Леќата

Иако не се консумира во сите области на земјата, леќата тоа е растение што нашиот народ започна да го одгледува пред околу четири или петстотини години (да, пред да одгледуваме пченка, ние култивиравме леќата - на северот од земјата -, просо, овес, коноп, итн!) ) Дури и ако многу луѓе, на прв поглед, би рекле дека станува збор за житни култури, леќата е дел од истото семејство на растенија како и стевијата и караницата. Нутриционистите го вклучуваат во посебна категорија, т.н. псевдоцерални култури, заедно со просо, киноа, амарант, итн.

Хемискиот состав го препорачува како многу хранлив: многу јаглени хидрати (и многу растителни влакна), протеини, малку липиди - и сите здрави; меѓу минералите, калиумот се наоѓа во големи количини, проследен со фосфор, магнезиум, калциум, цинк, а меѓу витамините што вреди да се споменат се ниацинот (Б3) и фолатот (Б9).

Од фармацевтска гледна точка, најважните соединенија се два флавоноиди - рутин и кверцетин. Што се флавоноиди? Голема група на органски супстанции како полифеноли (оние супстанции, сега познати по своите антитуморни ефекти), кои даваат боја на разни растителни структури. Всушност, самото име ги издава дека тие се одговорни за нијансите на жолто цвеќе, овошје, па дури и семе. Но, нивната најважна улога е да го поддржат процесот на фотосинтеза - односно да ги одржуваат растенијата живи, да им ги обезбедат сите елементи неопходни за нормален раст и развој. Околу истите работи „работат“ кај животински и човечки организми кои консумираат растенија богати со флавоноиди.

Уште некои детали?

Рутината е пигмент кој се наоѓа во изобилство во јаболка, на пример, но исто така и во агруми, смокви, зелен чај и црн чај. И во леќата, се разбира. Тој е моќен антиоксиданс и поддржува употреба на витамин Ц во реакции на синтеза на колаген. Затоа е широко користен, во форма на додатоци на храна, за одржување на здравјето на артериите, за намалување на кревкоста на капиларите и во други непожелни кардиоваскуларни ситуации. Специјалистите за карцином бргу препорачуваат зголемување на потрошувачката на овошје и зеленчук богати со витамини Ц и А и флавоноиди, познати по нивната способност да го инхибираат формирањето канцерогени и да го намалат ризикот од многу видови на рак. Еве, на пример, научниците ни велат дека рутината помага да се спречат мутации во клетките на простатата што можат да предизвикаат рак.

Кверцетинот врши многу корисни биолошки ефекти, имајќи антиоксидативно, антиинфламаторно дејство,

гастропротективна, антиалергиска, антивирусна, имуномодулаторна и антиканцерогена. Како работи против клетките на ракот? Како и другите супстанции со антитуморно дејство, кверцетинот предизвикува нивна апоптоза (клетките на ракот „се самоубиваат“), ја инхибира трансформативната активност на факторите на раст (така што овие фактори на раст не прават да „растеме“ каков било тумор, ако екстремитетите и органите веќе пораснале!) и комуницираат со рецептори за естроген (кои се исто така одговорни за одредени видови на рак, особено кај жени).

На кратко, слободно да јадете леќата!

А, ако претходно не сте јаделе леќата и не знаете како да ја подготвите, најдете две подолу. предлози за подготовки само добро!

Кнедли од тестенини
2 чаши леќата, хидрирани два часа
1 чаша романски ореви/пекан
2 чаши магдонос или спанаќ
1 lg сол никогаш
Свежо исцеден сок од лимон
водата

Преработете ги оревите, сокот од лимон, солта и водата колку да ги покриете оревите во блендер. Откако ќе добиете кремаста конзистентност, додадете ја леќата и продолжете со обработката. Составот мора да биде густ, па ако е премногу течен, можете да додадете повеќе ореви. Ситно исецкајте го магдоносот/спанаќот. Измешајте со лажица магдонос во составот на леќата. Ако сакате, можете да додадете и лук или кромид или други зачини. Овој сос се додава преку њоки.

Урда од козјо сирење

1 чаша кускус
3 л леќата
¼ чаша сушени печурки
3 јајца, лесно претепани
4 л сецкан магдонос
2 кг свежа, сецкана мајчина душица
4 lg маслиново масло
3 lg масло од орев
175 гр козјо сирење, распарчено/рендано
½ шолја ореви
Солена пиперка

Ставете кускус, леќата и печурките во сад, покријте ги со топла вода и оставете ги да киснат 15 минути. Потоа исцедете го вишокот течност. Ставете во нелеплива тава (по можност камен) и додајте ги јајцата, мешајќи добро. Зачинете со сол и црн пипер. Печете сè на средна топлина, мешајќи со дрвена лажица, додека не завршат јајцата (како скроб!). Откако ќе го исклучите огнот, додадете магдонос, мајчина душица и масла, сирење и ореви. Послужете топло, украсено со неколку лисја од магдонос, 'ржан леб и сирова салата.

---