Леб # 57 - Емер леб Јас го направив сам

Рецепт за напишан леб од емер со жито брашно од цело зрно, цели, варени зрна емер и лесно брашно. Во овој рецепт се користи многу малку квасец (0,5 грама) и лебот се остава да стаса 24 часа. Ова му дава одличен вкус и многу лесно се вари. Античката жито со жито му дава на лебот силен, малку орев вкус, а зготвеното зрно пријатно залак. Посебен, одличен, вкусен и многу сварлив леб.

Дојдов на идеја да користам зготвени зрна во леб одамна преку статија во списанието „Леб“. Стануваше збор за човек во Рига, кој поради сериозни здравствени проблеми, започна да пече свој леб - само со топена вода и цели, никнувани зрна. Денес тој вели дека е многу здрав и го продава лебот на пазарот во Рига. Сега можете да помислите на она што го сакате. Без разлика дали тоа е всушност лебот што го направи здрав, општа промена во исхраната, на која исто така беше накратко разгледана во написот, или други причини. Како и да е, ме заинтригираше идејата да користам цели зрна во леб.

Денес нема да започнам со никнувано жито (мора да прочитам малку подобро тука), туку со варено жито. И така, ќе пробам со овој напишан леб од емер.

Како главна култура што ја избирам Емер одлучил Емер е архетип на пченица и се користи како култура повеќе од 10.000 години. Тогаш беше нешто заборавено и сега доживува мала ренесанса како едно од таканаречените антички зрна. Предноста на античкото зрно е тоа што не е толку високо-одгледувано како „нормалните“ видови жито и затоа често содржи повеќе и поздрави состојки. Исто така ја збогатува кујната со нови, честопати нешто засилени компоненти на вкусот. Емер, на пример, има малку орев вкус што е многу добар во лебот.

Еме леб од цели пченица

Емер, исто така пченица со две зрна или камено време, е архетип на пченица и, откако се одгледуваше најмалку 10.000 години, е еден од најстарите култивирани видови жито и затоа е едно од таканаречените антички зрна. Богато е со протеини и минерали и има срдечен, малку вкусен вкус.

Со цел да го направам лебниот леб малку полесен, покрај зготвените житни зрна и свежо меленото брашно од интегрално, јас користам и лесна Право брашно (Тип 630). Во однос на вкусот, спелето многу добро се усогласува со емерот, а исто така има многу добри својства на печење при лесен степен на мелење. Ова ќе го направи лебот малку полесен и воздушест отколку со чисто емер интегрално брашно.

За да го направам лебот уште повеќе сварлив и да му дадам уште повеќе вкус, ќе го оставам да стаса повторно со многу малку квасец (само 0,5 грама) и многу долго печење (скоро 24 часа). Долгото готвење (исто така наречено „долго тесто“) разложува одредени тешко сварливи молекули на шеќер кои инаку предизвикуваат гас и непријатност. Покрај тоа, влакната и скробот отекуваат подобро, што исто така обезбедува подобра сварливост.

0,5 грама квасец повеќе не може да се мери со нормална кујнска скала. Можете или да користите фина скала (достапна за помалку од 10 евра, на пример во Амазон) или да го превртите квасецот на околу. топка со големина на грашок заедно. Дури и тогаш имате околу 0,5 грама.

Можете лесно да ги препознаете зготвените зрна емер

Како има вкус лебот Емер?

Како што веќе беше споменато во воведот, лебот се покажа многу вкусен. Варените зрна емер му даваат одличен залак и сочна трошка. Кората, пак, е распукана отворена и крцкава. Ако сакате, можете да го оставите лебот во рерна 5 минути подолго отколку што е опишано во рецептот подолу. Тогаш развива уште повеќе печени ароми, што добро би одговарало.

Самиот вкус е силен благодарение на долгото време на готвење и набитното брашно од интегрално брашно, но без да биде премногу доминантно. Правопис овде обезбедува добра рамнотежа. Исто така малку орев, што е благодарение и на емерот. Се на се, многу избалансиран леб, кој всушност оди добро со сè.

На Емер леб е 57-от леб во нашите рецепти за леб haben-ich-selbstmachen.de.

Пареа при печење ("пареа")

Како и секогаш, ќе го испечам лебот на пареа. Ова го пишувам во секој од моите рецепти за леб, затоа што мислам дека тоа е од суштинско значење за успешен леб. Значи, ако веќе го знаете ова од еден од другите мои рецепти за леб, можете безбедно да го прескокнете овој став.

Потребни се лебови при печење доволно пареа за да се развие убава кора. Ова може да го постигнете или со тоа што имате рерна со функција на пареа или со ставање на сад со топла вода отпорен на топлина. Во овој случај, ве советувам да користите камен за пица, бидејќи ова континуирано му дава топлина на лебот при печење.

Го правите тоа многу полесно кога ќе го ставите лебот се пече во цврсто, затворено тенџере. Лебот се пече во сопствената пареа што испарува и масивните wallsидови на тенџерето постојано ја пренесуваат топлината за печење во тестото. Покрај тоа, едноставно е супер возбудливо да го извадите капакот за прв пат по половина час и да видите колку убаво ви порасна лебот и се откина кората;-) Јас користам или холандска рерна (тежок сад од леано железо) или класичен римски керамички сад за печење. Во нотка, можете да користите и класичен печен петел или тенџере отпорно на топлина со капак - но колку е помасивен предметот, толку подобро.

За овој рецепт решив да печам во холандска рерна:

Печење леб во холандска рерна Холандска рерна

О да, и ако сте потполно нови во темата „леб за печење дома“, можам топло да ви ги препорачам следниве два написа: „Опрема: Што ви е потребно за да печете леб дома?“ И „Лесен леб за почетници Рецепт '. Многу едноставен, сигурен рецепт за секој што никогаш не испекол леб.

