Ладен лосос за пушење - направете сами пушен лосос

пушен лосос направи го сам неодамна беше на програмата. Пушениот лосос е деликатес, особено во Божиќната сезона и генерално во зимските месеци. Во овој рецепт, ќе ви покажам како можете ладно да пушите лосос. И ладното пушење и топлото пушење лосос едноставно служат за зачувување на рибата. Патем, откако ќе го пушите лососот сами, нема да сакате да купувате повеќе готови, ветувам.

Студено пушење или топло пушење

И двата начина на пушење служат за зачувување на рибите, како што веќе споменавме. Студеното пушење, сепак, е малку посложено од топлото, бидејќи трае подолго. Основната разлика помеѓу двата процеси на пушење, како што сугерира името, лежи во температурата.

Студено пушење: температурен опсег од 15-25 степени Целзиусови
Топло пушење: температурен опсег 60-70 степени Целзиусови

Но, не само што температурата е различна, подготовките за топло пушење се исто така многу пократки отколку за ладно. Генерално, преку пушењето и претходниот третман (лекување), конзистентноста на лососот значително се менува и го прави потрајна.

За ладно пушениот лосос прво е потребно да се посоли. Со додавање на голема количина сол, обезбедувањето гарантира убивање на бактериите. Поради високата содржина на сол, рибата губи многу течност. Ако сакате да додадете вкус на рибата, додадете неколку зачини во солената сол. Сепак, треба да имате предвид дека вкусот на рибата може брзо да се маскира овде. Соодветно на тоа, би имало смисла да се биде внимателен со зачините и да не се претерува со нив.

Состојки:

1 страна на суров лосос, околу 1 кг (на пр. Дојче Видете *)
100 гр груба морска сол
100 гр кафеав шеќер
1/2 лажици свежо мелен пипер (на пр. Белиот пипер | врв!)

Во прилог на состојките за храна, треба Лосос за ладно пушење следниве работи:

Неопходни додатоци за скара: Сет за почетник за генератор на ладен чад, кој се состои од завртка за пушење со дијаметар од околу 21 см, светло за чај и брашно за пушење.
Ракување: Едноставно наполнете со брашно од темјан и оставете го да тлее со помош на чајно светло.
Генераторот на чад свети до 7 часа. Проверете дали има доволно снабдување со воздух за најдобри резултати.
За вкусна подготовка на ладно пушено месо, риба или сирење.
Пушачот лесно се чисти. Откако ќе изгори, едноставно нокаутирајте ја пепелта и извадете ги последните остатоци со жичаната четка. Можете исто така да ги изгорите со пламен за лемење.

Подготовка на пушен лосос

Пред да започнете, филето од лосос се вади од пакувањето и се исплакнува под ладна вода. Ако лососот има коски излезени, внимателно извлечете ги. Лососот мора да се исуши добро. Потоа во сад ги мешате горенаведените зачини.

Бидејќи за време на лекувањето се формира многу течност, препорачливо е да ја ставите рибата во сад ИКЕА КОНЦИС * на решетката за лекување. На овој начин лососот не лежи во сопственото млеко. Рибата сега е внимателно попрскана по целата површина со смесата за лекување на врвот (од страната на месото). Рибата со лушпата можете повторно да ја ставите во фрижидер, каде што ќе се лекува околу 24 часа.

По истекот на 24 часа, ќе забележите дека, како што споменавме погоре, малку течност се собра во садот Концис. Покрај тоа, лососот се чувствува многу поцврсто од порано. Средството за лекување потоа темелно се мие под ладна вода и лососот потоа се суши. Сега лососот треба повторно да се исуши околу 8 часа во фрижидер.

После лекувањето, пушениот лосос формира сопствена саламура

Кога времето истече, го ставив лососот на страната на кожата за пушење во мојот Traeger Pelletsmoker, бидејќи тука има доволно простор. За да ја пушам рибата, го наполнив огнот штедач со чипови за пушење риби од Акшлаг. Малиот светилник служи како почетна помош за палење брашно за пушење. Ставате ракија за заштеда под рибата на тавата за одвод на маснотии. Патем, работи според истиот принцип во скарата за котел. Тука го ставате огнот штедач на решетката за јаглен за пушење. Сега го оставате лососот во чад 8 часа.

