LCI - нивоа на аспарагин во храната

Аспарагинот е аминокиселина која е генетски кодирана во протеини, но не е неопходна за човечкото тело. Аспарагинот прво бил изолиран од сок од аспарагус, латински: Asparagus officinalis, во 1806 година, по што бил именуван. Од хемиска гледна точка, аспарагинот е 2-аминосуцинска киселина-4-амид, чии безбојни кристали се лесно растворливи во топла вода, алкохол, етер и бензен (видете исто така LCI фокуси: Аспарагин, слатки, волумен 04/03 и Кои се всушност Аминокиселини?, Кондиторски број 03/03).

аспарагин храната

Главен претходник на акриламид

Веќе некое време е познато дека аспарагинот, како т.н. главен претходник, игра одлучувачка улога во формирањето на акриламид во храната, како дел од реакцијата на Мејлард. Од оваа причина, содржината на бесплатен аспарагин во храната и нивното влијание преку размножување, третман и сл. Се повеќе доаѓаат до израз. Следната табела дава азбучен преглед на содржината на аспарагин во избраната храна. Забележителни се меѓу другите. екстремни флуктуации на содржината на аспарагин, на пример, над 500% во различни сорти на бадеми Интересно е и тоа што, според Фридман *), аспарагинот се чини дека игра одлучувачка улога во регулирањето на метаболизмот на азотот кај растенијата и, како резултат, може да се постигне 3-4-пати намалување на нивото на аспарагин кај растенијата преку употреба на хербициди