Лактоза и казеин од; растително сирење; Весник на специјалисти во месната и млечната индустрија
Во моментов, растителното сирење го зазема своето природно и заслужено место на полиците во областите поради неговиот состав, на кој не му недостасуваат млечни протеини. Растителното сирење е претставено со своја етикета: содржи растителни масти, казеин и лактоза.
Производот е така посветен на не занемарлива група потрошувачи, особено оние кои сакаат диетални млечни производи, кои одат кај него од многу едноставна и директна причина: растителното сирење не содржи животинска маст, но протеинот се добива од млеко, преку контрола на границите на маснотии. Еволуцијата на побарувачката, областите на продажба на производи и, не ретко, навлегувањето на купувачите пред сè повеќе понуди, определија многу од процесорите да бидат поексплицитни во презентацијата, без да остават простор за конфузија: Сличен производ сирење, близу во боја, полу-тврдо, лесно режење или рендање, со минимален холестерол. Процесот на производство не вклучува млеко како суровина, туку само млечни протеини (казеин), во низок процент: 14%. Затоа, поради составот (растителни масла), и двете се формираат Тост како и формата Пицата може да се ценат како производи погодни за луѓе со урамнотежена и здрава исхрана.
Лактозата се одвива во млечната област
Служејќи му на здравиот разум, производителите на растително сирење не ги изоставуваат информациите во врска со употребените состојки, сакајќи да претпостават процентот на лактоза кои постојат во овој производ, со цел да се избегнат можните нејаснотии што можат да се појават поради усвоеното име, на национално ниво. Експлицитното обележување, во однос на содржината на млечните компоненти (казеин и лактоза), исто така, има улога да ги отстрани радикалните вегетаријанци од растителен производ само во пропорција од 75-85%.
Во исто време, многу од специјалистите во кулинарско производство и јавна алиментација ги насочија своите рецепти кон растително сирење, особено поради неговата конзистентност и густина, но исто така и кон зачувување и истакнување на квалитетите по подготовката. Како и оние кои ја избираат спакуваната форма, клиентите на пицерии, ресторани и други јавни угостителски единици го ценат видливото присуство на растително сирење во кулинарските препарати.
Лактозата во овој производ е специфичен дисахарид исклучиво за млеко, што му дава сладок вкус, што претставува, во кој било вид сирење, мнозинска фракција. Во исто време, лактозата (која се состои од молекула на глукоза и една од галактоза) се синтетизира во вимето на животното и има оптички и редуцирачки својства, со големо значење во физиологијата на варењето на храната.
Затоа овој производ е алтернатива што им ја нуди процесорот на потрошувачите кои сакаат преработени сирења од попарено сирење, но резервирани за набавка поради сопствени патолошки проблеми и - последно, но не и најмалку важно, финансиски, знаејќи дека ова сирење е многу попристапно. Овие потрошувачи можат да користат еден од производите со ограничена содржина на лактоза, препорачан со презентирање на составот, кој (поради целосен недостаток на животински масти) го препорачува како диета.
Во светот е исто така познато дека лактозата се користи успешно, преку производите во кои е присутна, во третманот и спречувањето на рахитис, поради нејзиното распаѓање во глукоза и галактоза. Лактозата, ова незаменливо соединение на растително сирење, има важна улога во технологијата на сите млечни производи, служејќи како извор на енергија за микроорганизмите кои учествуваат во производствениот процес.
Растителното сирење е еден од диеталните млечни производи, не остава простор за конфузија со семејството на чисти растителни производи. Под дејство на ензими елиминирани од микроорганизми на млеко, лактозата поминува низ процес на хидролиза. Во некои фази на овој процес, глукозата и галактозата формираат различни соединенија, кои ги условуваат специфичните својства на млечните производи.
Казеин, со книгите на лицето
Отворено претставен на етикетата на растително сирење, казеинот зазема друго важно место во неговиот состав, не само со присуството во релативно низок процент: 14%. Тоа е минимален процент и само се сеќаваме дека оваа компонента на растително сирење е протеин специфичен само за млекото. Во кравјо млеко, околу 4/5 од вкупниот протеин е казеин (казеин млеко).
Казеинското млеко го лачат тревојади цицачи со разделени копита: говеда, овци, кози и сл. Казеинот има својство на таложење, под дејство на коагулирачки ензими, во кисела средина, во присуство на алкохол или тешки метали. Ова својство на казеин е основа на технологијата на производство на разни млечни производи.
Процесот на коагулација на казеин под дејство на коагулациони ензими и формирање на густа урда се одвива преку формирање, со помош на јони на калциум, на одредени мостови, како последица на соединувањето помеѓу групите на фосфорна киселина и карбоксилна киселина на молекули на казеин. Промената се јавува нормално само под одредени услови на температура, pH и присуство, во доволни количини, на јони на калциум.
Резултирачката група има сладок вкус, вклучувајќи ги повеќето масни клетки и калциумови соли. Серумските протеини остануваат во сурутка. Присуството на слободни карбоксилни и амини групи во молекулата на казеин му дава на овој протеин амфотерични својства, но карбоксилните групи се двојно повеќе.
Квалитетот на хетероген протеин на казеин мора да се задржи, формиран од неколку фракции кои се разликуваат едни од други, според хемискиот состав и технолошките својства. Казеинот често има хидрофилни или хидрофобни својства, во зависност од природата и пропорцијата на аминокиселините во неговата хемиска структура, но и од вредноста на pH.