Лажица блог за храна
Ова е вистински, многу стар семеен рецепт што баба ми го донесе во областа Рур од Ајхсфелд по војната - скоро директно од полето. Таа порасна како едно од единаесетте деца на мала фарма. Зад куќата имаа своја зеленчукова градина, неколку свињи, гуски, кокошки и овошни дрвја. „Главната работа е здрава!“, Беше мотото на баба Марија. Тоа важеше и за ова јадење. *
И тоа е мојата апсолутна омилена храна. Спротивно на тоа, сè друго може да се заврши. Дали како награда после тежок испит, пред операција или едноставно после глупав ден: вистинско јадење со душевна храна. Јадам тони од тоа. Од моја гледна точка, може да се чувствувам болно потоа.
Морам да признаам дека иако овој рецепт ми беше донесен како што го опишувам овде, јас не го сфаќам како оригинал од баба ми или мајка ми.
Тоа е едноставна храна, нечистотија ефтина и не изгледа добро на чинијата. Но, има навистина добар вкус.
* Оваа приказна за маудлин е погрешна. Вистина е дека Ома Марија (се изговара „Омма“) пораснала со десет браќа и сестри во едно мало село во Ајхсфелд. Но, рецептот не доаѓа од таму, туку од областа Рур. Никогаш не сум се сомневал во историјата на рецептот и секогаш верував во оваа убава меморија. И кога јадам, сè уште треба да размислувам како бабата зборува за работата на полето.
Дури сега, кога сакав да го објавам и разговарав со мајка ми за тоа, дознав дека е сосема поинакво и дека баба рецептот веројатно го запознала само во Есен. „Омма“ Ела готвеше иста храна за татко ми во исто време кога беше мал.
Гугл тогаш ми потврди дека „чорба од ентив“ е типичен рецепт за Рајна-Рур. Без оглед, за мене приказната „баба на поле“ е сè уште дел од овој рецепт.
Добар апетит!
Вашата Julулија
1 главица салата од ентив
7 големи компири
1 среден кромид
70гр масна сланина *
1 лимон
3 лажици бел вински оцет
1 лажица зрна зеленчук
Солена пиперка
* За вегетаријанска варијанта, само оставете ја сланината. Се уште има вкусен вкус.
Исечете коцка на сланината, пржете во нелеплива тава додека не стане светло кафена и потоа извадете ја од тавата. Истурете ја маснотијата во чаша. Оставете ги и двете настрана.
Компирите излупете ги и исецкајте ги на коцки и варете во голем тенџере додека не омекне. За да го направите ова, покријте го дното на садот со вода само со два прста, додадете околу една лажица зеленчук и гответе со затворен капак. (Така, подоцна можете да ја користите водата за сос и да не ги фрлате витамините.)
Кога компирот е нежен, компирот ситно го пасираме.
Исечкајте го (излупениот) кромид, исцедете го лимонот и измешајте ги и оцет, сол и црн пипер.
Измијте ја зелената салата, извадете го дршката (и сите надворешни кафеави лисја), исечете ги на тенки ленти и измешајте со сосот во најголемата можна чинија за салата.
Измешајте ја салатата со сосот и пржените коцки сланина со пире од компири и оставете сè да отстои неколку минути на тивок оган.
Во зависност од вашиот вкус и свеста за калориите, можете да додадете дел од маснотиите што се изоставени. Тоа го дава последниот свиреж. Обично една до две лажици се доволни. Ако балансот на калории ви го дозволува тоа, треба да ги користите сите маснотии, тоа дава убав срдечен вкус.
Доколку е потребно, зачинете повторно со гранулиран фонд, оцет, сол и црн пипер.