Кускус ориентален кускус со 3 везди - ПОСОБНИ ЗА ЗАБАВА
Славниот готвач Кристијан Јиргенс (3 starsвезди) прави магија со кускус. И ориентално, но целосно вегетаријанско - со небесен мирис на кардамон, анасон и каранфилче.
Можете да го направите без месо и риба! Рецептот на кускус Кристијан Јиргенс го докажува ова. Овој пат готвачот со 3 везди нè охрабрува да копаме длабоко во резервите на зачини. Врв на вегетаријанскиот кускус: Обичен карфиол, кој инаку има тенденција да нè про yева, добива сосема нов кулинарен залак кога ќе се комбинира со кускус и крцкави ореви. Особено генијално: мешавина од зачини се впива во јогурт и потоа се филтрира повторно. Ова го одржува јогуртот свеж и кисел, но има вкус сосема нов и поинаков. Готвење пријатели, качете се на шпорет - по само половина час, овој зеленчук сон е најубавата реалност!
Рецептот од готвачот на годината
Вака работи:
1. Мелница: Свежо мелени зачини во малтер: Тогаш тие развиваат многу поинтензивна арома од мелената од вреќата.
2. Трик за зачинување: Најзначајно внимание на натопувањето со јогурт: зачините, мајчината душица и кората од цитрус се мешаат во јогуртот и се разлеваат. Потоа измијте сè со лажицата низ сито за коса. Така се апсорбира аромата - а јогуртот останува крем и фин.
3. Завршни допири: Измешајте го кускусот со карфиол, суво грозје, бадеми, бор ореви и билки и додадете прскање сок од вар.
4. Уметничко дело: допир на Ориентот! Готовиот сад изгледа убаво и во обоени керамички чинии. Исто така украсете со iseвезди од анасон.
Еве го рецептот за кускус со вкусно мирис!
Ориентален кускус: 3 совети од главниот готвач
1. Повторно измислување судови
Зачините се возбудлив елемент во кујната. Со нив секогаш можам да им дадам на јадењата сосема поинаков карактер. Важно е да ги користите суптилно и фино, не во голем број. Основната опрема вклучува морска сол, црна и бела пиперка, слатка и зачинета црвена пиперка - пушениот прашок од црвен пипер е исто така одличен -, кари, каранфилче, ловоров лист, смрека и морско оревче. Секогаш изрендајте го свежо од орев, не купувајте мелен!
2. Зачинете правилно
Мелените зачини обично губат арома брзо. Значи: секогаш мелете свежо. Или во добра мелница (мој врв: два за црно-бел пипер и еден за сол!) Или свежо удрен во малтер. Корисен малтер е достапен од околу десет евра. Треба да биде тежок и стабилен, овен исто така тежок. Понекогаш зачините се обработуваат и цели, на пример за црвена зелка. Потоа ги ставате во вреќа со зачини. Едноставно се става во тенџерето и се вади повторно пред јадење. Не само што ова може да ве спречи да грицкате во цели зрна бибер. Можете исто така точно да го одредите времето во кое зачинот ја ослободува својата арома на храната.
3. Треба да го земете предвид ова при купувањето
Јас советувам да не купувате зачини на која било чаршија додека сте на одмор, бидејќи често продавате инфериорна стока. Подобро: одете во специјализирана продавница, побарајте совет. Исто така важно: секогаш чувајте зачини во соодветни тегли со арома, заштитени од воздух и светлина и купувајте само мали количини што можат брзо да се потрошат.
Готвач на годината: Кристијан Јиргенс
Станици од неговата готвачка кариера
Феинкост Кофер, Тантрис, Резиденц Хајнц Винклер, тој готвеше за Јирг Милер и Екарт Вицигман, во Überfahrt од 2008 година (www.seehotel-ueberfahrt.com).
Награди
сите 3 Michelinвезди на Мишелин (од ноември 2013 година), го освоија гласот на читатели на Diners Club (2012), готвач на годината (Голт Милау, 2013). Кускус е навистина висока кујна од неговата рака.