LAVES ја испитува храната за појава на Listeria Nds

Листеријата се бавни микроби кои се широко распространети во животната средина. Тие се карактеризираат со ниски нутритивни потреби и можат да се размножуваат дури и при ниски температури, на пример во фрижидер. Различни видови припаѓаат на семејството Листерија, од кои само Листерија моноцитогена се смета за предизвикувач на болести. Болеста е често без симптоми кај здрави возрасни лица. Сепак, бремените жени, новороденчињата, старите лица и луѓето со претходни болести и ослабен имунолошки систем се особено изложени на ризик. Ако болеста напредува малку, се појавуваат неспецифични симптоми слични на грип, како што се треска и болка во мускулите. Курсевите за сериозни болести може да вклучуваат труење на крвта или енцефалитис и менингитис, што може да биде фатално. Кај бремени жени, болеста често доведува до предвремено раѓање или спонтан абортус.

Истраги за Листерија и нивно правно оценување

Поради ова, студијата за храна е вклучена Листерија моноцитогена од големо значење. Секоја година, голем број примероци се испитуваат за овој микроб во институтите на LAVES, како и во државната канцеларија за истраги во Бремен, како партнер за соработка на Долна Саксонија. Примероците доаѓаат од производствени компании во Долна Саксонија, малопродажба или угостителство во заедницата.

Доказ за Листерија моноцитогена може да се направи квалитативно преку процес на збогатување и/или квантитативно преку процес на броење на микроб. Квалитативните докази покажуваат дека Листеријата е присутна во храната. Квантитативен доказ исто така покажува колку единици за формирање колонија (CFU) се присутни.

Европската регулатива (Регулатива (ЕЗ) бр. 2073/2005) регулира кои микробиолошки услови мора да ги исполнува храната. Во оваа уредба, се разликуваат три категории храна во однос на Листерија, во зависност од потенцијалот на ризик:

Готова храна за доенчиња или за специфични медицински цели
Храна за размножување Листерија моноцитогена услуга (на пр. сурово месо и производи од колбаси, сурови производи од риболов, производи од сурово млеко)
Храна што не поттикнува да се размножува листерија моноцитоген

Бидејќи се знае дека Листерија моноцитогена обично доведува само до болести од содржина на микроб од 100 единици за формирање колонија (CFU) на грам храна, граничната вредност од 100 CFU/g не смее да се надмине за производите што се пласираат на пазарот за време на целиот рок на траење.

Од друга страна, построгите барања се поставуваат на готовата храна што е наменета за бебиња или за специјални медицински цели. Во овие случаи, се применува нулта толеранција. Може да се користи во текот на целиот рок на траење Листерија моноцитогена да не бидат вклучени.

Производителите на храна мора да обезбедат исполнување на барањата и да ги проверат дома. Официјалната контрола на храната ги проверува сопствените контроли на компаниите и по случаен избор зема примероци за контрола на производи од трговците на мало, рестораните и производителите.

Beе биде во проба Листерија моноцитогена Доколку се детектираат микроби и ова доведе до жалба или поплака според законот за храна, општинските власти, особено во производствените компании, преземаат мерки. Причината мора да биде на самото место за докази за Листерија моноцитогена исчистено и исклучено. Доколку се најдат нивоа на микроби, класифицирани како штетни по здравјето, засегнатата стока мора да се отстрани од пазарот.

Резултати од истрагите во LAVES

Во годината Во 2019 година земени се вкупно 3.089 примероци од храна испитани за Листерија. Тоа се случи Квалитативни докази во 109 примероци (3,5 проценти) на Листерија моноцитогена. Четири од овие примероци (Патка дојка варена еднаш, маслинки се продаваат на големо три пати) се пожали дека е штетно по здравјето, затоа што тие беа над границата за Листерија.

Покрај тоа, беа испитани таканаречените хигиенски примероци. Ова се примероци од животната средина од производителите со кои се проверуваат сопствените резултати од контролата на компанијата. Од вкупно 286 испитани примероци, Листерија е квантитативно откриена во 45 случаи (15,7 проценти).

На должи на товар со Листерија моноцитогена Најчестата храна наведена во системот за брзи предупредувања на ЕУ вклучува риба и производи од риболов. Во врска со ова, Европскиот орган за безбедност на храната (EFSA) ги опишува особено пушените риби и зрелите риби (гравад) како сомнителни.

