Лактоза, глутен и други спојлери за храна
Дали знаевте дека луѓето се единствените „цицачи“ кои сè уште консумираат млеко кога ќе пораснат целосно? Со сите други живи суштества израснати со (мајчино) млеко, потрошувачката на млеко завршува најдоцна кога изворот на мајката ќе се исуши. Само луѓето преминуваат на „заменливо“ млеко, имено на кравата. И бидејќи зборот „нетолеранција на лактоза“ влезе во заеднички јазик, познато е дека не сите луѓе можат да ја толерираат оваа храна и производ за одгледување направен за бебиња дури и во зрелоста: гасови, болки во стомакот, варење на храната се симптоми кои честопати се крајно непријатни. За жал, овие се јавуваат и по консумирање на целата храна што содржи млеко, како што се сирење, кварк, јогурт, па дури и додавање на крем кој се крие во супи и сосови.
Нетолеранцијата на глутен може да биде исто толку непријатна. Глутен - слушнав за тоа за прв пат пред дваесетина години, кога еден пријател беше примен во тропскиот институт Хамбург поради неодредена, но скоро опасна по живот болест и по многу испитувања со дијагноза „целијачна болест“ = екстремна (и опасна) форма на глутен -Нетолеранција, беше испразнета. Оттогаш, поблага форма на нетолеранција на глутен се чини дека се шири со огромна брзина и се зголемува секојдневно.
Непријателски современици дури тврдат дека ова е сега модерно и прават грди шеги со погодените и нивната „врева“.
Па, која е вистината за нетолеранцијата на глутен и како може да се повеќе и повеќе луѓе страдаат од тоа? Што е тоа во секој случај, овој застрашувачки глутен? Едноставно кажано, глутенот е компонента на зрното, што, во врска со вода, обезбедува дека меленото зрно станува лепливо и затоа може да се преработи во тесто. Без глутен, тестото нема да се залепи заедно и без него, не постои можност на пр. Различни видови жито имаат различна содржина на глутен = леплива содржина, најголема е во пченичното брашно.
Досега никој не размислуваше за брашното како главна храна; лебот, колачите, тестото и сè друго што требаше да се истегне или комбинира со пченично брашно беа направени, конзумирани и уживани. Само: старите видови жито останаа непроменети со векови. Се сееше и се собираше, и од оваа жетва повторно се земаа семиња. Во меѓувреме, сепак, сите видови жито се модифицирани во лабораторијата со цел да се постигнат поголеми и подобри (?) Приноси, да се елиминираат загадувачите и оштетувањето на влагата, штетниците итн.
Покрај тоа, се повеќе и повеќе „ефективни“ хемиски убијци на плевели и огромни количини на вештачки произведени ѓубрива биле донесени и се носат на полињата со жито. Со други зборови, вековното жито со кое пораснале нашите родители, а во некои случаи и ние самите веќе нема многу заедничко со житото што денес се преработува во брашно, а потоа во печива. Затоа е изненадувачки што толку многу луѓе не можат да го толерираат овој биолошки модифициран производ, кој исто така се додава во многу други намирници. Дека дигестивниот систем и особено тенкото црево штрајкуваат, предизвикувајќи воспаление што не би постоело без биолошки модифицираното жито.
Другите нетолеранции исто така се зголемуваат во важноста и бројот на погодени луѓе: оние против горчливи материи, против ореви, против школки, против јајца или против одредени антибиотици.
Нетолеранцијата кон хистамините неодамна е во пораст и мора внимателно да се провери која од бројните намирници што содржат хистамин може да биде одговорна за кои од подеднакво бројните симптоми.
Па што да правам со нетолеранција на храна и што да правам кога јас, како патник, планирам да ја посетам Ла Палма за време на мојот одмор?
Секој што навистина е погоден од нетолеранција на лактоза или глутен, не мора без ништо на нашиот прекрасен остров. Сите големи супермаркети имаат свои области за специјална храна и нудат спектар сличен на оној на супермаркетите во Германија. Ова значи дека сега постои широк спектар на на пример млеко од соја во различни вкусови за луѓе со нетолеранција на лактоза на Ла Палма, кои го заменуваат несоодветното кравјо млеко, како и бадемово или кокосово млеко.
Јогурт без лактоза, готови пудинзи, дури и сирење, сладолед или чоколадо се достапни во производство без лактоза, што може да се најде во одделни области за ладење. Храна без глутен како леб, колачиња и тестенини има и во сите супермаркети на специјално обележани полици. Покрај тоа, островот ужива во голема мрежа на продавници за органски производи, од кои сите се многу добро, јасно и контролирани „органски“ порибено и имаат голем избор на најразновидни здравствени производи. Нивните адреси можете да ги најдете во локалните бесплатни печатени и онлајн списанија.
Доколку сакате да купувате и да се храните здраво покрај специјалните диетски производи и додатоци во исхраната, ви препорачуваме производи „од регионот“, особено авокадо и банани, но и сезонски култури и особено ароматични различни видови овошје, што може да ги најдете на регионалните неделни пазари и по малите продавници на патот.
Нетолеранцијата на лактоза и глутен, со години наназад вистинска пречка за идејата за заминување во странство, не мора да биде причина денес да останете дома со намената Ла Палма.
Дури и да не се снабдува однапред со сите можни замени за храна. Ла Палма се прилагоди на променетите навики на јадење кај некои свои жители и има широк спектар на специјални производи кои им го олеснуваат животот на луѓето кои не толерираат храна. За среќа, ова се однесува и на локалното население и на туристите од странство.
Даниела Флеминг
со голема благодарност до Јана