Куташ Анкужа - Функционална храна FRDNBM

Фото: Резидент доктор Габриела Бешкаи

Функционална храна

Постојан лекар Дијабетес, Исхрана и Метаболички Болести, година III, Итна клиничка болница во округот Клуж-Напока,

Асистент докторанд, медицинска информатика и биостатистика, Универзитет за медицина и фармација, Клуж-Напока

Концептот на функционална храна е роден во Јапонија. Во осумдесеттите години од минатиот век, здравствените власти во Јапонија признаа дека подобрувањето на квалитетот на животот го придружува зголемувањето на очекуваниот животен век со зголемување на бројот на стари лица во популацијата, истовремено контролирајќи ги трошоците за здравствена заштита. Така беше воведен концептот на храна што е развиена специјално за промовирање на здравјето или намалување на ризикот од болести. Функционална храна се смета за храна што е наменета за консумирање како дел од нормална диета (1).

Европската комисија изготви консензус за функционална храна и воспоставени се нивните уникатни карактеристики (2):

конвенционална храна или храна што е дел од секојдневната исхрана
храна која се состои од природни (несинтетички) компоненти присутни во храна која вообичаено не ги содржи или која постои во многу повисоки концентрации отколку во природна состојба
храна што има позитивни ефекти врз физиолошките функции, покрај основната хранлива вредност
промовира благосостојба и здравје, го намалува ризикот од болести, го зголемува квалитетот на животот
имаат научно прифатени и докажани квалитети

Функционалната храна останува храна, а не додаток во исхраната и мора да ги демонстрира своите корисни ефекти во количините што се консумираат во исхраната (3).

Функционална храна може да биде:

природна храна
храна на која е прикачена компонента
храна на која е отстранета компонента
храна чија биорасположивост е променета
комбинацијата од горенаведеното

Според Американското здружение за диети, целата храна е класифицирана како функционална на одредено физиолошко ниво, бидејќи тие обезбедуваат хранливи материи или други супстанции со енергетска улога кои го поддржуваат растот или ги одржуваат/обновуваат виталните процеси.

Функционалната храна вклучува (4):

конвенционална (целосна) храна: овошје, зеленчук, ореви, кикирики, црно чоколадо, јогурти
модифицирана храна: збогатена (јодирана сол, додаден сок од портокал); збогатен (леб збогатен со фолати); со засилувачи (барови со хранливи материи, јогурти, чај, храна со биоактивни состојки како што се лутеин, рибини масла, гинко билоба)
медицинска храна: производи наменети за ентерална исхрана под медицински надзор, користени за нутриционистички пристап специфичен за некоја болест (на пр. производи без фенилаланин за пациенти со фенилкетонурија)
Храна за специјална диета: храна за бебиња, производи за слабеење, без глутен (за целијачна болест) или без лактоза (за оние со нетолеранција на лактоза) (1,4)

Пробиотици

Тие се непатогени микроорганизми кои ја подобруваат рамнотежата на микрофлората, особено во гастроинтестиналниот тракт и се користат како активни состојки во функционална храна, кои обезбедуваат нутритивни и терапевтски придобивки. Најчесто се користат ацидофилни бактерии (Бифидобактериум и Лактобацил), но и некои квасеци (Saccharomyces boulardii) (4).

придобивки Пробиотици се:

производство на витамини, зголемена апсорпција на минерали и елементи во трагови
ја подобрува толеранцијата на лактоза
ја инхибира прекумерната пролиферација на цревните патогени
спречуваат и интервенираат во третман на гастроинтестинални инфекции
зголемување на имунитетот
го намалуваат интензитетот на воспалителната реакција
заштита од тумор
превенција и терапија на алергиски болести
спречуваат запек со регулирање на интестиналната подвижност
намалување на холестеролот и високиот крвен притисок
антиоксидативно дејство
улога во превенција и третман на дебелина
обезбедува благосостојба (2,4)

А.ВНИМАНИЕ во врска со употребата на пробиотици:

кај сериозно имунокомпромитирани лица тие можат да предизвикаат инфекции
Подготовките на лактобацилусот се контраиндицирани кај луѓе со преосетливост на лактоза и млеко
Видовите на бифидобактерии немаат контраиндикации

Храна што содржи пробиотици:

- јогурти (јогуртот се добива класично од млеко со ферментација на млечна киселина утврдена со термофили на Streptococuccus и Lactobacillus bulgaricus, кефир се добива со специфична ферментација на млеко во кое учествуваат бактерии и квасеци), млечни производи, свежо домашно сирење со сок од пробиотик, овошје што содржи пробиотици, главна храна што содржи пробиотици и пребиотици

-додатоци во исхраната: капсули, кесички (1,4).

Пребиотици

Тие се несварливи контејнери со храна со корисни ефекти врз здравјето на домаќинот со тоа што селективно го стимулираат растот/активноста на ограничен број на видови бактерии кои живеат во дебелото црево, особено лактобацилите и бифидобактериите. Целта на употребата на пребиотици е слична на онаа на пробиотиците, но преку различни механизми, овие се полесно да се вметнат во исхраната, со пониска цена.

Како структура, пребиотиците се олигосахариди, кои имаат свои претставници: фруктанси-инулин, фруктоолигосахариди, галактолигосахариди; се наоѓа во пченица, јачмен, овес, соја, цикорија, кромид, лук, праз, банани, компири (4).

Функционалната храна е една од најчесто расправаните теми за истражување и широко се промовираат во науките за храна и исхрана. Сепак, треба да се нагласи дека овие производи не се чудотворна храна ниту пак се изговор за продолжување на нездравите навики. Функционалната храна поддржува здрав и балансиран начин на живот. Табелата 1 прикажува некои видови на функционална храна, биоактивни компоненти, придобивки и препорачаната количина што треба да се консумира/ден.

Табела 1. Видови функционална храна и препораки за дневна потрошувачка (5).