Лактоза и глутен - непријател во мојата исхрана - здравје
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Лактоза и глутен: Непријател во мојата диета
Отворете ја сликата на нова страница
Многу луѓе немаат доверба во сите млечни производи.
(Фото: Кристијан Јунг - Фотолија)
Глутен и лактоза се сметаат за патогени негативци во нашата храна. И се повеќе луѓе мислат дека диеталната храна е добра за нив или за нивните деца. Но, постојат многу лажни гласини и претпоставки за нетолеранција на храна.
Славниот готвач од Берлин, Тим Рауе ги повлече сите постојки. Во неговиот нов ресторан користи само млечни производи без млечна шеќер лактоза. Тој исто така забрани глутен од неговата кујна - протеинот што се наоѓа во пченицата, јачменот и 'ржот. Тој се одлучи против лактоза и глутен затоа што скоро секој втор гостин ги сакаше така и тоа одговараше на неговиот лесен, азиски стил на готвење, рече Рауе таз.
Не случајно ова го сакаат луѓето. Иако претходно беа шеќер и маснотии, глутен и лактоза сега се сметаат за патогени негативци во нашата храна. Неодамна имаше безброј книги на пазарот за совети кои покажуваат како може да изгледа животот без обичен леб или млеко. Овие се претпоставува дека се одговорни за сите видови поплаки во цревата, но исто така и за други дифузни симптоми како што се замор или главоболки. Глутенот се тргува дури и како храна за гоење.
Постојаното зголемување на вербата во непријателите во млекото и лебот веќе има влијание врз благосостојбата на здравите луѓе. „Се повеќе и повеќе луѓе се појавуваат во нашата пракса кои погрешно веруваат дека не можат да толерираат лактоза или глутен“, вели Дорис Стајнкамп, претседател на здружението на диетичари. Повеќе од секој втор германски граѓанин сега верува дека се нетолерантни на лактоза, како што покажа истражувањето на Државното здружение за млеко во Северна Рајна-Вестфалија во август.
Без сигурно дијагностицирана нетолеранција, луѓето се повеќе се свртуваат кон диетална храна: Шор, најголемиот германски производител на храна без глутен, расте за десет до 15 проценти на годишно ниво. Во САД, за 75 проценти повеќе вакви диететски производи се вели дека биле продадени во 2009 година отколку четири години порано.
Етикетата „без лактоза“ е исто така добар продавач: Според Здружението на млечна индустрија, пазарот расте за 20 проценти секоја година. Млечни производи без лактоза повеќе не можат да се најдат само на најоддалечениот агол од продавниците за здрава храна, туку на видни места во супермаркетот.
Всушност, исхраната без лактоза или глутен е неопходна во некои случаи. Според германското друштво за дигестивни и метаболички болести, околу десет проценти од населението страдаат од нетолеранција на лактоза. Другите проценки претпоставуваат од 15 до 20 проценти од погодените. Не можете добро да го варите млечниот шеќер поради генетска карактеристика; Дури и по чаша какао страдаат од гадење, болка, дијареја или гасови.
Во секој случај, феноменот на вистинска нетолеранција на лактоза не се шири. Бидејќи тоа не е алергија, туку генетска карактеристика што се пренесува на рецесивен начин. Едно лице ќе доживее симптоми само ако двајцата родители се нетолерантни на лактоза. Само во исклучителни случаи, на пример по терапија со рак, луѓето сè уште се здобиваат со нетолеранција на лактоза како возрасни.
Ензимот лактаза, кој го разградува млечниот шеќер во тенкото црево, не работи правилно кај погодените. На овој начин, лактозата стигнува до дебелото црево несварено, каде што бактериите го распаѓаат со формирање гасови, што доведува до симптоми. Во млечните производи без лактоза, вештачки додадена, претежно генетски конструираната лактаза веќе го разложи млечниот шеќер.
Како резултат на тоа, млекото има значително посладок вкус, бидејќи една молекула на млечен шеќер се дели на два други шеќери со слична сладост. „Дури и засегнатите не мора целосно без млечни производи или мора да прибегнуваат кон храна без лактоза“, нагласува Силке Рестемајер од Германското друштво за исхрана (ДГЕ). „Обично може да толерирате одредена количина на лактоза. Во секој случај, тешко има млечен шеќер во зрело сирење или јогурт.
Производите без лактоза се сосема непотребни за здравите луѓе: „Ако некое лице нема нетолеранција на лактоза, нема смисла да се избегнува лактоза“, вели Андреас Сталмах, гастроентеролог на Универзитетот во Јена. Како и да е, околу 40 проценти од Германците веќе редовно купуваат храна без лактоза, според истражувањето на Државното здружение за млеко.
