Квасец - мал целосен круг

Пред илјадници години, Египќаните користеа квасец во производството на леб и пиво - но без навистина да знаат каква мистериозна моќ им помага во печење и приготвување на пиво. Оваа тајна ја откри многу подоцна Луис Пастер: Во 1857 година тој откри квасец и како работи со помош на микроскоп. Ова исто така објаснува зошто квасецот, кој е толку неопходен за производство на пиво, воопшто не се споменува во германскиот закон за чистота од 1516 година.

Што е квасец?

Квасеците се едноклеточни мини-суштества кои припаѓаат на долните габи и се невидливи со голо око. Тие се јавуваат насекаде во природата како диви квасци и се одгледуваат со векови како квасец од култура со многу посебни својства. На крајот на краиштата, тие се природен трик при правење леб, пиво или вино.

За што се користи квасецот?

Квасецот е вистинска дива која ја развива својата сила само под многу специфични услови. Таа воопшто не сака ладна, масна или сол, но кога е пријатна и пријатна и се храни со скроб и шеќер, таа расте и напредува експлозивно.

Ферментира скроб и шеќер во алкохол и јаглерод диоксид. Ова го надувува тестото со колачи, леб и ролни кога се пече и ги прави тестовите убави и лабави. Во пијалоци како вино или пиво, таа се грижи за алкохолот. И патем, тој исто така обезбедува вкус и витамини.

До да се пече Се користи пекарски квасец (Saccharomyces cerevisiae), кој е свежо цеден во коцки или сушен како прашок во секој супермаркет и го турка тестото нагоре со особено голема количина јаглерод диоксид.
За пиво Се користат специјални пивски квасец, од кои има топ-ферментирани, на пример за бело или пченично пиво и темни пива, и дно-ферментирани за Пилс, извоз и лагер.
До Винарство Во зависност од сортата на грозје и посакуваниот резултат, се користат специјализирани квасец за вино.

За вкусот на производите од квасец, клучно е со што се храни квасецот за време на размножувањето: Млечен квасец одгледуван на сурутка има малку сладок до неутрален вкус, додека благороден или зачинет квасец одгледуван на меласа и пивски квасец одгледуван на слад од јачмен и хме има благ до горчлив вкус.

Многу лесно може да се забележи како функционира квасецот: Едноставно треба да измешате малку квасец со лажичка шеќер и малку млака вода и да ја одржувате оваа смеса убава и топла. И да одите - импресивен експеримент, особено за деца.

Здравјето плус преку бројни хранливи материи

Внатрешните вредности на квасецот се исто така импресивни, бидејќи квасецот содржи многу хранлива моќ:

Содржината на витамини од групата Б во квасецот е особено огромна. Главно тие се претставени Витамини Б1, Б2, Б6 и ниацин. Оваа мешавина обезбедува непречен метаболизам и ги поддржува мускулите и нервите - мелем за сите кои се под стрес и напнатост.
Со Фолна киселина, Пантотенска киселина и Биотинквасецот исто така обезбедува вистински витамини за убавина кои се важни за здрава кожа, коса и нокти.
Но и содржината на Минерали и Елементи во трагови е претставително. Квасецот содржи калиум и натриум во идеални пропорции, калциум за јаки коски и заби, магнезиум за еластични мускули, железо за формирање крв и цинк за добра одбрана.
Со многу висок квалитет протеини квасецот е исто така добар додаток на протеини за секој на кој му треба повеќе: вегетаријанци, деца кои растат, бремени жени и доилки и спортисти.

Сепак, постои една пречка на патот до вредниот ентериер на квасецот: тој има силен клеточен wallид што телото не може да го распука. Ако сакате специфично да го подобрите снабдувањето со хранливи материи со едноклеточниот организам, затоа треба да претпочитате производи со отворен квасец. Тука тврдите клеточни wallsидови се веќе распукани и моќта е целосно достапна за телото.

Но, исто така, во целата нивна форма, некои квасец нудат здравје плус: живите квасец работат пробиотик. Ова значи дека тие обезбедуваат здрав баланс на цревната флора - важен за силен имунолошки систем и ефикасен, природен лек против дијарејата.

Разновидност на производи од квасец

Секој знае типична коцка квасец или сув квасец за печење и квасец пченица. Но, квасецот доаѓа во бројни други сорти кои вреди да се испробаат. Во продавниците за здрава храна и продавниците за органски производи има голем избор на производи од квасец, но нормалниот супермаркет сега исто така има што да понуди. Снегулки од квасец и прав, на пример, се многу погодни за зачинување на зачинети и слатки јадења со малку сол.

Важно кога се зачинува: Секогаш додавајте го квасецот по вриење, бидејќи топлината остава содржина на витамин да падне многу брзо и го намалува позитивниот ефект.

Шировите за вегетаријанци врз основа на квасец се алтернатива на колбаси и сирење. Екстрактот од квасец, кој е многу популарен во Англија, има и некои обожаватели во Германија. Може да се користи и како намаз, за зачини или за правење чорби.

Во аптека Постојат и пивски квасец таблети за додатоци во исхраната, понекогаш комбинирани со одредени витамини и/или минерали и производи од квасец за здраво црево. Тие се докажано средство за спречување и лекување на дијареја, како што е дијареја кај патници, и се препорачуваат за антибиотски третмани за заштита на цревната флора и за кожни проблеми како акни.