Квасец - како да се користи и придобивки

квасец е еден од најбараните производи во овој период. Еве ја нејзината улога, колку видови може да има, какви придобивки може да има и како се користи за подготовка на домашен леб.

Содржина:

Што е квасец и каква е неговата улога?

квасец е генеричко име за микроорганизам со повеќе придобивки, со научно име Saccharomyces cerevisiae. Се користи во пекарски производи, пекара, млечни производи и многу повеќе, производство на пиво (пивски квасец) или вино (квасец на вино). Помага да расте тестото и им дава вкус на пекарските производи. Квасец се користи за ферментација на пиво обезбедува производство на алкохол и јаглерод диоксид. Најкористен пивски квасец се Saccharomyces cerevisae и Saccharomyces uvarum.

Како работи печење квасец?

Квасецот троши одредени шеќери и се формира како нуспроизвод јаглерод диоксид. Овој јаглерод диоксид е важен за лебот, бидејќи го прави лебот да расте пред и за време на фазата на печење. Не само квасецот прави сè; Брашното е исто така многу вклучено во растот на лебот, бидејќи содржи голем број протеини. Два специфични протеини, глијадин и глутен, се мешаат со месење и стануваат глутен.

Кога брашното, водата и квасецот се мешаат, ензимите во квасецот предизвикуваат молекулите на скроб во брашното да се распаѓаат во едноставни шеќери за да можат да се користат за енергија. Додека продолжувате да го мешате и месите тестото, мали воздушни меури се заробуваат и се распрснуваат низ тестото. Како што тестото расте, квасецот ја користи енергијата од шеќерите што ги троши за да се репродуцира. Нуспроизвод е јаглерод диоксид и алкохол. Овој процес се нарекува ферментира. Овие нуспроизводи влегуваат во воздушните меури и предизвикуваат пораст на тестото. Вкусот се развива и затоа што ензимите од квасец ги распаѓаат молекулите на скроб.

Видови квасец

Постојат многу видови квасец, секој со различна улога. Исто така, постојат неколку форми на квасец во зависност од тоа како се користат и нивната структура.

Пивски квасец vs. Пекарски квасец

Иако сите квасеци работат исто, а некои од нив се заменливи, квасец не може да се користи за печење. Видовите што се наоѓаат во пивскиот квасец се избрани поради нивната способност да произведуваат алкохол, како и поради горчливата арома. Од друга страна, активните соеви на сув квасец имаат способност да произведуваат гас, особено јаглерод диоксид.

Ете го 3 главни видови квасец за тесто: инстант квасец, активен сув квасец и свеж квасец. Тие резултираат во различни вкусови, кои траат во различни временски интервали, и се користат поинаку.

Активен сув квасец тоа е делумно дехидриран квасец кој се наоѓа во форма на гранули. За да користите активен сув квасец, треба да го натопите во топла вода и малку шеќер пред да го додадете во сувите состојки. Активниот сув квасец има многу долг рок на траење и е многу лесен за употреба. Квасец инстант - исто така познат како брзорастечки квасец - е форма на сув квасец, кој може да се додаде директно на суви состојки, без претходно да се натопи. Свеж квасец или таблетата е направена од мешавина од квасец и вода што има доволно влага да се компресира во блокови. Свежиот или влажен квасец има пократок рок на траење.

Хранлив квасец или неактивен квасец

Нутриционистичкиот квасец потекнува од еден вид квасец познат како Saccharomyces cerevisiae. Постои и друга форма на овој вид квасец, кој се нарекува пивски квасец. Иако луѓето понекогаш ги користат термините наизменично, од суштинско значење е да се запамети дека хранливиот квасец не е ист со пивски квасец. Негување квасец се нарекува да неактивни снегулки од квасец или "вегетаријански пармезан".

Хранливиот квасец е сличен на квасецот што луѓето го користат за печење, но се подложува на процес на загревање и сушење што го прави неактивен.

Придобивките од квасец

Квасецот се користи во производството на леб, пиво, вино и други видови алкохол. Тестото од квасец во никој случај не е додаток или извор на храна, бидејќи може да го лиши телото од витамини, продолжувајќи да расте во цревата. Од друга страна, виното и пивскиот квасец се користат како додаток во исхраната, обезбедувајќи витамини од Б-комплекс, како и минерали.

Тоа е извор на витамин Б1, витамин Б2, витамин Б6, витамин Б12, калиум, калциум и железо. Може да обезбеди енергија и може да биде корисно во состојби на замор. Нутриционистичкиот квасец може да биде особено корисен за вегетаријанците и веганите, бидејќи има додаток на витамин Б-12. Може да го поддржи здравјето на имунолошкиот систем и да го намали воспалението.

Го поддржува здравјето на кожата, косата и ноктите, често се користи за кревки нокти и опаѓање на косата. Исто така, може да помогне во намалување на акните и да се намалат другите вообичаени проблеми со кожата, особено во адолесценцијата.

