L топлина - која маст да се загрее за пржење или пржење на масло од репка - загрејте маслиново масло - масла
Дипл. Оец. трофеј. Андреа Барт
Подобро да се наслика путер или маргарин на леб? Дали кокосовото масло или маслиновото масло треба да бидат во тава? И што користите за салатата? Прочитајте кои маснотии се најдобри за кои прилики.
Огромниот спектар на масти и масла за јадење веќе збуни многу потрошувачи. Бидејќи некои масти можат да се загреваат, други не, други треба да бидат поздрави, а некои да останат стои. Но, изборот на вистинска маст не е толку комплициран како што изгледа. Во принцип, можете да користите било што за ладна кујна ладно цедено невино масло за јадење употреба Без разлика дали сте сега путер или маргарин Ширењето на леб зависи од вашиот вкус. Путерот е релативно природна маст и многумина го претпочитаат по својот вкус. Fatивотинската маст има лоша репутација поради високата содржина на холестерол и заситени масни киселини. Но, ако само слабо ставате путер на леб и го користите само умерено, не мора да се чувствувате виновни. Покрај тоа, една четвртина од заситени масни киселини се состојат од таканаречени масти МЦТ (масни киселини со среден и краток ланец), кои се нутриционистички попозитивни.
Претпочитајте органски маргарин
Високата содржина на штетни Транс масни киселини, што беше виновна за лошата репутација на маргаринот е значително намалена со промена на производствениот процес и сега не е проблем. Сепак, некои конвенционални маргарин сè уште се делумно хемиски стврднати и затоа содржат и транс-масни киселини. Ако сè уште претпочитате маргарин, треба да користите нетврдени производи со голем дел од природно масло за ладно цедење - по можност со органски квалитет. Распространетата растителна маст не содржи холестерол. Но, бидете внимателни: путерот и маргаринот не се разликуваат во содржината на маснотии. Дури и терминот диета маргарин не мора да означува намалена содржина на маснотии. Оваа информација се однесува само на фактот дека маргаринот, поради растителното потекло, носи главно незаситени масни киселини во плочата и има малку натриум.
Високо квалитетни растителни масла со мононезаситени и/или полинезаситени масни киселини се особено погодни за салати. Покрај витамини растворливи во масти, тие содржат и есенцијални масни киселини кои нашето тело не може да ги произведува самостојно, како и супстанции кои промовираат здравје, како што се фитостеролите. Наместо сончогледово или пченкарно масло, треба почесто да користите масло од репка, ленено семе или орев, бидејќи тие имаат голема содржина на омега-3 масни киселини. Но, само ладно цедено и природно, тие содржат многу природни ароми. Затоа, тие носат и повеќе вкус на храната, што поддржува диета со свесна маст. Бидејќи колку е поинтензивен вкус на маслото, толку помалку го користите. Секој што користи органска стока овде генерално не мора да се плаши од несакани остатоци, како што се пестициди.
Овој пост е во УГБ-ФОРУМ посебен објавено.
Сепак, топлината може да уништи некои од вредните масни киселини и витамини. Ако мастите и маслата се загреваат превисоко, може да се појават штетни и понекогаш канцерогени производи за распаѓање. Сепак, можете да ги користите претходно споменатите масти и масла за јадење за парење и готвење. Бидејќи температурите до 100 ° C се безопасни. За да се осигурате дека мастите не се загреваат премногу, препорачливо е да додадете малку вода во маслото пред да го загреете. Со варена храна треба да се мешате во маснотии само на крајот од реалниот процес на готвење. Ова е најдобриот начин да се зачуваат вредните состојки. За печење можете да користите и природни масла, маргарин и путер. Бидејќи и покрај повисоките температури на печење, внатрешноста на храната добива само околу 100 ° C.
Топлинско масло: Не сите масла за готвење сакаат топлина
Само неколку масти ги преживуваат температурите што се појавуваат при пржење и пржење без да се оштетат. На крајот на краиштата, при длабоко пржење се достигнува околу 180 ° C и кога се пржи во садот околу 200 ° C. Залепените шницли или препарати во вок може да предизвикаат зголемување на температурата уште повисоко. Затоа тука се бараат маснотии кои немаат проблем со топлината. Ова се масти со висока точка на чад. Ова ја опишува температурата на која маснотијата почнува да мириса лепливо и да се распаѓа. Колку повеќе заситени масни киселини или мононезаситена олеинска киселина содржи маснотија, толку е поголема точката на чад. мајчин маслиново масло е стабилна на топлина до 180 ° С. Бидејќи се состои од околу 15-20 проценти заситени масни киселини и околу 75 проценти мононезаситена олеинска киселина. Погоден е за нежно печење и пржење во длабочина. Масло од репка Со 60 проценти, тој исто така има релативно висока содржина на олеинска киселина и затоа е поотпорен на топлина во својата природна форма отколку другите природни масла. Затоа, маслото од репка е исто така погодно за поинтензивно загревање.
Топлинско масло: ладно цедено и стабилно
Интернет верзија на:
Барт А.: УГБ-ФОРУМ Специјален, Исхрана за целосна храна 2008, стр. 27-28
Фото: Arbeitskreis Омега-3 e. В.