содржи минерали, витамин Е и неколку витамини од групата Б, како и другите производи од житни култури. Тука треба да се нагласи содржината на магнезиум, железо и цинк.
Важна белешка:
Секој кој страда од нетолеранција на глутен или целијачна болест, треба да го избегнува овој житни производ што содржи глутен. Нетолеранцијата на глутен обично се манифестира преку разни хронични поплаки, чии причини не можат да се идентификуваат на почетокот и често се отфрлаат како „вегетативна дистонија“.
Интересни факти за кускус
Традиционалниот метод на подготовка не е вриење, туку испарување над врела вода или над сад што врие. Современиот инстант кускус, од друга страна, едноставно се става врз врела вода и се остава да впие неколку минути. Поради големата содржина на јаглени хидрати, јадењето од пченица ќе ве држи сити долго време, па затоа е добар оброк за ручек. Бидејќи тоа е веќе тешка диета за стомакот, кускусот не се препорачува во подоцнежните вечерни часови. Кускусот е особено погоден како гарнир за јагнешко, пилешко, риба или посно говедско месо.
Како гарнир за тепсија од зеленчук или салата со целер и домати, како и пита или збогатување на супа, кускусот исто така се препорачува. Салатата од арапска табула обично се подготвува со булгур, но секако има добар вкус и со кускус. Со прскање на вар или сок од лимон, садовите добиваат пријатна, здрава киселост. За да заштедите калории, препорачливо е да користите неколку капки маслиново масло наместо путер.
Отвореното пакување кускус треба да се чува цврсто затворено, на пример во тегла со завртка на завртка. Ладното и суво складирање не треба да трае подолго од шест месеци.