Лагана - постот леб ФЕТАКОЧ
Во пекарите во Грција има куп лагани, миризливи рамни лебови со кора од сусам. Тоа е Катара Дефтера, „Чист понеделник“, а со тоа и почетокот на Великиот пост пред Велигден. Карневалските недели се вратија со многу прослави и банкети. Буквално се славеше збогувањето со месо, риба, млеко и сирење. Сега е време да се откажеме, четириесет дена до Велигден.
Ако можете, можете да одите на село и да излетувате со семејството и пријателите. Исто така, вообичаено е да се лета со шарени змејови на овој ден. Типичните јадења за Катара Дефтера можат да се уживаат и во таверните во земјата. Се јадат јадења што се дозволени според строгите правила на постот. Тука спаѓаат салати, јадења од зеленчук, мешунки, фава, маслинки, тарами, морски плодови како октопод, школки и ракчиња. Додека рибите не можат да се конзумираат, одредени морски плодови се сметаат за дозволени. Типично слатко за овој ден е алвата. И, она што дефинитивно не треба да недостасува е Лагана. Потеклото на Лагана се враќа уште во антиката. Античките Грци го нарекувале рамното пециво направено од вода и брашно „лаганон“, па оттука и името на денешната Лагана.
Ароматичниот рамен леб се пече од едноставно тесто од квасец без претходно тесто. Лаганата мора да биде тенка и густо попрскана со семе од сусам. Традиционално, овој леб се прави од брашно, вода, сол, малку квасец, можеби зачини како анасон, можеби тахини и бел и црн сусам за површината. Некои прават без маслиново масло, бидејќи маслиновото масло се избегнува во строгите денови на пост. Наместо тоа, се користи тахини, паста направена од тост сусам. Тој и дава на Лагана уште поинтензивен вкус на сусам. На трпезата, лебот едноставно се крши на парчиња со рацете, се јаде чист со типичните специјалитети на Катара Дефтера, па дури и со алва со тахини.
Пекарата сега нуди не само традиционална Лагана, туку и бројни варијанти со интегрално тесто или со разни состојки во тестото, како што се маслинки, зачини, суви домати, лута пиперка, па дури и узо и вино.
Овие рецепти одат добро со Лагана