Во 2019 година, 726 примероци беа тестирани за Листерија на Институтот за риби и производи од риболов во Куксхавен. Во 38 примероци (5,2 проценти) беа квалитативни Листерија моноцитогена докажано. Повеќето од нив беа подготвени за јадење производи како што се пушена риба или матје. Бројот на микроби во сите примероци беше под граничната вредност.

Според проценките на ризикот, ризикот од заразување со Листерија лежи повеќе во множењето на патогенот во готовата храна отколку во редовната појава на Листерија при низок број на бактерии. Ова исто така се покажува со испитување на сомнителен примерок како дел од болест. Во овој примерок пушеле лосос имало повеќе од 9000 единици за формирање колонија Листерија моноцитогени утврдени по грам.

При испитување на примероци од животната средина, таканаречени сунѓерски брисеви, од компании за преработка на риби во Долна Саксонија, Листерија може да се открие во 27 проценти од 52 испитани примероци во 2019 година. Во сите случаи беше Листерија моноцитогена. Со оглед на трендот кон лесно солени или на друг начин едвај стабилизирани рибни производи подготвени за јадење, кои се исто така обезбедени со долг рок на траење, контролата на листеријата останува исклучително важен предизвик за производителите и инспекторите за храна.

Месо, месни производи и колбаси

Во 2019 година, 619 примероци за контрола на производи од оваа група производи беа испитани во Институтот за храна и ветеринарство во Олденбург. Во 35 примероци (5,7 проценти) тоа беше квалитативно Листерија моноцитогена докажано. Во повеќето примероци, бројот на микроби беше под 100 единици за формирање колонија на грам (CFU/g). Содржина на микроб над оваа гранична вредност е пронајдена само во еден примерок. Овој примерок беше зготвена града од патка која, како готов производ за јадење, беше класифицирана како штетна.

Млеко и млечни производи, сирење

Во 2019 година, беа испитани вкупно 215 примероци млеко и млечни производи во институтите за храна и ветеринарство во Олденбург и Хановер - вклучително и пастеризирано млеко од автомати, млечна пена, милкшејк и шлаг продавани на големо. Во ниту еден примерок не можеше Листерија моноцитогена бидат откриени.

Покрај тоа, беа испитани 316 примероци сирење: Овие беа сирово млеко, сирење со созревање на површината или внатрешно созревање на мувла или сирење на крајот од датумот на најдобриот период, кои беа испитани како дел од тест за складирање. Само во еден примерок можеше Листерија моноцитогена под граничната вредност.

Производи од зеленчук и зеленчук

Во овие групи производи, тест на Институтот за храна и ветеринарство во Брауншвајг покажа докази за 265 примероци од вкупно 15 примероци Листерија моноцитогена. Три примероци маслинки продадени на големо беа одбиени затоа што беа откриени повеќе од 100 единици за формирање колонија на грам. Во случај на три примероци замрзнати печурки и другите девет примероци (главно замрзнат зеленчук), производителот бил информиран, бидејќи овие производи обично се загреваат, а содржината во нив е превисока Листерија моноцитогена беа под граничната вредност.

Совети за да се избегнат инфекции со храна

Поради широката дистрибуција на Листерија во животната средина, појавата на Листерија моноцитогена можно во сурови, но и готови производи за јадење.

Со цел да се избегнат инфекции со Листерија, Хигиената во кујната е многу важна до. Редовното миење на рацете (пред подготовка на храна) е многу важна мерка за намалување на контаминацијата на храната со бактерии. Некои основни правила што се погодни за минимизирање на ризикот од инфекции со храна, важат и за „Листерија“:

Темелно гответе јадења со месо и риба.
Суровото млеко мора да се вари.
Избегнувајте јадење мелено месо сурово ако е можно.
Темелно измијте овошје, зеленчук и салати.
Месото и суровиот зеленчук мора да се подготвуваат во кујната на посебни работни површини или во различно време. Овие работни површини по употреба мора темелно да се исчистат со средство за чистење.
На бремените жени и на лицата со ослабен имунолошки систем им се препорачува да не консумираат одредена храна (на пр. Пушена риба, сурова колбас и производи од месо, претпочитано млеко и сирово млеко).

Можете да најдете повеќе информации за ракување со храна во вашата кујна во следните статии: