Квалитет во туризмот и храната - 9 одделение Страници 51 - 100 - Преземи флип PDF FlipHTML5
Опис: Квалитет во туризмот и храната - 9 одделение
Клучни зборови: Квалитет во туризмот и храната
Прочитајте ја верзијата на текст
ОРГАНОЛЕПТИЧКИ КАРАКТЕРИСТИКИ НА ГРУПИ НА ПРОИЗВОДИ НА ХРАНА51 Карактеристиките на квалитетот на главните видови месо се претставени во следната табела: КАРАКТЕРИСТИКИ ЗА МАСОВИ КАРАКТЕРИСТИКИ ЗА МЕСОТО КОВЕССКО телешко-бело-розова боја; - фини мускулни влакна; - средна конзистентност; - бело-жолта маст; - мермерен изглед. говедско месо за возрасни - црвена боја; - изглед на мермер; - развиени мускулни влакна; - специфичен мирис; - бело-жолта себум; - силна конзистентност. свинско месо - боја светло розева - бела и стаклеста маст - фини мускулни влакна - помека конзистентност - маснотијата е бела. Месо од овци/кози - светло-црвена боја - фини мускулни влакна, но компактен; - специфичен мирис; - лој е бел и ронлив. Месо од живина - бела боја во пределот на градите и црвеникаво во другите региони; - маснотијата е поткожно или околу внатрешните органи. BEEF - темно црвена боја, со мали варијации во однос на видот; - фини, но густи влакна; - добро развиено сврзно ткиво; - слабо развиено масно ткиво; - специфичен мирис; - тешко се вари, бара фезандаре. бела боја, - специфичен вкус и мирис, - сјајни скали, добро фиксирани, - црвени жабри, без слуз, - силна и еластична конзистентност.
ОРГАНОЛЕПТИЧКИ КАРАКТЕРИСТИКИ НА ГРУПИ НА РАБОТНИ РАБОТИ 57. Пополнете го формуларот за сензорна анализа за пет варијанти млечни производи, обележувајќи го со буквата „N“ што не е во согласност, односно „C“ според анализираните карактеристики. –– Споменете ги корективните активности што се потребни за утврдени недостатоци (одбиена серија, враќање на депозитот, замена на несоодветни производи, итн.) Форма на сензорна анализа на готови производи ИМЕ НА ФИРМА ЗАВРШЕНА ФОРМА НА СЕНЗОРНА АНАЛИЗА Бр. регистрација:. Бр. crt.Name Изглед Асортиман вкус Мирис Конзистентност Пакување/етикетирање Корективно дејство 1.2.2.4.4.5.II. Свежината на колбасите се проценува со добри резултати и органолептички и со лабораториски методи. Анализирајте го, со органолептичко испитување, сензорниот квалитет на колбасите според факторите за ценење во табелата. ФАКТОРИ ЗА ПРЕЦЕНЕЦИЈА Заокружете ја буквата што одговара на точниот одговор.1. За да може прехранбен производ да одговара од квалитативна гледна точка, тој мора да исполнува основен услов, а тоа е: а) да биде нездрав; в) да има хранлива вредност, б) да биде токсичен; г) да нема сензорни квалитети.