Ракија заштеда со брашно од темјан

Препорачливо е да направите неколку поминувања за пушење, што доведува до поинтензивен вкус на чад. За почеток, пушениот лосос го имав во чад 8 часа, а потоа го вентилирав 6 часа. Потоа пушете уште 8 часа и повторно проветрувајте 6 часа. Проветрувањето на пушениот лосос помеѓу пушењето гарантира дека вкусот на чадот станува малку поблаг.

Нож за шунка и лосос со долг и флексибилен нож (должина на сечилото: 26 см) за професионалци и хоби готвачи за сечење шунка и лосос, идеален за десни и леваци, како и за раце од различна големина
Удобен зафат и цврсто држење благодарение на ергономски обликуваната рачка со заштита на прстите (должина: 12 см) изработена од висококвалитетна пластика
Голема моќност за сечење благодарение на остри сечила од не'рѓосувачки челик, висока безбедност благодарение на заштитата на прстите
Долг век на траење, лесно чистење, безбедно за миење садови, препорачливо миење рачно за долготрајна острина, фински дизајн
Обем на испорака: 1x нож за шунка и лосос Fiskars, функционална форма, димензии: должина на сечилото за сечење: 26 cm, вкупна должина: 38 cm, тежина: 87 g, материјал: квалитетен челик, боја: сребрена/црна, 1014202

Сега можете да го исечете вашиот лосос дијагонално со тенок нож. Мој совет е да користите нож за лосос *, што е идеално за ова. Во нотка, остар нож на готвачот ќе направи трик. Самиот правење пушен лосос е нешто супер вкусно и, како што реков на почетокот, направете пушен лосос и во иднина ќе го избегнете пушениот лосос од супермаркетот. Откако го испробав директно, го изедов пушениот лосос на парче тост.

Тост со пушен лосос

На крај, би сакал да истакнам дека не е важно во што пушите. Ако немате пушачка куќа или соодветна скара, голема кутија ќе стори. Единствената важна работа е дека не е премногу ладно или премногу топло. Тие велат дека температурите треба да бидат помеѓу 15-25 степени. Ако надворешните температури го дозволуваат тоа, наскоро дефинитивно треба сами да направите пушен лосос!

Рок на траење на пушениот лосос

На Рок на траење на пушениот лосос не е важно, бидејќи се јаде побрзо отколку што може да се види. Само-пушениот филе од лосос едноставно има одличен вкус. Во случај дека сè уште сакате да го чувате лососот во фрижидер, треба да го чувате во вакуум на 0-2 степени. Ако немате вакуумски запечатувач, треба да размислите да купите. Вакуумскиот запечатувач е едноставно неопходен во домаќинството кое многу подготвува и скара многу. Постојат добри вакуумски заптивки за многу малку пари. Ако го чистите правосмукалката од лососот, не пресечете го претходно, бидејќи тоа ќе го зголеми растот на бактериите. Кога обработувате, треба да обрнете внимание на чистотата, ова исто така ги намалува бактериите и го зголемува рокот на траење на пушениот лосос. Ако сте заинтересирани за запечатувач на вакуум: Јас напишав преглед тука за запечатувачот на вакуум што го користам.

3 нивоа на брзина, функција на пулс и чиста функција за запечатување
Корисно-корисно заклучување за работа без раце, како и автоматско вакуумирање и запечатување
Интегрирано складирање на ролна со уред за сечење за лесна работа; дизајн на вертикално преклопување што заштедува простор
Поврзување на контејнерот и режим на контејнер за лесна употреба со додатоците на FoodSaver
Додатоци: 5 вреќи од 0,94 l, 5 кеси од 3,78 l, 1 ролна од 28 cm x 3 m, 1 контејнер, 1 додаток за црево

Заклучок:

Самостојно да направите пушен лосос не е толку тешко. Потребно е само време пред филето од лосос да биде подготвено за јадење. Вкусот ја надополнува секоја минута кога треба да почекате! Одличен рецепт.