Хранливите состојки детално Wikimeat

• Формирање на жолчна киселина
• Формирање на разни хормони
• Формирање на витамин Д.

• ЛДЛ холестерол (ЛДЛ означува липопротеин со мала густина), кој промовира наслаги во крвните садови и затоа е штетен за организмот, и
• ХДЛ холестерол (ХДЛ означува липопротеин со висока густина), што се спротивставува на оваа васкуларна калцификација. Ако оваа рамнотежа е нарушена или телото исто така произведува многу сопствен холестерол и покрај диетата со висок холестерол, ова може да доведе до зголемено ниво на холестерол во крвта.

Масти со голем дел од мононезаситени масни киселини како што се

• маслиново масло,
• Сало,
• Маст од живина

може позитивно да влијае на односот на HDL и LDL.

Протеини

Протеините честопати се нарекуваат „градежни блокови“ на животот. Задачи:

• Конструкција и обновување на клетките и ткивата.
• Структурни компоненти на скелетните мускули
• функција на механичка поддршка во кожата и коските
• Транспорт на кислород
• Формирање на антигени за имунолошкиот систем
• Генерирање и пренесување на нервните импулси
• Влијание врз растот
• како извор на енергија за телото кога е потребно

• Ензими
  Незаменлив како основа на животот, бидејќи целиот метаболизам се базира на ензимска активност.
• антитела
• Крвни компоненти
• некои хормони (на пример, инсулин)

Протеините се џиновски молекули

• Тие не можат да се претворат од други аминокиселини од страна на човечкото или животинското тело.
• Токму во оваа форма тие мора да се внесат заедно со храна.

Биолошка вредност:
(види слика 1)

Протеините се наоѓаат во повеќето видови храна.

Особено храна богата со протеини:

• Пилешки јајца
• Млечни производи
• месо
• Риба
• мешунки

• Ако есенцијална аминокиселина не е достапна во доволна количина, ова влијае на искористеноста на сите други аминокиселини.

Proteinивотинскиот протеин е повеќе сличен на човечкиот протеин отколку растителниот и затоа може многу лесно да се користи за производство на сопствени протеини во организмот.

• Foodsивотинска храна богата со протеини генерално има поголема биолошка вредност од растителната храна.

Примери на биолошки вредности:

Јајце-бело од јајце-кокошка = еден од најквалитетните извори на протеини

• е поставено на 100% како референтен протеин

Ако земете во иста количина што можете

• 100 гр протеини од телото може да се формираат од протеини од пилешко,
• од говедско протеин 80 гр,
• од пченичен протеин, сепак, само 47 гр ендогени протеини.

Хемиски резултат:
(види слика 2)

Хемискиот резултат (КС) се користи и за одредување на квалитетот на протеинот.

• се определува чисто експериментално

• се пресметува

Хемискиот резултат го покажува процентот на есенцијални аминокиселини во протеинот во споредба со референтниот производ.

Референтен производ со CS = 100: цело јајце

• лесна споредливост на КС со биолошката вредност

Хемискиот резултат лесно може да достигне вредности над 100

• Во зависност од комбинацијата на различна храна со голем процент на есенцијални аминокиселини, вкупната вредност за едно јадење (на пример, месо и компири) може да биде поголема од 100.

Одлучувачки фактор не е биолошката вредност на производот, туку моделот на аминокиселини на целата храна консумирана во текот на еден ден. Вишок на аминокиселини, како што се најде во многу производи од животинско потекло, може да се компензира со недостаток на аминокиселини во растителни производи. Мало исецкање со компири веќе покрива 90% од потребите за протеини кај просечно тешко возрасно лице.

Витамини

Витамините се неопходни хранливи состојки, затоа се од витално значење за луѓето.

• раст
• Метаболизам на клетките
• Заштита на клетките од слободни радикали
• Одржување на функциите на телото

Витамини се органски соединенија што телото не може да ги произведе самостојно или не може да ги произведе во доволни количини.

На телото му требаат само витамини во релативно мали количини.

Разновидната диета може да спречи и недостаток на витамини и предозирање.

Недоволен внес на витамини

• симптоми на сериозен недостаток

Предозирање
на пример витамин А и Д.

• исто така штетни

Витамини растворливи во масти:

• Витамини А, Д, Е и К.
• се јавуваат заедно со масти и можат да се користат само заедно со маснотии
• може да се чуваат во големи количини во телото

Витамини растворливи во вода:

• вклучувајќи ги витамините Б, витамин Ц и фолна киселина
• не може да се чува во телото и затоа мора редовно да се консумира

Табелата на слика 3 го илустрира препорачаниот дневен внес на масти и витамини растворливи во вода.

Од некои витамини, храната содржи само прелиминарни фази (провитамини), кои се претвораат само во вистински витамини во организмот.

Минерали

Минералите се неопходни за човечкото тело и мора да се внесат заедно со храна.

• Градежни материјали за коски и заби
• Активни состојки во клетките

Минералите се не-запаливи, неоргански компоненти на храна, растворени во вода и земени од растенијата од почвата.

• Луѓето добиваат минерали или директно преку консумирање на растенија или преку заобиколување на храна од животинско потекло.

• калциум
• фосфор
• магнезиум
• калиум
• натриум
• сулфур
• хлор

На телото му се потребни поголеми количини од тоа.

• железо
• цинк
• селен
• бакар
• манган
• јод
• флуор

На телото му требаат само мали количини (траги) од него.
Табелата на слика 4 ја илустрира препорачаната дневна доза на минерали за возрасни.

вода

Човечкото тело се состои од над 70% вода.

• Градежен материјал за органи и ткива
• Формирање на сите телесни течности
• Средства за транспорт за хранливи материи и метаболички производи
• Ја регулира телесната температура преку потење.

На возрасно лице му требаат околу 2,5 литри вода дневно, што мора да се апсорбира преку пијалоци и вода содржана во храната.

Влакна

До неодамна, влакната не беа вклучени во хранливите материи, бидејќи тие не се директно обработени во метаболизмот. Тие произведуваат само соединенија индиректно, преку делумна деградација на дебелото црево, кои се апсорбираат во метаболизмот преку цревата.

Извори: Елмадфа 2004 година, АМА маркетинг: Fit mit Fleisch 2009, DFS