ОРГАНОЛЕПТИЧКИ КАРАКТЕРИСТИКИ НА ГРУПИ ОД ХРАНА ЗА ИСХРАНА 59. Со завршување на следната игра на зборови (аритмограф), вертикално ќе ги добиете имињата на карактеристиките што ја проверуваат бојата, изгледот, униформноста, мирисот, вкусот, конзистентноста.12345678910111213 1. во форма на бели излупени зрна 3. Супстанции што се користат за нивно својство на врзувач 4. Може да биде лимон или кујна 5. Степени во кои е изразена киселоста на млечните производи 6. Дефект на кромидот и лукот 7. Може да биде сива или поголема 8. Дефект на кисели производи 9. Отстапувањето од типичната форма е дефект на. 10. Во расипано месо е нееластично, кога ќе се притисне со прстот не се враќа во првобитната форма11. Доаѓа во форма на парчиња со тврда обвивка12. Хемикалиите се додаваат во мали количини на храната13. Друг дефект на мариноване Резолуција на аритмогот на страница 135
ОРГАНОЛЕПТИЧКИ КАРАКТЕРИСТИКИ НА ГРУПИ ОД ХРАНА ПРОИЗВОДИ 61IV. Во колоната А се претставени низа зачини, а во колоната Б, нивните карактеристики. Одговара на броевите во колоната А со буквите во колоната Б.2.5 поениА. Б.1. лимонска сол) изглед хомогена паста, жолто-зелена или жолто-кафеава боја, со ароматичен, лут, карактеристичен мирис и топло-кисел вкус.2. бибер) јасен или малку опалесцентен изглед; бојата варира од безбојна до црвеникаво-жолта до црвена, во зависност од суровината од која се добива. 3. црвен пипер) бобинки или земјата, бојата е бело-жолта или светло сива. 4. сенф за масажа) бели, независни, кисели вкусови, растворливи во вода кристали. 5. оцет од храна) ситен прав, црвено-портокалова боја, сладок или врел вкус, пријатен мирис.ф) униформни зелени гранули.V. Опишете ги карактеристиките на квалитетот на главните видови месо.0,5 поени
ПРОВЕРКА НА КВАЛИТЕТОТ НА ПРОИЗВОДИТЕ И УСЛУГИТЕ ГЛАВАПознавања ВештиниСтруди Идентификување на карактеристиките на квалитетот на производите и услугите Органолептичка верификација на прехранбени производи во согласност со специјализираната документација Преземање одговорност при извршување на проверка на производи и услуги4.1. Органолептичка верификација на главните прехранбени производи4.2. Начини на проценка на квалитетот на услугите Резултати од учењето: 4 По завршувањето на ова поглавје, согласно Програмата, Анекс 3 на ОМЕНЦС бр. 4457/05.07.2016 година, студентите ќе ги стекнат следниве знаења, вештини и ставови, во согласност со Стандардот за стручно оспособување, Анекс 4 на ОМЕНЦС бр.4121/13.06.2016
ПРОВЕРКА НА КВАЛИТЕТОТ НА ПРОИЗВОДИТЕ И УСЛУГИТЕ 65БИСТЕРИ КАРАКТЕРИСТИЧКИОТ ОПИС НА КАРАКТЕРИСТИЧКИ изглед - сјајна, мазна површина, без траги од изгореници, без празнини, без оксидирана маст на површината; е дозволена грануларна површина за попрскани бисквити. Боја - од жолтеникава до светло-кафеава. Средно - добро печена, униформа, фина порозност, без празнини, парчиња тесто или туѓи тела. Вкус - пријатен, сладок, што одговара на добар производ печен, ниту горчлив ниту сув вкус. Вкус - одговара на употребените вкусови, без мирис на мувла, застоена или други странски мириси. Подготовка на месо во мембрана Боја - жолто-тула до црвено-кафеава, без мувла или кал. Конзистентност - е полу-еластична, еластична. Не е дозволено присуство на стопена маст. Во делот, тој претставува композиција добро врзана и приврзана на облогата. Месо од розова до црвена боја во зависност од асортиманот, бела сланина, рамномерно распоредена. Мирис - пријатен, зачинет, карактеристичен за секој асортиман. Вкус - специфичен за секој вид на подготовка.
КВАЛИТЕТ ВО ТУРИЗМОТ И ХРАНА 664 ПОТРОШУВАЧКИ МЛЕКТИ КАРАКТЕРИСТИКИ ОПИС КАРАКТЕРИСТИКИ Хомоген изглед, без седименти, без нечистотии. Ishолтеникавата нијанса се должи на каротин кој е главно концентриран во млечна маст. Млекото исто така содржи жолто-зелени пигменти, кои ја обојуваат сурутката. Маснотии - 3,6%, 3%, 2% за нормализирано млеко и 0,1% за обезмастено млеко. Вкусот и мирисот е сладок, а во случај на пастеризација или вриењето добива специфичен вкус на "варено", пријатно, малку изразено.
Проверка на квалитетот на производите и услугите, ароматични. КАРАКТЕРИСТИКИ ЗА СИРЕЕ КАРАКТЕРИСТИКИ Надворешно-надворешниот изглед на парчињата мора да има редовна форма, да биде чиста, мазна школка, без пукнатини, дамки или траги од мувла. Изгледот во типот на јадрото мора да биде хомогена, со конзистентноста на пастата (тврд, малку еластичен, гумен, ронлив или песочен, итн.). Боја - бела, жолтеникаво-бела, униформа. Конзистентност - компактен, врзан, без кршење. Вкус - специфичен, пријатен. Квалитетот на мастите во храната може да се цени од двајца прегледи: 1. со анализа на кореспонденцијата помеѓу вистинските органолептички и физичко-хемиски својства со стандардизираните и, имплицитно, потврдата за природата и потеклото на мастите; 2. со проверка на состојбата на свежина и нивото на деградација при складирање.
