Квалитет на леб; да препознаваме, проценуваме леб, добро Б; најди cker
За жал, само делумно можете да го препознаете вкусот на лебот однадвор. Но, постојат јасни индикации ...
На прашањето како да се препознае „навистина добар леб“ е тешко да се одговори, исто така затоа што секој клиент разликува „навистина добар“ поинаку. За некои, лебот треба да биде „убав и лесен“, други бараат особено силен леб со длабока темна кора. Обликот, бојата и текстурата на површината се, сепак, прв показател за квалитетот на лебот. Добриот леб треба да му се „насмее“ на клиентот. За жал, само делумно можете да го препознаете вкусот на лебот однадвор.
Но, квалитетот на лебот е веќе евидентен со сечењето. Колку е подебела - не потемна - кората, толку подолго лебот беше во рерна. Потоа останува подолго свеж и има подобар вкус затоа што 80% од аромата на лебот доаѓа од кора. Потемна кора содржи повеќе печени материи од лесна, што резултира со појак вкус. Постои одреден тренд кон лесни, помали, честопати лебови на база на пченица. Но, нема тренд без контра-тренд: големи, џиновски лебови со голем дел од 'рж, кои се продаваат по делови, исто така се многу популарни.
Како работи професионален тест за леб, може да се види на Интернет на www.brot-test.de. Бидејќи топлиот леб секогаш има добар вкус, професионалците секогаш користат леб стар најмалку 24 часа за тестирање. Доволно голема бала се пробива од средината на лебот - трошката. Оваа бала треба да се џвака („плунка“) долго време за да се согледаат различните нијанси на вкусот. Бидејќи кората секогаш има добар вкус. Само во трошката, разликите стануваат очигледни. Плунката го прави лебот сè послатко во устата затоа што амилазите во плунката го разложуваат скробот во лебот во едноставни шеќери.
На крајот на краиштата, оптималниот вкус на лебот е секогаш прашање на вкус. Добро е што во Германија имаме најголем избор на леб во светот и затоа илјадници алтернативи ако лебот нема толку добар вкус ...