Ле и неговите својства - прилично софистицирано - Општество
„Ако сакате да го структурирате вашиот живот подобро, потребна ви е храброст да оставите празнини“
Работа, семејство, пријатели: Како успевате да ги следите работите? Како да ги препознаете важните задачи во животот - и зошто понекогаш помага да се скрие вашиот мобилен телефон.
Производителите на празници од Валчензи
Берндт и Кристин Пангерл го водеа кампувањето во Валченси 18 години. За необичностите на различните типови на кампери и за тоа како се појавија тие празници, стануваа сè постресни.
Дамата ретко погодува
Само 15 проценти од шахистите се жени. И само една жена е моментално на светската ранг-листа. Зошто е сè уште посебно кога жените победуваат против мажите во шах?
„Пребарувањето 20 храна на Интернет не е баш погодно“
Шефот на Tegut, Томас Гатберлет, објаснува како Корона го сменила однесувањето во шопинг, зошто работи со Амазон и кои производи цветаат во пандемијата.
Theртвите мора да се откупат
Судењата за убиства, како она во случајот Либке, покажуваат дека роднините не треба да ја очекуваат вистината од сторителот - или покајание. Само си нанесуваат болка. Зошто пресметката на суд сепак помага.
„Повеќе не може да се заштеди во однос на персоналот“
Дојче Бан бележи рекордна загуба во пандемијата. Клаус-Дитер Хомел, новиот шеф на железничкиот синдикат ЕВГ, предупредува: Кризата во Корона масовно го менува сообраќајот - а конкуренцијата од Гугл се заканува.
Не мирисај ништо, вкуси ништо
Во меѓувреме, ограничувањата на мирисот и вкусот веќе долго време се утврдуваат како еден од главните симптоми на пациентите со Ковид 19. Како настана тоа.
Ви благодарам, сакате да останете на студ
Секако за најдобро е што другите ги прават плановите за нас, пишува Ања Кампман. Но, тоа ја прави непријатно. За прашањето за слободата.
Како да ја поминеме зимата?
Надвор е мрачно и студено, следните месеци нема да бидат лесни, тоа е сигурно. Совети од експерти за стрес до истражувачи на Антарктикот за тоа што може да помогне против осаменоста.
Масла и нивните својства: многу софистицирани
Не сите масла се исти: Можете да направите нешто добро за вашето тело со златната течност - или да го направите помфритот уште помалку здрав отколку што е потребно. Малку познавање на производот.
Во минатото, луѓето навиваа правилно путер: лебот, рибата, тавата за пржење. Денес, маслата од ленено семе, маслиново и коноп се користат во кујните кои се грижат за здравјето.
Но, не е целото масло исто. Екстрактите од житарици, ореви и семиња имаат различни квалитети и не се по вкус на сите. Малку наука за нафта:
Пченкарно масло се добива од масните микроби на јадрата од пченка. Потребни се околу 100 килограми пченка за еден литар масло. Речиси 70 проценти од најголемите ресторани за брза храна во САД користат масло од пченка за да го подготват помфритот - затоа е од голема економска важност.
Проблем: пченкарно масло се смета за најнездраво масло за јадење поради исклучително високиот процент на заситени масни киселини.
Следната пресметка ја покажува важноста на маснотиите за длабоко пржење: Во типично мени за брза храна - кое се состои од хамбургер, помфрит и пијалок - скоро една четвртина од сите калории доаѓаат од маслото што се користи за загревање на компирот.
Автомобилите работат на масло од репка. Но, дали човечкото тело добро се снаоѓа во тоа? Маслото од репка е едно од најраспространетите растителни масла во светот, но долго време не било погодно за исхрана. Само кога било можно да се одгледуваат отровни киселини, тоа станало вкусно. Денес нерафинираното масло од репка се цени во кујните со целосна храна за едноставни и полинезаситени масни киселини. Тој е релативно ефтин и сепак вреден: Има поволен состав на масни киселини, вклучувајќи особено голема количина омега-3 масни киселини. Ладно цедено масло од репка не треба да се загрева, најдобро се користи во салати. Рафинираното масло има висока точка на чад (околу 200 степени) и благ вкус и затоа е добро прилагодено за пржење. Комерцијално достапното масло од репка лесно се потценува: Но, благодарение на неговата содржина на витамин Е, многу каротеноиди и поволниот состав на масни киселини, тоа е барем исто толку вредно како и поскапото маслиново масло.
Сок од богови
Маслиновото масло во последните години доживеа вистински возбуда во локалната кујна. Наместо да користите путер или сончогледово масло, маслиновото масло се повеќе се користи при пржење. Добра работа, бидејќи сокот од „плодот на боговите“ содржи многу витамин Е, кој има антиоксидативно дејство, а со тоа и против штетните слободни радикали. Бидејќи се состои од околу 80 проценти незаситени масни киселини, треба да го намали нивото на холестерол и да има позитивен ефект врз метаболизмот на мастите.
„Екстра девствено маслиново масло“, кое се произведува со чисто механичко притискање, се нарекува класа со највисок квалитет. Содржи само еден грам слободни масни киселини на 100 грама. Во случај на „природно“ маслиново масло, содржината на масни киселини е два грама. Рафинираното маслиново масло не смее да биде означено како „мајчин“. Доброто маслиново масло треба да се чува на максимум 16 Целзиусови степени, да се потроши во рок од 18 месеци и да се користи само во ладна кујна.
Рафинирано или ладно цедено?
Едното масло е погодно за пржење, другото само за салати - зошто? Маслото се добива со притискање на семе од растенија или овошје. Ладното притискање е чисто механички метод. Добивањето на маслото е релативно мало, но „природниот“ производ ја задржува својата боја, повеќе вкус и состојки. Ладно цедено масло треба да се користи само ладно. Нерафинирано масло се добива и ладно, но од печени семиња, а понекогаш и со употреба на пареа. Поголем принос може да се постигне со загревање. Но, аромите се губат во процесот. Рафинираните масла се добиваат со топло притискање. Семето се загрева, се користат растворувачи како хексан, што го зголемува приносот на маслото. Маслото потоа се чисти од адитивите повторно - тоа е рафинирано. Маслото е помалку чувствително на топлина и затоа може да се користи за пржење и готвење. Кое масло е подобро - девствено, ладно цедено или рафинирано - е прашање на вкус и употреба.
На Студот му е убаво
Ладно цедено масло најдобро се чува на ладно и темно место. Ако немате визба, маслото е безбедно во фрижидерот. Течноста може да се зацврсти и да формира снегулки ("флокулира"), но тоа не е знак на губење на квалитетот. Мали делови може да се полнат за дневните потреби - на собна температура тие брзо стануваат течни повторно. Постојат долготрајни и исклучително чувствителни масла. Лененото масло се расипува по четири до осум недели. Маслото од никулци од пченица трае најдолго: до две години. Како по правило, во природните масла може да се ужива помеѓу девет и дванаесет месеци пред да се развие вкусен вкус. Рок на траење зависи, меѓу другото, и од содржината на витамин Е. Бидејќи маслото од пченични никулци трае особено долго, можете да го додадете (до 20 проценти) за да ги направите другите масла потрајни.