КВАЛИТЕТ ВО ТУРИЗМОТ И ХРАНА 684 ЦВЕНО МАСЛО - КАРАКТЕРИСТИКИ ЗА ОПИСУВАЕ НА СОНЦЕ-КАРАКТЕРИСТИКИ изглед - без седименти, чиста Боја - жолта Вкус и мирис - пријатен, без вкус на расипан ЛАСЛИНИКЕРИСТИЧКИ, карактеристичен. Специфичен за вкусот, малку сладок. ПИЛЕИ ЗА ПИЛИШКИ КАРАКТЕРИСТИКИ ОПИС ОПШТИ Општ изглед - мрсна маса (на 20 ° C), хомогена. Изглед во стопена состојба - про transparentирен, без нечистотии. Боја - жолтеникаво-бела, во зависност од видот. и странски мирис.
ПРОВЕРКА НА КВАЛИТЕТОТ НА ПРОИЗВОДИТЕ И УСЛУГИТЕ 69/КАРАКТЕРИСТИКИ ЗА МАРГАРИНИ КАРАКТЕРИСТИКИ Хомоген изглед за супериорен квалитет и фино гранулиран за квалитет I, во форма на концентрирана емулзија. горчлив, грав, ароматичен вкус.4.2. Начини на проценка на квалитетот на услугитеА. Туризам и услуги за храна Овој вид на услуга мора трајно да им биде достапен на клиентите, дури и ако тие не ја користат (на пример, паркирање или работење на трговски единици во текот на ноќта или за време на државни празници, завиткување подароци, итн.) Комплексноста и разновидноста на услугите во туризмот и храната го одредува знаењето за нивните најважни карактеристики.Карактеристики на услугите во туризмот и храната Услугите во храна и туризам ги ценат: Амбиент на ресторан/хотел Став на персоналот Психо-професионални квалитети на персоналот Р Точност и соодветност Совети за потрошувачи Paid Обрни внимание на клиентот Реакција на жалби
ПРОВЕРКА НА КВАЛИТЕТОТ НА ПРОИЗВОДИТЕ И УСЛУГИТЕ 73- kindубезност - ажурност - комуникација На подот: - изглед на просториите - чистота - работа на инсталациите - амбиент - мир - безбедност III. Во барот: - услуга - садови - амбиент - однесување на персоналотIV. Во ресторанот - услугата - садовите - амбиентот - односот и однесувањето на персоналот. Мислењата на туристот во врска со овие услуги може да бидат запишани во хотелот „Книга на честа“. II. Со пополнување на следната игра на зборови (аритмограф), вертикално ќе ги добиете имињата на својствата на кои припаѓаат: форма, големина, топло, ладно, итн. 12345671. Мирисна сопственост2. Изгорени, скапани се својства. 3. Појавата на старите бисквити4. Болест на лебот во кое јадрото е омекнато и се формираат ленти5. Слатка, кисела, горчлива се својства. 6. Изглед на маслиново масло на 4-5 ° C7. Висока содржина на киселина. е карактеристика на маснотиите од пилешко.Решавање на аритмогот на страница 135
Проверка на квалитетот на производите и услугите 753. Сериозно) Ние нудиме повеќе отколку што е побарано од нас4. Елеганција) Почитување на правилата на куќата, хиерархијата, работното време5. Креативност) По својата природа сме внимателни) Професионален третман на потрошувачи/туристиИВ. Пополнете ги празнините со соодветни термини.1.5 поени1. Основниот принцип на хотелската единица е. на барањата. и. кои ги создава. 2. Сите преземени активности се: и. и мора да се стави во. за туристот и неговите потреби.3. Секој работник мора да биде свесен. како.; така, извршена активност. треба да се направи подобро и подобро.