Лек со пивски квасец

Постојат голем број на природни лекови, како што е лекот со квасец. Се сугерира дека може да има антианемична, витаминизирачка, реминерализирачка улога итн. Може да биде внатрешен лек или надворешен лек. Надворешната варијанта се користи во мешавина со вода и мед - лажичка мешавина 3 пати на ден. Исто така, постојат голем број додатоци на пивски квасец во форма на таблети. Како надворешни раствори, користете квасец растворен во вода, кој се нанесува на погодената област - како маска од акни со пивски квасец (користете квасец измешан со маслиново масло и мед и оставете да делува 30 минути, а потоа исплакнете го со водата).

Исто така, диета со пивски квасец се препорачува од некои луѓе за слабеење. Се смета дека дејствува со зголемување на волуменот во стомакот, со што се обезбедува чувство на ситост. Може да го намали и апетитот. За имунитет, понекогаш се препорачува лек со квасец и мед - еднакви количини измешани, од кои една лажичка се консумира наутро и навечер.

Сепак, нема доволно докази кои покажуваат дека ваквите диети и лекови се ефикасни.

Козметички маски со квасец

Квасецот може да се користи надворешно како козметички третман, а некои го сметаат за еликсир за убавина. Генерално се користи за акни, заедно со сурова белка од јајце изматена пена, мед, маслиново масло и сок од лимон. Може да се користи и за чувствителна и сува кожа - само пивски квасец со мед. За улогата против брчки често се користат маски со пивски квасец и сок од морско млеко.

Квасецот е корисен и кај маските за коса - помага на косата да расте посилно и поздраво, особено поради фактот што е важен извор на биотин. Измешајте квасец со топла вода и мед и оставете го на косата 30 минути.

Домашен леб - придобивки

Лесно е да се купи леб од пазарот, па затоа честопати се прашуваме: Дали домашниот леб е поздрав и вреди за дополнително време и напор? Еве неколку причини зошто домашниот леб е подобар избор:

Рецепт за домашен леб

Домашниот леб е можеби еден од главните “храна за удобност" Мирисот на свежо печен леб не тера да размислуваме за топлината, за детството. Домашниот леб се подготвува од малку и едноставни состојки, не трае долго и рецептите се разноврсни.

Домашна состојка против болка

СОСТОЈКИ (за 2 помали леба или еден голем леб):

1 кг леб брашно - тип 550 или 650;
600-700 мл топла вода (брашното различно ја апсорбира водата во зависност од видот);
20 гр сол;
7-10 гр сув квасец или 20-25 гр свеж квасец.

Подготовка и месење

Во сад, растворете го свежиот квасец во топла вода. Ако користите сув квасец, нема потреба да се впива. Оставете го свежиот да кисне додека квасецот не стане кремаста пена, околу 5 минути. Брашното просејте го во голем сад, а потоа додадете го квасецот. Постепено додавајте топла вода, прво мешајќи со континуирана дрвена лажица. Додадете сол (се смета дека солта додадена на почетокот го деактивира квасецот и нема да расте) - се препорачува, според формулата за пекари, 2% сол во зависност од употребената количина брашно. Продолжете со месење со рака и ако е премногу меко, додадете малку повеќе брашно. Потоа замесете на подмачканата маса или во процесорот за храна. Повеќе не се додава брашно во месецот. Месете околу 10 минути.

Оставете го лебот да стаса

За да квасете, раширете го и „преклопете“ го тестото - за зајакнување на мрежата на глутен што ќе ја обезбеди текстурата. Оставете да нарасне, покривајќи со пластична фолија, до еден час, на собна температура. По еден час, тоа обично се удвојува во обем. Месете повторно со малку масло на рацете, „преклопете“ и оставете да стаса уште 30 минути, сè уште покриено со фолија.

созревање

Оставете ја рерната да се загрева на највисока температура 30 минути. За да го обликувате лебот, раширете го тестото со навлажнета рака со масло на масата и повлечете ги аглите за да ја добиете посакуваната форма - издолжена или кружна, преклопувајќи го лебот. Ставете го лебот во плех со хартија за печење и оставете го да стаса околу 10-15 минути. Растете со остар нож. Не е помазан со ништо. Печете на повисока температура првично да расте. Во првата фаза, можете да ставите сад со вода во рерната за да формирате пареа (можете да поставите пареа ако имате печка за пареа - 50% пареа) или тава со врела вода врз основа на рерната - пареа спречува формирање на кора во првата фаза, за да расте лебот.

После 15-20 минути на висока температура намалете ја температурата и печете уште 30 минути. По намалувањето на температурата, доколку имате вентилирана печка, можете да ја вклучите вентилацијата на кафеава боја. На крајот мора да биде убаво заруменето. Оставете да се излади 10-15 минути во плехот изваден од рерна, а потоа извадете го на потпората.

Дополнително, можете да додадете како што сакате:

семиња - сусам, афион, сончоглед (над или во составот - ако ги додадете во составот мора да се оставени да киснат преку ноќ);
билки, зачини и вкусови.