Ако, пак, барате неверојатно вкусен и здрав „леб за секој ден“, можам да го препорачам рецептот за класичен леб на земјоделец. Еден од најдобрите лебови тука на блогот.

Рецепт за леб од емер

тешкотија: Средно (♦ ♦ ◊)

Да започне: 1 ден 3 часа пред лебот да биде готов
Време на денот на печење: 2.5 Часови (вклучено 1 час ладење)

Погонско гориво: квасец
Принос на тесто (ТП): 178 (78% хидратација)
Подготвен леб: 0,9 кг

Состојки:

100 гр емер (цели зрна)
200 гр емер интегрално брашно
300гр напишано брашно тип 630
470ml вода (ладна)
0,5g свеж квасец (алтернативно: 0,2g сув квасец)
15g сол

Подготовка:

Пред-тесто:

200 гр емер интегрално брашно
200мл вода

Ставете ги сите состојки во сад и замесете во претходно тесто. Потоа покријте го со влажна крпа за чај и 2 часа на собна температура пушти си.

Готвење парче:

100 гр емер (цели зрна)
200мл вода

Ставете ја водата и ставете ја во тенџере со капак и оставете го да врие на тивок оган еден час додека не ја апсорбира целата вода. Потоа оставете го да се олади на собна температура.

Главно тесто:

Пред-тесто
300гр напишано брашно тип 630
70ml вода
15g сол
0,5g свеж квасец

Месете ги сите состојки во процесор за храна со функција за месење или рачно околу 10 минути за да се формира рамномерно тесто. Покажувачот е подготвен кога може лесно да се оддели од работ на садот.

Потоа месете во вареното семе уште 1-2 минути.

Ставете го тестото во сад и покријте го со влажна крпа. Подоцна 22 часа на собна температура нека се одмори. Истегнете и преклопете се на секои 8 часа. Се разбира, не мора да го правите ова преку ноќ.

Извадете го тестото од садот и внимателно обликувајте топка. Осигурете се да избега што е можно помалку од бензинот. Потоа со крајот надолу уште 60 минути на собна температура Оставете да се крене во добро набрашнета корпа за докажување. По околу 40 минути можете да започнете со загревање на рерната.

Дадените времиња се само упатства, бидејќи вистинското време на одење зависи од различни фактори кои никогаш не се исти (собна температура, содржина на влага во брашното, итн.) Затоа, најдобро е да го користите следниов метод:

Кога е подготвено тестото за печење?

Најдобар начин да проверите дали тестото е подготвено за печење е со Тест на прст: Едноставно, притиснете го прстот во тестото длабоко околу 1-2 см. Треба да се повлече во рок од 10 секунди до тој степен што сè уште останува мал вдлабнатина од неколку милиметри. Тогаш лебот е точно подготвен за печење. Ако шуплината (скоро) воопшто не се повлече, лебот е веќе во Премногу готви. Ако шуплината скокне скоро веднаш назад, тоа мора оди малку повеќе.

Откако ќе испечете леб неколку пати, ќе добиете чувство за тоа. Ова е всушност важно затоа што едно тесто никогаш не е точно исто со друго (влага во брашното, собна температура, температура во фрижидер, итн.). Сите времиња се само упатства отколку прецизни спецификации.

да се пече

Во печката за пареа:

Загрејте ја рерната со камен за пица на 230 ° С. Проверете дали каменот за пица достигнал најмалку 220 ° С. Најлесен начин да го проверите ова е со инфрацрвен термометар. Едно од овие може да го набавите за нешто повеќе од 10 евра и тоа е дел од мојата основна опрема за печење леб. Потоа вклучете ја рерната на програмата за печење леб или на програмата за пареа.

Во нормална рерна:

Ставете го каменот за пица и огноотпорен сад со топла вода во рерна и загрејте на 230 ° С. Проверете дали каменот за пица достигнал најмалку 220 ° C.

Во печката Раметопф или Холандија:

Загрејте ја рерната заедно со Römertopf или холандската рерна на 230 ° C. Тоа трае (за мене) добри 20 минути. Важно е садот да достигне најмалку 220 ° С. Тоа можете повторно да го измерите лесно со инфрацрвениот термометар или термометар за пробивање со кабел.

За сите варијанти:

Кога рерната е добро загреана, ставете го лебот емер на каменот за пица со крајот свртен нагоре, или ставете го во тенџерето со капакот и со 230 ° C за 30 минути да се пече.

Потоа отворете ја рерната Спуштете 200 ° C и повеќе 10 минути без капак Печете така што лебот ќе добие убава кафеава боја, крцкава кора и вкусни наздравени ароми.

Друг совет: Можете или да го испуштите лебот од корпата за ферментација директно во топла тава или претходно да го фрлите на парче хартија за печење, а потоа да го подигнете во тенџерето заедно со него. Купив еднократно и го пресеков до точната големина на мојата холандска рерна.

Времето на печење може да варира во зависност од рерната, температурата на парчето тесто и други фактори. Најлесен начин да проверите дали вашиот леб е подготвен е да користите термометар за рерна (само ставете го во лебот кога ќе го извадите капакот. Овие работи се отпорни на топлина и можат да останат во рерна додека лебот не ви биде подготвен. Ако е тоа Јадро на лебот помеѓу 96 ° C и 98 ° C совршен е Алтернативно, термометрите за пенетрација со посебен дисплеј се исто така соодветни. Овие се полесни за читање и обично може да се постави аларм кога ќе се достигне температурата на јадрото.

Извадете го лебот од рерна и грубо еден час на решетка Оставете да се излади пред да го исечете. Лебот треба да може да дише наоколу.