Кускусот и неговите придобивки
Амблем на кујните на Блискиот исток и медитеранскиот слив, кускус е вид на ситни тестенини направени од брашно од тврда пченица, парени и потоа исушени.
Историчарите имаат различни ставови за потеклото на кускусот. Се верува дека овој вид тестенини потекнува од Трапани, мало гратче на западниот брег на Сицилија. Од друга страна, некои тврдат дека потекнувал од Кина, додека други веруваат дека потеклото му е во Источна Африка. Сепак, најверодостојните докази укажуваат на потекло од Северна Африка. Археолозите пронајдоа кујнски прибор потребен за подготовка на ова јадење, датира од 9 век.
Поради суптилниот вкус и бидејќи гранулите лесно апсорбираат други вкусови и состојки, тоа е основа за низа јадења од целиот свет. Денес кускусот се наоѓа во многу кујни, вклучувајќи голем дел од Блискиот исток и разни медитерански кујни, како и во САД и западноевропските земји како Франција и Велика Британија.
Традиционално, во земјите од Северна Африка, кускусот се служи со јагнешко, пилешко и наут, во комбинација со разни зачини (особено ким). Во Мароко, кускусот никогаш не се служи како прилог, како што се прави на Запад, наместо тоа, тој е придружен со месо и супа направена од зеленчук, пилешко и суво грозје или дури и риба направена во сос од домати. Секогаш се јаде на крајот од празничниот оброк, така што домаќинот може да се погрижи ниту еден гостин да не ја напушти масата гладна.
Постојат три вида кускус: марокански, израелски и либански. Мароканскиот кускус има најмали гранули и готви најбрзо. Исто така е најкористен вид кускус, достапен во повеќето продавници. Израелскиот кускус има зрна со големина на бибер и е потешко да се готви. Либанскиот кускус тоа е уште поголемо и се готви многу бавно, слично на оризот.
Не само што е неверојатно лесно да се подготви, туку има и богат нутриционистички профил, претставувајќи здрава алтернатива на тестенините. Кускус има двојно повеќе рибофлавин, витамин Б6 и фолна киселина и четири пати повеќе тиамин и пантотенска киселина. Исто така е добар извор на протеини, растителни влакна и витамини од групата Б. graитарките од кускус имаат малку заситени масти, холестерол и натриум. Порција од 100 гр кускус има само 150 kcal.
Кускусот може да се јаде со суво овошје и ореви, или како гарнир за јадења од зеленчук и месо. Варени, кускус гранулите имаат лесна и мека текстура.
Подготовката на кускусот е едноставна! Варете по една чаша вода за секоја чаша кускус (сооднос 1: 1). Кога водата ќе почне да врие, додадете капка масло и малку сол. По вриење, додадете над кускусот, и покријте го со капак 5 минути. По 5 минути, кускусот ја апсорбира целата течност и лесно може да се меша со вилушка.
Во европската кујна, кускусот оди добро со растителна чорба, како гарнир за стек или додаден во салати. Тоа ќе му даде пријатен вкус на храната, но пред се и плус на здравјето.
Можете да го претворите садот во егзотичен десерт, додавајќи малку лешници, цимет и шеќер во гранулите кускус, послужувајќи го со млеко.