Квалитет на протеини Биолошка вредност - FETeV
Биолошката вредност е важен параметар за проценка на протеините и моделите на аминокиселини за исхрана на луѓето. Особено во диеталниот третман на болести како што се хронична бубрежна слабост или цироза на црниот дроб, во која има намалена толеранција на протеини, биолошката вредност игра голема улога. Квалитетот на протеините се зема предвид кога дава препораки за внес на протеини. Биолошката вредност е резултат на различен состав на аминокиселини во протеинот на храната. Колку повеќе аминокиселинските обрасци на протеините во исхраната се совпаѓаат со протеините на телото, толку повеќе протеини во организмот може да се собере човечкиот организам од храната протеини.
- Ако протеинот во храната содржи многу есенцијални аминокиселини во сличен сооднос со телесниот протеин, биолошката вредност е висока.
- Ниска биолошка вредност постои кога протеинот во храната содржи само мал дел од есенцијални аминокиселини, кои исто така се во неповолна пропорција со протеините на телото
- Ако е присутна само една есенцијална аминокиселина во мала концентрација, биолошката вредност е значително нарушена. Аминокиселината е позната и како ограничувачка аминокиселина.
На биолошката вредност може да влијае мешавината на различни аминокиселини. Подобра биолошка вредност се добива преку комбинација на животински и растителни протеини.