ОБЕЛЕУВА PЕ, ЕТИПЕЛИРА OFЕ И ПАКУВАЕ НА ПРОИЗВОДИТЕ ГЛАВАПознавања ВештиниAtutudes Презентација на елементи за обележување и обележување на производи Вовед на поими поврзани со пакување производи Проверка на обележување, обележување и пакување на производи Активно и одговорно учество во обележувањето5 обележување5. Елементи за обележување и обележување на производот5.2. Еколошко обележување на производи5.3. Пакување на производот. Функции и класификација на пакувањето5.4. Методи на пакување Резултати од учењето: 5 По завршувањето на ова поглавје, согласно Програмата, Анекс 3 на ОМЕНЦС бр. 4457/05.07.2016 година, студентите ќе ги стекнат следниве знаења, вештини и ставови, во согласност со Стандардот за стручна обука, Анекс 4 на ОМЕНЦС бр.4121/13.06.2016
ОБЕЛЕУВАЕ НА ПРОИЗВОДОТ, ЕТИКЕТИРА ANDЕ И ПАКУВАЕ 81 Шаблони за еколошка ознака Еко-етикетирање или зелено обележување започна, пред околу 43-44 години, со поставување на зелени налепници на добра за широка потрошувачка. Кон крајот на осумдесеттите години, Владата на Канада го лансираше системот за обележување EcoLogo за производи за широка потрошувачка; во исто време, започна со работа нордискиот лебед, официјалниот систем за еко-етикетирање што се користи во нордиските земји, систем воведен од нордискиот совет на министри. Во 1992 година, по Самитот на ООН за Земјата, Европската унија ја иницираше Пан-европската еко-етикета ”, која носи цвет како симбол. ЗАПОМНЕТЕ!
КВАЛИТЕТ ВО ТУРИЗМОТ И ХРАНА 885 На следните слики имаме неколку примери на производи спакувани во различни пакувања: Материјали од кои е направена амбалажата Брановидни плочи се добиваат од картон составен од брановиден слој, зафатен помеѓу два мазни слоја.
КВАЛИТЕТ ВО ТУРИЗАМОТ И ХРАНАТА 905 Недостатоци: корозијата може да се појави во влажна средина; помалку хигиенски; може да стане токсичен; алуминиумот што се користи како пакување е скап. Стакло пакување Предности: r обезбедува добра заштита (бариера за гасови, пареи, течности); r се про areирни; r добри хигиенски својства; r рециклирачки и економичен материјал; r немаат мирис и не го менуваат вкусот на храната; r ги задржува многу добро карактеристиките производи. Недостатоци: голема кршливост; голема тежина.5. Дрвени пакувања Предности: r е изработен од амбалажа за транспорт; r позитивно влијае на карактеристиките на производите; r се отпорни на механички стрес и абење; r еколошки. Недостатоци: голема тежина; s е поволно опкружување за развој на микроорганизми и инсекти; s може да стане токсичен.6. Текстилно пакување Предности: отпорен на солзи; пропустлив. Недостатоци: може да бидат нападнати од инсекти и глодари. Комплексно пакување Предности: r ги исполнува карактеристиките на сите материјали од кои се направени; r имаат бариера против пареа, вода, испарливи, зрачење, микроорганизми; r овозможуваат вакуумско пакување. Недостатоци: истите се поскапи.
КВАЛИТЕТ ВО ТУРИЗМОТ И ХРАНАТА 925II. На етикетата на прехранбен производ мора да ги најдеме сите потребни информации за производот. crt.Карактеристики Наоѓања1.Име на производот2.Име на производителот3.Адреса на производителот4.Содржина Услови за складирање Чување на температура Услови за складирање Нето количество Нето количество Рок на траење Рок на траење Бесплатна содржина на храната Содржина на седиштето на етикетата III. Анализирајте го следното пакување и идентификувајте: 1. материјалот од кој се направени; 2. поле на употреба (пакување за транспорт или презентација) 3. поле на употреба (индивидуално или колективно пакување) 4. рок на траење (може да се рециклира или може да се користи повеќекратно) 5. карактеристики на пакувањето (предности, недостатоци) 6. предупредувачки знаци отпечатени на пакувањето. A B C D E F
УСОГЛАСТВО СО ПРАВАТЕ НА ПОТРОШУВАЧИТЕ ПОД МЕУВАЕН ЗАКОН ГЛАВАПоглавјеЗнаењаВештиниСостојби Признавање на правата на потрошувачите според важечкиот закон Почитување на правата на потрошувачите според важечкиот закон Одговорност на потрошувачите за обезбедување на специфични услуги. Потрошувачки права6.2. Санкции за видови прекршувања за непочитување на правата на потрошувачите Резултати од учењето: 6 По завршувањето на ова поглавје, согласно Програмата, Анекс 3 на ОМЕНЦС бр. 4457/05.07.2016 година, студентите ќе ги стекнат следниве знаења, вештини и ставови, во согласност со Стандардот за стручно оспособување, Анекс 4 на ОМЕНЦС бр.4121/13.06.2016