Често непотребно, скапо и помалку вкусно
Нутриционистот DGE Restemeyer не може да го разбере овој тренд: „Храната без глутен и лактоза е исто така поскапа и честопати не е толку вкусна како нормалните производи“. Секој што мисли дека е нетолерантен на лактоза, лесно може да го испита ова: Едноставен тест за здив, за кој плаќа компанијата за здравствено осигурување, открива дали ферментира во цревата по конзумирање млеко.
Кога станува збор за глутен, работите се посложени. Не само затоа што дијагнозата е сложена: Тука лекарот треба да организира тест на крвта и биопсија на тенкото црево. Покрај тоа, претходно беше позната само појавата на целијачна болест како нетолеранција на глутен. Во оваа метаболна болест, внатрешниот wallид на цревата е нападнат од воспалителни процеси.
Пациентите со целијачна болест сериозно се разболуваат кога внесуваат глутен; страдаат од хронична дијареја, болки во стомакот, недостатоци во исхраната и често губат телесната тежина. Тие треба да избегнуваат пченица и копродукции цел живот, бидејќи во спротивно ризикуваат остеопороза или рак на дебелото црево. Сепак, целијачна болест се јавува само кај 0,3 проценти од Германците, како што покажуваат студиите на истражувачката асоцијација Целијак ЕУ Кластер. На глобално ниво, бројот на болести се зголемува на поинаков начин за нетолеранција на лактоза. Никој навистина не знае зошто.
Може да има и чувствителност на глутен што не доведува до целијачна болест и што може да влијае на многу повеќе луѓе. Алесио Фасано, гастроентеролог на Универзитетот во Мериленд, проценува дека од тоа страдаат шест до седум проценти од Американците. Сепак, феноменот на чувствителност на глутен е сè друго, освен воспоставено во специјалистички кругови. Клиничката слика сè уште не е докажана.
Засегнатите се жалат на претежно неспецифични симптоми после јадење житни култури кои содржат глутен; во исто време, сепак, дијализата на целијачна болест не успее. Така настана контроверзната дефиниција за чувствителноста на глутен. Ако мислите дека страдате од тоа, симптомите обично се подобруваат ако правите без бел леб и друга храна што содржи глутен. Но, тоа исто така може едноставно да биде плацебо ефект, вели гастроентерологот Јена, Сталмах: "Диетата без глутен е драстична мерка. Тоа придонесува за фактот дека многу луѓе потоа велат: Се чувствувам подобро".
Во секој случај, чувствителноста на глутен не е толку честа како што тврдат некои нутриционисти, Алесио Фасано исто така нагласува: „Таму има многу„ експерти “кои сакаат да ја припишат чувствителноста на глутен на 30 до 50 проценти од граѓаните на САД“. Очигледно имаат успех со ова: здравите луѓе сè повеќе консумираат храна без глутен и дури ги гледаат како производи за живот.
Во САД, 60 милиони луѓе јадат производи без глутен; од здравствени причини, сепак, 18 милиони луѓе би морале да го сторат тоа најмногу. Многу познати личности сега се заколнат во диета без глутен, бидејќи наводно детоксицира и прави да бидете слаби. Сепак, Фасано предупредува: "Производите без глутен не се здрави само по себе само затоа што се дизајнирани како диетална храна. Тие често содржат многу шеќер и маснотии".
Индустриските готвачи ги мешаат овие состојки во производите бидејќи печивата не се лепи добро без пченица - на крајот на краиштата, им недостасува „лепак протеин“, како што се нарекува и глутен. Значи, тие во никој случај не се соодветни како производи за слабеење.
Фубијата со глутен и лактоза не застанува ниту во детската соба. Младите родители постојано го слушаат советот да не го хранат своето бебе со пченица или овесна каша во првата година од животот и воопшто да не даваат кравјо млеко. Тоа штити од алергии. Сепак, се чини дека е спротивното.
Најновите препораки на федералната влада и медицинските друштва за исхрана на новороденчињата сугерираат дека на бебето треба да му се даде храна што содржи глутен на возраст од четири или најмалку шест месеци за да се навикне неговиот имунолошки систем. Експертите исто така немаат забелешка на кравјо млеко во првата година од животот.
„Ако се сомневате дека не треба да користите диета без глутен и лактоза кај деца“, нагласува Бертолд Колецко, експерт за исхрана во детската болница Хаунер на Универзитетот во Минхен. Лактозата не може да им наштети на бебињата и на малите деца како и да е, бидејќи нејзината лактаза работи совршено дури и во Азија, каде нетолеранцијата на лактоза е широко распространета: Впрочем, мајчиното млеко содржи и големи количини на млечен шеќер.